דיאטת אטקינס פורסמה בשנת 1972 על ידי הקרדיולוג ד"ר רוברט אטקינס. הדיאטה, אשר דבקה בהמנעות מפחמימות והנחתה לאכילה חופשית של חלבונים ושומנים, זעזעה את עולם הדיאטות שעד אז הגדיר את השומנים כאויב ההרזיה והבריאות.
>> כבר עשיתם לנו לייק בפייסבוק?
על אילו עקרונות הדיאטה עובדת?
לפי ד"ר אטקינס, מנגנון השפעת אכילת הפחמימות על תחלואה והשמנה עובד כך: בעקבות כניסת הפחמימות ממערכת העיכול לדם ופירוקן לסוכרים, מופרש הורמון האינסולין האחראי על העברתם לתאים לצורך ניצולם לאנרגיה. צריכה מופרזת של פחמימות מובילה לעליית רמת הסוכרים בדם ולייצור יתר של אינסולין העלול לגרום להשמנת יתר, סוכרת או מחלות לב.
אטקינס הסביר כי המנעות מפחמימות מובילה להפסקת הפרשת האינסולין ומאלצת את התאים לחפש אנרגיה ממקורות אחרים - שומנים וחלבונים (מצב הנקרא "קטוזיס"), ולהוביל לירידה במשקל ושיפור הבריאות.
הדיאטה בראשיתה, לא כללה פחמימות פשוטות ואף מורכבות כמו: דגנים ומוצרי מאפה, תפוחי אדמה, מתוקים, מוצרי חלב ניגר. בנוסף, היא עמדה על הגבלת הפירות והירקות ואף המנעות מקפאין (העלול לגרום לתאווה לפחמימות) וקטניות (שילוב של פחמימות וחלבון). מהגד, הדיאטה מתרכזת באכילת חלבונים ושומנים מהחי: בשר, גבינות שמנות, ביצים או חמאה.
לאחר מותו של ד"ר אטקינס בשנת 2003 (במשקל של 117 קילוגרם ורקע של מחלת לב), פרסמו חוקרים, רופאים, דיאטנים וארגוני בריאות אזהרות על סיכון להתפתחות מחלות לב, שבץ ומחסורים תזונתיים בעקבות דיאטה זו. משם והלאה כללי הדיאטה התמתנו, וכיום הם כוללים הגבלת צריכת השומן הרווי (מהחי) ושומן הטראנס, שילוב מתון של פחמימות מלאות ושומנים מהצומח, עידוד הפעילות הגופנית ושימוש בתוספי מזון – במיוחד בשלב הדיאטה הראשון המפורט מטה.
לכמה זמן מומלץ להקפיד על הדיאטה?
הדיאטה מורכבת מארבעה שלבים:
שלב 1: דיאטת הזירוז – מטרתה לעודד קצב הרזייה מהיר תוך הגבלת הפחמימות בתפריט ל-20 גרם ליום למשך לשבועיים לפחות. 20 גרם פחמימות שוות ערך לפרוסת לחם גדולה, בננה או כחצי כוס אורז.
שלב 2: דיאטת ההרזיה המתמשכת – מטרתה לגלות את כמות הפחמימות האישית המעודדת הרזיה (בדרך כלל עד צריכה של 40-60 גרם פחמימות ליום) תוך תוספת הדרגתית של 5 גרם פחמימות מידי שבוע בצורת קטניות או פירות עד לשלב בו נשארו 2-5 ק"ג ממשקל היעד.
שלב 3: הדיאטה הקדם-קבועה – מטרתה לתרגל את הרגלי האכילה החדשים ולמתן את הירידה במשקל תוך תוספת נוספת של 10 גרם פחמימות ליום. במידה וההרזיה נעצרת יש להפחית שוב את כמות הפחמימות עד הגעה ליעד המשקלי.
שלב 4: הדיאטה הקבועה – מטרתה לשמר משקל יעד, להרחיב את מגוון המזונות, אך עדיין תוך הגבלה על כמות הפחמימות הנאכלת (בדרך כלל 45-100 גרם פחמימות ליום וכתלות ברמת הפעילות הגופנית).
