השקיעו בקמח פיצה או קמח לחם ליצירת הבצק
קמח רגיל יעבוד ויסדר אתכם עם פיצות טעימות, אבל שימוש בקמח ייעודי כשמכינים מתכון לפיצה ביתית או אפילו קמח לחם יעניקו לכם פיצות עם כיסי אוויר טובים יותר ובצק פריך ויציב יותר תחת כל התוספות, בזכות כמות הגלוטן הגבוהה יותר שהם מכילים.קחו את הזמן ותנו לבצק לתפוח לילה במקרר במקום שעה בחוץ
התפחה ארוכה במקרר מפתחת בבצק טעמים שהתפחה קצרה בחוץ לא מספיקה עבורם. זה פחות חשוב בעוגות, אבל בפיצה, שהטעם של הבצק חשוב בה, התפחה של לילה מוסיפה טעם שאי אפשר להשיג אחרת.השקיעו באבן (או מתכת) פיצה טובה שאוגרת חום כמו שצריך
פיצה טובה צריכה לקבל מכת חום חזקה מיד כשהיא נכנסת לתנור, אבל התנורים הביתיים שלנו לא מספיק חמים באמת. אבן פיצה שחוממה היטב בתנור אוגרת המון חום, ותעזור לתת את מכת החום הנחוצה. יש גם מתכות חדשות שעושות את העבודה, והן קלות הרבה יותר לניקוי.אל תגזימו עם יותר מדי תוספות ותחשבו מה מתאים למה
כשאנחנו מכינים פיצה בבית, הפיתוי לשים המון תוספות מפנקות הוא גדול. אבל יותר מדי תוספות גם הופכות את הפיצה לרטובה ורופסת וגם בדרך כלל יוצרות בלאגן גדול. תחשבו על שילובים מתאימים וטובים והשתמשו רק בהם. תמיד אפשר להכין עוד פיצה עם התוספות האחרות.השתמשו בגבינת מוצרלה טרייה והוסיפו עוד גבינות לעוד טעם
אל תתפתו להשתמש בכל מיני תחליפי מוצרלה זולים. אין כמו מוצרלה אמיתית ונמתחת על פיצה. בשביל טעם עשיר, אפשר גם להוסיף גבינות אחרות כמו פרמזן או גבינת עזים, אבל בנוסף למוצרלה ולא במקומה.רדדו את הבצק עם היד ולא עם מערוך
בצק פיצה הוא נוח יחסית לרידוד ומתיחה, אבל חשוב שלא לרדד אותו עם מערוך. מערוך יוציא ממנו את כל בועות האוויר, והתוצאה תהיה פיצה שטוחה וקשה יחסית. הרבה יותר טוב לרדד עם היד, ולמתוח אותו בזהירות. לא חייבים להניף אותו באוויר כמו מקצוענים, אלא פשוט למתוח ולסובב על השיש עד שהוא בגודל המתאים.אפו אותה בחום הכי גבוה שאפשר
תנורי פיצה אמיתיים מגיעים לחום גבוה במיוחד של 500 מעלות. התנורים הביתיים שלנו לא מתקרבים לזה, ולכן צריך לחמם אותם לחום הכי גבוה שהם מסוגלים להגיע אליו, כדי להתקרב לתוצאה מקצועית. חשוב גם לתת לתנור הרבה זמן להגיע לטמפרטורה הגבוהה הזו, ולא למהר להכניס את הפיצה לאפייה לפני שהוא חם.השתמשו בקצת קמח סמולינה כדי למנוע מהפיצה להידבק
בצק פיצה הוא יחסית עדין ודביק, ויכול להידבק לא רק לתבנית התנור בזמן האפייה, אלא גם לשיש בזמן הרידוד. קמח סמולינה הוא קמח קצת עבה יותר מקמח רגיל, ואפשר לפזר מעט ממנו על השיש לפני רידוד הפיצה, כמו שמקמחים משטח לפני הרידוד. הקמח העבה גם ימנע מהפיצה להידבק לשיש וגם יצמד אל הפיצה ואז ימנע ממנה להידבק לתבנית של התנור.
