חידה: מה זה מטוגן מבחוץ, מטוגן מבפנים ועושה צרבת?
בעודי נושאת את נס המרד (חשמונאים או לא) רציתי לדעת מה רע כל כך באוכל מטוגן? אביטל סבג, שפית ונטורופתית, אומרת כי בטיגון טמפרטורת השמן עולה לכ 160 מעלות והשמן משנה את הרכבו הכימי וכתוצאה מהשריפה נוצרים רדיקלים חופשיים – אוקסידנטים. הרדיקלים הללו מתחברים למזון ונספגים אצלנו במערכת העיכול , (אגב, הם גם נמצאים באוויר שאנו נושמים). אלה מהווים חומר רעיל הגורם לנזק חמצוני במערכת התאית ולאורך הזמן יתרחש תהליך דלקתי שיגרום עם הזמן לכשל של מערכות הגוף השונות כמו:סכרת, כולסטרול, מחלות לב, אלצהיימר עד גידולים וסרטן.
800 קלוריות על סופגניה!!!!
אז מה עושים? כמאמינה גדולה באג'נדה "ידע הוא כוח", הנה כמה עובדות טריוויה לחג חנוכה, שקיבלנו מיפית בן מרדכי, דיאטנית קלינית.
- סופגניה סטנדרטית (בינונית במילוי ריבה) מכילה כ-460 קק"ל
- סופגניות עשירות (כמו ריבת חלב, שוקולד וכו' ) יכולות להגיע לערך של עד 800 קק"ל.
- בסופגניה בינונית אחת יש פחות שמן מבשתי סופגניות קטנות. היות ושטח הפנים ביחס לשטח של סופגניה קטנה גדול יותר משטח הפנים ביחס לנפח של סופגניה גדולה.
- סופגניה רגילה חסרת ערך תזונתי, נטולת ויטמינים ומינרלים ולא משביעה היות וקמח לבן פחות משביע מקמח מלא בשל הערך הגליקמי הגבוה.
- סופגניה מקמח מלא משביעה יותר מסופגניה מקמח לבן.
- מילוי ריבה עדיף על פני שוקולד, ריבת חלב, וכד' ויתרום להפחתת הערך הקלורי.
- סופגניות ולביבות אפויות עדיפות על מטוגנות- הן בהיבט הקלורי והן בהיבט הבריאותי.
- מבחינה קלורית וספיגת שומן, חצי סופגניה בינונית עדיפה על סופגניה קטנה, אולם סופגניה קטנה עדיפה על פני סופגניה בינונית. עכשיו רק תבדקי אם את מסוגלת להסתפק בחצי. אם אתם מאלה שלא יעצרו באדום, לכי על הקטנה.
- במקום סופגניה בינונית אחת, את יכולה לאכול: חביתה מביצה עם כפית שמן, 2 כפות גבינה, סלט קטן בלי שמן, שתי פרוסות לחם והפוך קטן עם כפית סוכר. סתם שתדעי.
אז מה עושים? כמה טיפים
- בטיגון סופגניה עדיף לטגן בשמן קנולה ולהוסיף מעט שמן אבוקדו (על כוס שמן קנולה, 2-3 כפות שמן אבוקדו), כך מונעים היווצרות רדיקלים חופשיים והאיכות התזונתית של השמן לא נפגעת.
- מומלץ להחליף את שמן הטיגון לאחר שני מחזורי טיגון לכל היותר (בשל תהליכי החמצון). עם תום הטיגון כדאי להניח את הסופגניות על נייר סופג, לספיגת עודפי השמן.
- לכי על קמח מלא. הוא ישביע אותך הרבה יותר מקמח לבן.
- לא חייבים לטגן הכל: את יכולה לטגן את הסופגנייה בשמן חם לזמן קצר ואז להעביר אותה לאפייה בתנור על גבי רשת.
- להפחתת תהליך החימצון, את גם מוזמנת להוסיף לשמן הטיגון – גזר ותמצית זרעי ענבים. כמו כן מומלץ שימוש בסיר נירוסטה ובשמן איכותי.
- את הסופגניה מומלץ לאכול בליווי שתיית תה ירוק. החומרים הפעילים בתה הירוק נמצאו כמסייעים בהפחתת ספיגת השומן שבמזון בגוף.