לטענתו של ד"ר אטקינס על מנת לשמר את המשקל התקין יש לנהוג על פי העקרונות לצמיתות. לעומת זאת, אגודת הקרדיולוגים האמריקנית טענה בתוקף לפיה דיאטת אטקינס (בגרסתה הראשונה) תעודד ירידה במשקל לטווח קצר אבל עלולה לחשוף לנזקים בריאותיים בטווח הארוך.
עוד ב-mako בריאות:
>> קיבלת מחזור בגיל מאוחר? זה מעולה לך
>> שערה חודרנית: למה כדאי לגלח רגליים דווקא במקלחת?
>> מקרה האבעבועות הכי קשה שראינו
תפריט כללי מומלץ ופרטי מזון שמייחדים את הדיאטה:
בשלב הראשון מומלץ על פי הדיאטה לשלב דגים, עוף, ביצים, בשר בקר, חמאה ומזונות אחרים עשירים בחלבונים ובשומנים בריאים כמו שמן זית. ניתן לאכול בהגבלה סלט ירוק או ירקות לא עמילניים, כגון ברוקולי או קישואים. יש להמנע מ:
• צריכת פחמימות יומית גבוהה מ-20 גרם.
• פסטה, לחם, דגנים, פירות, ירקות עמילניים או מוצרי חלב שאינם חמאה, גבינה ושמנת.
• אגוזים, זרעים, או קטניות.
• אכילה או שתיית מוצרים המכילים קפאין או אלכוהול.
בשלב השני של הדיאטה (לאחר כשבועיים) ניתן להוסיף בהדרגה יותר ירקות, זרעים, אגוזים, קטניות, פירות, דגנים מלאים ואלכוהול דל קלוריות.
יתרונות הדיאטה
• בפרסומיו, ציין אטקינס, כי הקפדה על עקרונות הדיאטה תוביל להרזיה ולשמירה על משקל תקין, באופן אפקטיבי יותר מדיאטות המגבילות בצריכת השומן. לטענתו, תפריט הדיאטה קל לביצוע, מגוון ומשרה שובע, ופוטר מהסבל הכרוך בדרך כלל בתהליכי ההרזיה של ספירת קלוריות ורעב מתמיד.
• כמו כן, אטקינס השתמש במחקרים רבים אשר הדגימו שיפור ברמות הכולסטרול וברמות הטריגליצרידים.
• מחקרים עדכניים מדגימים עלייה בערכי כולסטרול הטוב (HDL), ירידה בשומני הטריגליצרידים וירידה גדולה יותר במשקל בדיאטה דלת פחמימות (עד 40 גרם ליום) לעומת דיאטה דלת שומנים במשך שנה.
חסרונות הדיאטה
• כאמור, אנשי בריאות ורפואה הזהירו אז והיום מפני סיכונים בריאותיים בביצוע הדיאטה כמו: עלייה בכולסטרול הרע (LDL) ומחלות לב, שבץ, עידוד הפרעות אכילה, מחסורים תזונתיים קלים עד חמורים (כמו מחסור בסיבים, סידן, מגנזיום ואשלגן), נזקים לכליות, לכבד, לכיס המרה ולמערכת העצבים ואף מוות.
• לפי מחקרים עדכניים דיאטה דלת פחמימות עלולה לגרום לעלייה בכולסטרול הרע (LDL) והחוקרים קוראים לשקול בזהירות את התועלות אל מול הסיכון בעליית ה-LDL.
• גם לירידה במשקל לא נמצא יתרון לדיאטת אטקינס על פני דיאטות קונבנציונליות אחרות ונמצא כי היא אמנם יעילה בטווח הקצר אך בתום שנה לא היו הבדלים ניכרים ואף הדיאטה עודדה השמנה חוזרת ושימור אפקט היו-יו מאחר והירידה במשקל נבעה בעיקר מפירוק שרירי ויציאת נוזלים ופחות מרקמת שומן.
• הדיאטה אינה מומלצת לחולי לב, כליות, הסובלים מחוסר איזון של בלוטת התריס, נשים הרות או ילדים.
* חן יער היא דיאטנית ספורט קלינית