שוק הדיאטות בישראל מגלגל מיליוני שקלים בשנה, אבל האם השיטות שמוצעות למבקשים להרזות באמת תספקנה תוצאות לטווח הארוך? ד"ר מאיה רוזמן, תזונאית קלינית מוערכת, חשפה בפינה "שיעור פרטי" בתוכנית "חדשות הבוקר" כי המפתח להרזיה נמצא דווקא בחלבונים והציגה את תפריט התזונה שמבוסס על פחמימות בבוקר בלבד וחלבונים מהצהריים ואילך, שלדבריה, מסוגל לספק תוצאות מצויינות. אלו הם דבריה.
"אתחיל עם תמונה שלי מלפני 35 שנה עם כמה קילוגרמים יותר. שואלים אותי כל הזמן איך זה שאני לא עולה בחזרה במשקל והתשובה שלי היא שאם אני לא רעבה אפילו דקה אחת, לא מרגישה מסכנה, לא מרגישה מקופחת ולא מוותרת על שום דבר שאני אוהבת, אין לי באמת סיבה לחזור להרגלים הקודמים שלי ולתקוע מלאווחים או באגטים ועוד כמה דברים לא הכי בריאים בעולם.
"שוק הדיאטות בישראל הוא שוק ענק ומכיל מאות מוצרים מגוונים: תה הרזיה, אבקות הרזיה, מסטיק הרזיה, מדבקות הרזיה, קבוצות הרזיה, אבקות הרזיה. לפני שנתיים היו פרסומות בטלוויזיה לרפידות לנעליים שעושות את הדיאטה במקומנו, מורידות לנו את החשק למתוק ואולי אפילו עושות ספורט במקומנו.
"זה שוק שמגלגל מיליוני שקלים בשנה בישראל, שוק רווחי מאוד. האם זה כי ככל שעובר הזמן יש יותר ויותר אנשים בעודף משקל בישראל? אולי, אבל זה נשען בעיקר על העובדה ש-95% מהאנשים שירדו במשקל יעלו בחזרה ויחפשו שיטה אחרת.
"האם 95% מאיתנו, כמעט כל מי שעשה אי פעם דיאטה, חסרי אופי? לא מסוגלים להסתכל על איזו עוגיה מקמח לבן, מרגרינה וסוכר לבן ולהגיד, על זה אני מסוגלת לוותר? לא חושבת. השיווק היום זה מדע מעולה שגורם לנו לקנות דברים שאנחנו לא צריכים בכל תחום, גם בתחום הדיאטה. כשאנחנו קונים מוצר או משתתפים בדיאטה שלא מתאימה לסדר היום שלנו ולא מתאימה לאוכל שאנחנו אוהבים ולשעות שאנחנו רעבים, אנחנו מרגישים בעונש ומחכים שזה ייגמר. על התירוץ הראשון שיש לנו אנחנו עוזבים את התהליך, חוזרים להרגלים הקודמים שלנו ומחפשים שיטת דיאטה אחרת.
"לכל בן אדם מתאים משהו אחר - לפי סדר היום שלו, לפי האוכל שהוא אוהב ולפי השעות שהוא רעב. אני לא חושבת שצריך להכניס אנשים לטבלאות משקל וגם לא להגדיר אם הם בעודף משקל או לא לפי ה-BMI, אני ממש לא מסכימה עם השיטות האלה להגדרת עודף משקל. לכל בן אדם מתאים משקל אחר. אבל, כולנו כבני אדם צריכים לקבל דברים על בסיס יום יומי בתזונה שלנו כדי לא לפגוע בבריאות.
"בשיעור היום בחרתי להתמקד בחלבונים. יש להם השפעה על הצלחת הדיאטה. מה זה חלבונים במזון? בשר, עוף, דגים, ביצים, מוצרי חלב וגבינות. לכל מי שטבעוני יש חלבונים מצויינים בקטניות, הקטנית עם החלבון הכי טוב היא סויה. את זה אנחנו צריכים לקבל על בסיס יום יומי, לבנות את השרירים שלנו ולבנות את מערכת החיסון שלנו. מי שלוקח אבץ וויטמין D או B12 למערכת החיסון אבל לא אוכל מספיק חלבונים, מערכת החיסון שלו לא תפעל כל כך טוב.
