לחמניות מדליקות בצורת קונוס, סלט שרק משתבח אם משאירים אותו בחוץ, בורקס שתמיד נגמר ראשון וקינוח גלידה אחרון לקיץ: ביקשנו מהבלוגרים הכי מגרים ברשת לחלוק איתנו את המתכון האחד שלהם שיותיר את האושפיזין שלנו שבעים ונפעמים, וקיבלנו 10 מתכונים קלים, טעימים ומושלמים להגשה בסוכה
מגזין mako | פורסם 15:09 18.09.13
לחמניות קונוס של מיס פטל. אפילו לא צריך סכו"ם|צילום: שרית נובק - מיס פטל
"בחרתי את המתכון של הקונוסים כי בעיניי הוא המתאים ביותר לארוחה מחוץ לבית, ומדבר לקטנים ולגדולים כאחד. מכינים מראש, ממלאים ומניחים על מגש - אין צורך בכלים או בסכו"ם. אפשר למלא בגבינות, רצועות של ירקות, סלט ביצים, סלט טונה, אבוקדו, חביתה או מה שרוצים".
המרכיבים (10-12 לחמניות): קונוסים (כאלה שקונים בסופר), או גביעי גלידה עטופים בנייר אלומיניום 3.5 כוסות קמח לחם 2 כפיות שמרים יבשים כף סוכר חצי כוס מים חצי כוס חלב 3 כפות שמן כפית מלח ביצה
להברשה: חלמון טרוף עם כף חלב שומשום, קצח
אופן ההכנה:
1. מערבבים היטב בקערת המיקסר קמח עם שמרים וסוכר. מוסיפים מים, חלב, שמן, מלח וביצה, ולשים כ-10 דקות.
2. מכסים את הקערה ומניחים לתפיחה עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה.
3. מחממים תנור לטמפרטורה של 180 מעלות.
4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח, ליריעה בעובי של כחצי ס"מ ובאורך של כ-40 ס"מ. חותכים לרצועות בעובי של כ-3 ס"מ (הכי נוח עם גלגלת פיצה).
5. מגלגלים את רצועות הבצק על גבי קונוסים. מברישים בחלמון עם חלב, מפזרים שומשום וקצח ומכניסים לתנור לכ-18-20 דקות, עד שהקונוסים מזהיבים והבית מתמלא בריחות מעלפים.
"את המתכון הזה פרסמנו לפני שנתיים לרגל חג סוכות, ומאז אני מכינה אותו כמעט לכל פיקניק או אירוע מחוץ לבית. זה סלט מושלם לאכילה בחוץ כי טעמיו משתבחים עם הזמן, אפשר לגוון אותו בכל מיני תוספות שאתם אוהבים ואפילו ליהנות ממנו כמנה עיקרית בארוחה קלילה".
המרכיבים (6 מנות): כוס וחצי חיטה גרגירים מחצי רימון חצי כוס גרגירי חומוס מבושלים 1/4 כוס כוסברה/פטרוזיליה קצוצה 1/4 כוס נענע קצוצה חופן עלי ארוגולה לא קצוצים
לרוטב: 1/4 כוס שמן זית 1 כף דבש 2 כפות חומץ בלסמי מלח פלפל שחור
אופן ההכנה:
1. משרים את החיטה בקערת מים למשך חצי שעה. מסננים ומבשלים בסיר גדול עם הרבה מים רותחים למשך 45 דקות. החיטה צריכה להתקבל אל דנטה, קצת נגיסה. מסננים ומעבירים לקערה גדולה.
2. מערבבים את מרכיבי הרוטב ושופכים על החיטה בזמן שהיא חמה. מערבבים היטב ומשאירים להתקרר עד לטמפרטורת החדר.
3. מוסיפים את שאר מרכיבי הסלט ומערבבים.
* אני אוהבת שהסלט לא ממש קר, ולכן אני משתדלת להגיש אותו ללא קירור, אבל הוא נשמר מצוין במקרר גם ליום למחרת.
* גיוונים: מה שצריך להנחות אתכם בבחירת מרכיבי הסלט הזה הוא השילוב בין חמצמץ למתקתק. תפוחים חמוצים הולכים נהדר עם צימוקים; אפשר להשתמש בענבים טריים במקום רימונים; עגבניות שרי ובזיליקום ייקחו את הסלט לכיוון איטלקי, ואפשר גם להכין רוטב פסטו דליל במקום הרוטב שהצעתי. מניסיוני, המנות הכי יצירתיות שלי יוצאות כשאני מכינה ממה שיש בבית, לכן קודם תבשלו את החיטה ואחר כך תחשבו איזה סלט עושים איתה.
"אני ממליצה להכין את המאפה הזה מראש בכמות כפולה, בתבנית גדולה. הוא תמיד נחטף ראשון, ואהוב מאוד על גדולים כקטנים".
המרכיבים (8 שבלולים, תבנית 24 עגולה): 4-5 דפי פילו רכים, חצויים לשניים לאורכם (מכוסים היטב במגבת, אחרת הם נהיים יבשים סהרה ואז כבר כלום לא יעזור) 30 גרם חמאה מומסת, מעורבבת עם 2 כפות שמן זית כ-140 גרם גבינת קשקבל (או כל גבינה קשה שיש) כ-140 גרם גבינת פטה מפוררת (או כל גבינה אחרת שיש, אפילו אלו הרכות למריחה) 1 ביצה 3/4 כוס חלב או שמנת, או שילוב (השתמשנו בשמנת 10%) מלח - רק אם הגבינות לא מלוחות
אופן ההכנה:
1. משמנים את התבנית, בעיקר אם רוצים אחר כך קלות בשליפת המאפה והעברתו לצלחת מהממת.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (350 פרנהייט).
