"זה התחיל כבר לפני כמה חודשים, כשההחלטה של המועצה הייתה הגושפנקא הרשמית הסופית כדי להצאת לדרך", מספרת חיימוביץ',שמאז נובמבר האחרון חורשת את הארץ במטרה לגרום לכמה שיותר גופים להמנע מצריכת בשר ליום אחד ולהעלות את המודעות לתזונה נכונה וצמחונות בקרב אזרחי ישראל, "עיריית פתח תקווה הביעה נכונות כבר מהשלב הראשון, כשלמעשה רצינו להכניס את היוזמה לאגף החינוך ברמה של האוכל במועדוניות ומגשי המזון שהילדים מקבלים תחת פיקוחה של העירייה.
כשחיימוביץ' יצאה לדרך, היא אמנם קיוותה אך לא שיערה את גודל ההישגים אליהם תגיע היוזמה, שהיא מובילה ביחד עם שלוש נשים נוספות, "מיטלס מאנדיי זה ארגון קטן ודל משאבים. אנחנו ארבע נשים, שחוץ מאחת, כולנו פועלות בהתנדבות מלאה, לצד אנשים טובים שעוזרים לנו בדרך. ההישגים האלו הם תוצאה של עבודת שטח טובה וכל זה בלי מודעה אחת", אומרת חיימוביץ', ולא מיתתמת באשר לתרומתה האישית להצלחה, "אין ספק שזה עוזר שאני עומדת בראש הדבר הזה, אבל אני תמיד אומרת שסופסוף יש לי פריבלגיה לנצל את המעמד שהגעתי אליו לטובת משהו שעוזר לאחרים ולעולם.
"מבחינתי כמובן יש עוד הרבה עבודה, אבל אנחנו מתקדמים מאוד מאוד יפה, ומעל ומעבר לציפיות שלי. הנושא נכנס לשיח ברמה גבוה ולמודעות הציבורית, הרבה מאוד גופים גדולים כבר הצטרפו אלינו, כמו אינטל, HP, טבע, בתי חולים כמו אסף הרופא ואסותא. היום בערב אני אהיה בישיבת מועצה בעיר מודיעין שהולכת גם היא להצטרף למיטלס מאנדיי, ויש עוד תכניות גדולות על הפרק".