בר ים בנוסח נורמנדי

מכינים את הוורמוט:

1 שמים בסיר בינוני את הבצל, היין והוורמוט עם ענפי הרוזמרין והתימין. מבשלים עד שלא נשאר יותר מכפית של נוזל (האלכוהול מתאדה).

2 מוסיפים שמנת מתוקה ומצמצמים בשנית – עד שנשאר 70% מהכמות המקורית. מורידים מהאש ומסננים. שימו לב: על השמנת להגיע לסמיכות הנכונה, לא דלילה מדי ולא סמיכה מדי.

3 טורפים את החמאה פנימה ומוסיפים מלח לפי הטעם. מניחים בצד.

מכינים את המנה:

1 מחממים מחבת עד שהיא חמה מאוד, בינתיים משמנים את הדג במעט חמאה מזוקקת משני צדיו בכדי שהתבלינים יתפסו, מתבלים במלח ופלפל.

2 כאשר המחבת חמה מאוד מניחים את הפילה עם העור כלפי המחבת ושני עלי מרווה. לוחצים בעדינות עם פלטה כדי למנוע קימור וכדי שהעור יהיה קריספי.

3 מחממים מחבת נפרדת עם 20 גרם חמאה.

4 מוסיפים את הפטריות לטיגון, עם שיני השום הטריות וענף רוזמרין.

5 כשהפטריות נצרבות ומזהיבות מוסיפים את הוורמוט ומצמצמים (האלכוהול מתאדה).

6 מוסיפים כ-150 מ"ל רוטב וורמוט לבן. בשלב זה מעבירים את הדג למחבת הרוטב עם הבשר כלפי מטה.

7 מוסיפים את יתר המרכיבים: מלח-פלפל לפי הטעם, 4 שיני שום קונפי, אפונה,עירית, בזיליקום ובצל ירוק.

8 מבשלים עד לסמיכות הנכונה ושהדג מוכן. מוסיפים את שמן הכמהין ומורידים מהאש.

9 מגישים כאשר הרוטב והפטריות מתחת לדג - העור כלפי מעלה.

10 מקשטים בעלי רוקט.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!