"אֶרֶץ חִטָּה וּשְׂעֹרָה, וְגֶפֶן וּתְאֵנָה וְרִמּוֹן; אֶרֶץ-זֵית שֶׁמֶן, וּדְבָשׁ". תתארו לכם עולם שאין בו שמן זית. בואו נלך רחוק יותר, בואו נתאר עולם שאין בו שמן כלל וכלל. איך נטגן, איך נתבל, מה יעטוף את האוכל שלנו כל כך טוב? אמנם שמן הוא לא אחד מהטעמים, אבל בעיני הוא לא פחות חשוב ממר, מתוק או מלוח.
אני לא כאן כדי לכתוב כתבת עומק על שמן זית או על חמיצות, על זנים או על טרואר מקומי והשפעתו על הגידול, אני פה כדי לספר על האיכויות שלו אצלי בצלחת הביתית. על איך פעם אצל הסבתות סלטים היו עם שמן סויה, והיום לא תמצאו בית שאין בו שמן זית על השיש. על איך הוא ישדרג לנו כל סלט, ועל החריפות שהוא יוסיף לנו לדג הכבוש, על איזה כיף זה ל''סגור'' פסטה טרייה עם כמה טפטופים של שמן זית ממסיק מוקדם.
זיתים גדלים פה בישראל. הם חלק מאיתנו, אם נרצה בכך או לא. שמן זית צריך ללוות את האוכל שלנו בכל דבר שאנחנו אוכלים, אפילו בקינוחים. רוב שמן הזית בעולם מופק במדינות אגן הים התיכון, ולראייה האוכל של מדינות אלה מלווה היטב על ידי שמני זית איכותיים, היווני, האיטלקי, המרוקאי וכמובן קיבוץ הגליות שלנו, שבו כל שף מתהדר בשמן זית מובחר אחר.
כמו שהגפן הרים את ראשו במדינתנו ונמצא בפריחה תרבותית בייחוד בתחום היין, גם ענף הזית מרים ראשו והולך ומשתפר על ידי חקלאים מיומנים. זוהי ישראל היפה - גלם טוב שמיוצר על ידי חקלאים טובים.
תצרכו ותבשלו עם שמן זית איכותי.
מובאים לכם כאן 4 מתכונים שמואדרים על ידי שמן זית מקומי:
סרדינים כבושים משומרים בשמן זית
מצרכים:
100 גרם סרדין מפולט מעצמות פתוח לפרפר
מלח גס
צרור שמיר
צרור נענע
3 פרוסות לחם ישן
גביע שמנת חמוצה
כף חזרת מגוררת
שמן זית פרוסות פלפל חריף
שום מגורד
מה עושים?
במעבד מזון טוחנים מלח גס עם שמיר ונענע ומעבירים לכלי נמוך,מסדרים מעליו את הסרדינים עם בטנם כלפיי מטה לכ20 דק,לאחר מכן הופכים לכעוד 20 דק.
שוטפים היטב מייבשים ומעבירים לכלי עם שמן זית בכיסוי ופרוסות פלפל חריף.
הצעת הגשה:
בצלחת עגולה מניחים כמה פילטים של סרדינים ובוזקים מעליהן שמן זית מסיק הראשון.
פלמידה כבושה משומרת בשמן זית
מצרכים:
100 גרם פלמידה נקייה מעור ועצמות
100 גרם מלח גס
100 גרם סוכר
להגשה:
זרעי עגבניה
שמן זית בנדיבות
פרוסות פלפל חריף
אבוקדו מזן הס או כל זן אחר
מה עושים?
בקערה מערבבים סוכר ומלח היטב
מניחים את הדג בניהם לכבערך 40 דקות.
מוציאים את הדג שוטפים היטב ומייבשים
פורסים לפרוסות דקות מסדרים בצלחת מזלפים שמן זית סוחטים עגבניה ומעטרים עם פלפל חריף.
מגישים לצד אבוקדו ולחם.
סלט סלקים גרג'ר וזיתי טאסוס
מצרכים:
3 סלקים צבעונים קלופים וחתוכים לגודל בינוני
חצי כוס זיתי טאסוס ללא גלעין
צרור עלי ג'רג'ר
שמן זית בנדיבות
מיץ מחצי לימון
מלח
פלפל
הגשה:
בצלחת רחבה מסדרים סלקים בניהם עלים וזיתים מזלפים מעל שמן זית מיץ לימון ומתבלים במלח ופלפל.
פנקוטה יוגורט
מצרכים:
600 מ"ל שמנת מתוקה
100 גרם סוכר
10 גרם מחית וניל
8 גרם אבקת גלטין
36 מ"ל מים
500 גרם יוגורט כבשים
זסט לימון מלימון אחד
לקראמבל:
45 גרם אבקת סוכר
90 גרם קמח
65 גרם אבקת שקדים
50 גרם צנוברים קלויים ומרוסקים קלות
2 גרם מלח
100 גרם שמן זית
מה עושים?
בקערה קטנה מערבבים מים ואבקת גלטין ומניחים בצד.
בסיר בינוני מרתיחים שמנת סוכר וניל וזסט לימון תוך כדי ערבוב
כשהשמנת מגיעה לרתיחה מורידים מהאש ומוסיפים את מסת הגלטין פנימה מערבבים היטב ומסננים לקערה. אל הקערה מוסיפים את היוגורט ומעבירים אל קופסא עם מכסה ללילה במקרר.
הכנת הקראמבל:
בקערה מערבבים את כל היבשים ומוסיפים את שמן הזית תוך כדי זילוף הבצק יהיה יחסית רטוב מעבירים אותו אל בין שתי ניירות אפייה ומרדדים לעובי דק מעבירים את הקראמבל אל המקפיא לכרבע שעה ומחממים תנור ל170 מעלות.
אופים את הקראמבל לכרבע שעה עד שהוא מזהיב לאחר שהקראמבל יצטנן שוברים אותו לגודל הרצוי.
הגשה:
בקערה מניחים כף גדולה של פנה קוטה מזלפים שמן זית ומניחים כמות יפה של קראמבל.