פסטרמה חזה הודו
לפסטרמה שקונים בסופר יצא שם לא משהו, כזה שגורם לנו לחשוב פעמיים. אבל רגע, למה לחשוב בכלל, כשכל כך קל להכין פסטרמה מעולה ומזינה לבד בבית? קבלו מתכון נהדר פלוס טיפים מצוינים ואפילו אופציית תיבול לילדודס
- זמן עבודהשעה
- זמן הכנהיותר משלוש שעות
- רמת קושיבינוני
- כשרות כשר בשרי
קונים חזה הודו נקבה, כמה שיותר גדול, עדיף במשקל 750 גרם ויותר, כדי שיתקבל עסיסי.
מבקשים מהקצב לעצב אותו לנתח אחיד ככל הניתן על ידי קשירה או עיצוב בתוך רשת.
נוזל הכבישה: מים, מלח וסוכר הם חובה. מקפידים שהם יתמוססו במים ואם רוצים אפשר להרתיח ואז לצנן. אפשר להוסיף גם עלי דפנה, גרגרי ערער (ג'וניפר) ועוד תבלינים.
כובשים. כדי שהנתח יתקבל עסיסי הוא זקוק ללחות ולכן מניחים אותו בנוזל הכבישה במשך 6 שעות. יש כאלה שטוענים שאפשר לדלג על השלב הזה, וזה בסדר אם אין לכם זמן (עשיתי את זה לא פעם), אבל יש הבדל בתוצאה. יש כאלה שכובשים במשך 24 שעות, בעיניי זה נותן תוצאה מלוחה מדי. אם אתם מתכננים להשרות זמן ארוך כדאי להוסיף פחות מלח.
שמן ותבלינים. מושחים את הנתח בשמן ומגלגלים בתערובת של תבלינים, שתהווה את המעטפת של הנתח. היא מוסיפה טעם לכל ביס אבל לא חודרת פנימה.
סוגרים את הנתח. מחממים את התנור מראש לחום גבוה. מכניסים את הנתח לתנור החם וצולים כך שהנתח ייאטם וכל המיצים שלו יוותרו בתוכו. בהמשך מורידים את הטמפרטורה וממשיכים באפייה להשלמת הבישול.
איך יודעים שמוכן? נועצים שיפוד במרכז הנתח.
מצננים. גם אם מתכננים לאכול אותו חם, לא פורסים את הנתח החם! ממתינים רבע שעה, כדי שהנוזלים לא יזלגו ממנו החוצה ויותירו אותו יבש.
שומרים במקרר עטוף היטב, למניעת ריחות ולשמירה מפני ייבוש. הנתח נשמר במצב טוב במשך שבוע.
מרכיבים :
נתח חזה הודו נקבה גדול במשקל 750-900 גרם
לנוזל הכבישה:
1 ליטר מים
2 כפות מלח
3 כפות דבש (או סוכר חום)
1 כפית אבקת שום
1 כפית זרעי חרדל
2 עלי דפנה
אפשרות תיבול 1:
2 כפות שמן
1 כף חרדל
1 כף כוסברה טחונה
1 כף פפריקה מעושנת
אפשרות תיבול 2 (ילדודס):
2 כפות שמן
2 כפות פפריקה
2 כפות דבש
אופן ההכנה:
1 מערבבים את חומרי נוזל הכבישה, ומקפידים שהסוכר והמלח יימסו. מכניסים את הנתח, ומשהים 12-6 שעות במקרר. מדי 3 שעות הופכים.
2 מחממים תנור ל-250 מעלות. מכינים תבנית עם רשת מעליה.
3 מורחים את הנתח בשמן, ומפזרים את התבלינים כך שיידבקו ויצפו אותו יפה. מניחים את הנתח על הרשת בתבנית.
4 צולים 10-15 דקות להשחמה. מורידים את החום ל-160 מעלות, מניחים על הנתח נייר אפייה ועוטפים ברדיד אלומיניום. ממשיכים באפייה עוד 40 דקות. כדי לבדוק שהנתח מוכן מורידים את הכיסוי, נועצים שיפוד ומוודאים שהנוזל שניגר ממנו שקוף. אם לא - ממשיכים באפייה. לא מחוררים יותר מדי כדי לא לייבש את הנתח, הנוזלים שבתוכו אחראים על עסיסיותו.
5 מצננים. עוטפים בנייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום או ניילון נצמד כדי לשמור על הנתח מפני ייבוש.