"כדי לבנות את השיער שלנו למשל, צריך לאכול חלבונים כל יום. מטופלת שלי הגיעה לייעוץ נשירת שיער, יש לה קרחות. שאלתי אותה, מה את אוכלת? בבוקר לחם - זה פחמימות, ביניים פרי - זה פחמימות, בצהריים פסטה - פחמימות, בארבע נס קפה עם פתי בר - שוב פחמימות ובערב לחם עם קצת סלט - שוב פחמימות. אפס חלבון. ברור שיהיה לך נשירת שיער כי אין לגוף ממה לבנות את השיער. מי שמתנהג ככה מסכן את המערכת החיסונית שלו ועולה הסיכון להדבקה בקורונה.
"אנחנו צריכים כל יום לקבל חלבונים. כמה? זה כבר תלוי בגיל, במין ובכמות הפעילות הגופנית שאנחנו עושים. היום מדברים על כמעט גרם לכל קילוגרם משקל גוף אם לא עושים פעילות יוצאת דופן, ואפשר להגיע גם ליותר משני גרם לכל קילוגרם. איפה החלבון נמצא? בבשר ובמוצרי חלב, כל אחד יכול לעשות את החשבון. אם אישה מסויימת שוקל 60 והיא עושה צעידה פעמיים-שלוש בשבוע, היא צריכה כמעט 60 גרם חלבון. תראו באיזו קלות אפשר לקבל את החלבונים שצריך ולא לוותר על זה, כל יום.
"למה אנחנו אוכלים פחמימות? יהיו כאלה שיגידו בשביל הנפש ולמצב רוח ויהיו כאלה שיגידו לאנרגיה. זה נכון - גם כשיושבים ולא זזים הגוף שורף הרבה אנרגיה. המוח, הלב ומערכת העיכול אם אכלנו משהו בבוקר שורפים הרבה. לפני הרבה מאוד שנים רופא בשם רוברט אטקינס אמר, 'חבר'ה, אנחנו טועים, אנחנו לא צריכים לקבל פחמימות לאנרגיה בתזונה שלנו אלא שומנים'. הוא אמר, 'אתם תראו שאם תאכלו חלבונים ושומנים ותצמצמו למינימום את כמות הפחמימות שאתם אוכלים, יהיה לכם יותר קל לשמור גם על המשקל וגם על הבריאות'.
"בשנת 2003 בגיל 73 רוברט אטקינס החליק על השלג, קיבל מכה חזקה במוח ונפטר, ולצערי רק אחרי שהוא נפטר התחילו לצאת מאות מחקרים שהראו שוואלה, הבן אדם הזה כנראה צדק. אם מפחיתים את כמות הפחמימות ומחליפים את האנרגיה בשומנים, גם שומן רווי, גם מביצים וגם מבשר אם רוצים, זה מוריד סיכון למחלות לב, סוכרת ואפילו לסרטן.
"רק לאחרונה יצא מחקר שהשווה בין הסיכון למחלות לב בקרב אנשים שאוכלים הרבה יותר מ-14 ביצים בשבוע לעומת כאלה שאוכלים פחות משתי ביצים לשבוע ולא היו הבדלים בין שתי הקבוצות. איך זה מסתדר לנו עם המשקל? אני רוצה לתאר לכם ניסוי שעשו לפני הרבה שנים, עשו ממנו סרט. לקחו אנשים בעודף משקל מאוד רציני בארצות הברית, הכניסו אותם לווילה גדולה כמו ב'האח הגדול' ואמרו להם, 'אנחנו מצלמים אתכם כל הזמן, נעשה לכם כל יום בדיקת דם, אתם יכולים לאכול כמה חלבונים ושומנים שאתם רוצים. אל תיגעו בפחמימות'.
"בסרט רואים אותם ביום הראשון יושבים מסביב לשולחנות מהבוקר עד הערב, צוחקים ומבסוטים מכך שהם יכולים לאכול כמה שהם רוצים. הם אכלו בשרים, סטייקים, חביתות מ-10 ביצים וגבינות צהובות, מה שהם רוצים. ביום השני הם גם כן ישבו צוחקים ומבסוטים מהבוקר עד הערב, אוכלים, אוכלים ואוכלים. ביום השלישי אותו הדבר, צוחקים, מבסוטים, מהבוקר עד הערב אוכלים, אוכלים ואוכלים. ביום החמישי בבדיקת הדם שלהם פתאום היה שם חומר שלא היה קודם. החומר הזה מסתבר יש לו מבנה כימי דומה לתרופות לדיכוי תיאבון המשפיע על מרכז הרעב והשובע במוח וגורם לירידה בתיאבון.
"בנוסף לא היו קפיצות באינסולין שזה מה שקורה כשאוכלים פחמימות, כי זה עושה לנו חשק למתוק. האנשים האלה אכלו כמה שהם רצו, אבל אז הם רצו פחות ופחות. הם לא שמו לב שאולי מבחינתם הם אכלו חופשי, אבל הם הגיעו בסוף לצריכה די נמוכה של קלוריות. סטייק אחד, ביצה אחת, דג אחד - וירדו במשקל. הם ירדו וירדו וירדו ואז הסרט נגמר. בזמנו התקיפו את אטקינס - 'מה זאת השיטה שלך, זה מלא כולסטרול, עודף חלבונים מזיק לכליות, זה לא מתאים לאורח החיים של האדם המודרני'. היום כבר היו מתקיפים אותו פחות כנראה. חלק מהטענות נגדו נכונות אבל עד היום תפריטי חלבונים נחשבים להכי מוצלחים וזה חוזר כל פעם בצורה אחרת.
עוד ב-mako בריאות:
>> 25 הטיפים האולטימטיביים לתזונה נכונה
>> סובלים מנשירת שיער לאחרונה? אתם לא לבד
>> תוסיפו את זה לחביתה - ותתחילו לרדת במשקל
"דיאטת הפליאו של האדם הקדמון מבוססת בעיקר על חלבונים. גם הדיאטה הקטוגנית שהרבה מאמינים בה עכשיו ומבוססת על חלבונים, התחילה בכלל נגד אפילפסיה ונמצא שהיא מונעת סוכרת. כשהייתי קטנה היה דבר כזה דיאטת רבין זכרו לברכה, שיטה שהוא המציא שבה אוכלים הרבה ביצים ליום. זה גם סוג של דיאטת חלבונים. הן הכי מוצלחות.
"אם מישהי באה אלי עם תיאבון וחשק לנשנש, אני לא אגיד לה - תאכלי כמה ביצים שאת רוצה ביום או תאכלי כמה סטייקים שאת רוצה ביום, זה הרי לא הגיוני, לא ישים וגם קצת קיצוני. המצאתי שיטה אחרת שפועלת להפחתת הנשנושים וטובה בעיקר להפחתת הנשנושים בשעות אחר הצהריים והערב. כל מי שתקוע בקורונה בבית בערב, יכול לנסות את השיטה הזאת - זה עובד. אנחנו מצמצמים את הפחמימות לשעות הבוקר בלבד ומהצהריים ואילך רק חלבונים.
"בבוקר אוכלים שתי פרוסות לחם מלא עם גבינה או עם גבינה צהובה, אפשר טוסט, ירקות כמובן ושתייה חמה. ביניים אפשר פרי עם כמה אגוזים או שקדים. בצהריים כבר כמות גדולה, יפה ומשביעה של בשר או עוף או דג או מי שטבעוני שניצל צמחי או קטניות עם הרבה ירקות בתנור או מבושלים עם סלט ירקות או מרק ירקות. אחר הצהריים אנחנו כבר בחלבונים אז זה יוגורט עם כמה אגוזים או שקדים. בערב גם ביצה, גם גבינה וגם טונה וסלט גדול ומושקע שאפשר לשים בו גם כף טחינה. בנשנוש לילה אם רוצים עוד מתוק אז אפשר חלבה ללא סוכר או שורת שוקולד ללא סוכר. קיימת גם שוב האופציה ליוגורטים עם אגוזים ושקדים. אפשר לעשות את התפריט הזה כמה ימים שרוצים, הוא לא פוגע בבריאות, גם למי שעושה ספורט בשעות אחר הצהריים או הערב.
"ויטמינים: ברגע שאוכלים את החלבונים בצורה מספקת אפשר להתחיל לבדוק האם נטילת תוספי ויטמינים יכולה לעזור למערכת החיסון. אני מאמינה מאוד בתזונה וחושבת שאפשר לקבל את כל הוויטמינים החשובים בתזונה נכונה ולא צריך לקחת שום תוספים. יש את הוויטמינים מסיסי המים שאלה ויטמינים B ו-C שאם לוקחים תוספים אז ממילא העודף מופרש החוצה בשתן.
"לוויטמינים מסיסי השומן שזה A, D, E ו-K, אם לוקחים יותר מדי מהם העודף מצטבר בכבד או בעור ויש רמה של רעילות. דווקא ויטמין A מאוד חשוב למערכת החיסון, לדעתי אפילו יותר מוויטמין D. אין הוכחה ולא בוצעו מספיק מחקרים רחבי היקף - ואני מצטטת את משרד הבריאות הישראלי - שמוכיחים שנטילת תוסף ויטמין D מחזקת את מערכת החיסון, מונעת קורונה או אפילו עוזרת בקיצור זמן המחלה".