3. מורחים את עלי הפילו במעט מתערובת החמאה-שמן-זית (הכי קל: מטפטפים מעט מעל בתנועה ומורחים עד כמה שניתן. אין צורך שכל פיסה תהיה מצופה, זה בעיקר עבור הטעם).
4. מערבבים את הגבינות ויוצרים שורה דקה רוחבית של מילוי לאורך העלה ובמרחק של כ-2-3 ס"מ מהקצה התחתון (אין צורך באחידות וגם לא בכמות גדולה, שכן השיבלול יאחד הכל), ומקפלים באופן רפוי ועדין שלוש פעמים, כך שהעלה יתקבל בסופו של תהליך כפס מאורך. מעמידים את הפס על הצד עם הגבינה ומלפפים בעדינות ובאופן רפוי לגמרי לשושנה. מסדרים את השושנים בתבנית.
5. מערבבים את הביצה והחלב/שמנת ומוזגים באיטיות מעל לשושנים. הבלילה לא תכסה את השושנים וזה בסדר! מכניסים לתנור ואופים כ-50-60 דקות, בחלקו התחתון, כך שהתחתית תשחים ותהפוך פריכה.
6. מגישים חם.
הערות:
* כמות השומנים היא בהתאם לרצון ולצרכים, למרות שהלא כולנו יודעים שבעניין הזה החוקים הם לטובת השומן. בניסיון שני למען מקצה שיפורים היו בבית קשקבל, קוטג' וחלב מלא ועדיין יצא אחלה.
* ניתן להכין יום מראש, לשמור מכוסה היטב וביום האירוח עצמו להוסיף את תערובת הביצה-חלב ולאפות.
"המאפינס האלה מתאימים לסוכות כי הם מרשימים לאירוח, קלים להכנה וקלים לאריזה ולשינוע. הם יכולים להיות תוספת בתוך ארוחה, או לעמוד בפני עצמם כנשנוש מלוח לפני הקפה והעוגה. חוץ מזה, הם ירוקים ובריאים, שזה תמיד טוב".
המרכיבים (תבנית של 12 מאפינס): כוס קמח רגיל חצי כוס קמח כוסמין מלא (או כל קמח אחר) כפית אבקת אפייה חצי כפית אבקת סודה לשתייה כפית סוכר כפית וחצי מלח חצי כפית פלפל שחור (או יותר) 3 ביצים כף שמן זית (לא חובה) 200 גרם יוגורט חלק (האחוזים לבחירתכם) חצי כוס חלב 100 גרם עלי תרד, קצוצים (עלים מקופסת תרד שלמה בערך) חופן עירית קצוצה (15 מקלות. או 2 מקלות בצל ירוק או 2 בצלצלי שאלוט) עלי תימין מ-5-6 ענפים חופן פטרוזיליה קצוצה (שליש כוס) חופן שמיר קצוץ (רבע כוס. זהירות - תבלין שתלטן!) גרידה מחצי לימון 2 שיני שום כתושות
לקישוט: שליש כוס גרעיני דלעת (אל תוותרו עליהם!)
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מרפדים תבנית מאפינס בניירות (אם אתם רוצים עטיפות יפות כמו שלי - חותכים נייר אפייה לריבועים, מקפלים ל-4 כדי שיהיו סימני קיפול, ומקווצ'צ'ים פנימה).
3. מנפים (חשוב) לקערה גדולה את הקמח, ומוסיפים את שאר החומרים היבשים.
4. בקערת מיקסר טורפים את הביצים כשתי דקות עד שנפחן עולה ויש קצף צהבהב. מורידים את מהירות המיקסר לבינונית ומוסיפים בהדרגה כפית שמן, יוגורט וחלב.
5. מורידים מהמיקסר ומוסיפים את כל הירוקים, גרידת הלימון והשום. מערבבים עם מרית בעדינות.
6. מוסיפים את תערובת היבשים ומערבבים רק עד לאחידות (לא יותר מדי!).
7. מחלקים לשקעים בעזרת כף גלידה קפיצית (זו בדיוק הכמות המושלמת), ומפזרים מלמעלה גרעיני דלעת בנדיבות.
8. אופים 18-25 דקות, עד שקיסם יוצא יבש והמאפינס מזהיבים - אפשר להוציא אחד כדי לבדוק שהם מוכנים.
* אחרי שהמאפינס מתקררים לגמרי שומרים אותם בקירור בקופסה אטומה. הם יישארו טעימים לפחות 3 ימים.
"אחד המתכונים האהובים עליי ביותר לאחרונה, בשל קלות ההכנה שלו, המראה המרהיב והאפשרות להפוך אותו בלי להתאמץ יותר מדי למתכון פרווה. כמו כן, המתכון הזה מתאים גם לנמנעים מגלוטן. אבל הסיבה העיקרית שאני כל כך אוהבת את המתכון הזה היא שהוא פשוט מאוד מאוד טעים".
לעיטור: פירות טריים כגון פטל, רימונים, פסיפלורה, מנגו ומעט פיסטוק
לרוטב פירות יער: 100 גרם פירות יער קפואים 2 כפות (25 גרם) סוכר 2 כפות (30 מ"ל) מים 2כפות רום/ברנדי (לא חובה, אפשר להמיר בכף מים)
אופן ההכנה:
1. להכנת המרנג: מחממים תנור ל-150 מעלות. מקציפים במיקסר במהירות גבוהה את החלבונים למשך כ-2 דקות, עד לקבלת קצף רך מאוד אך יציב. תוך כדי הקצפה, מוסיפים באיטיות ובהדרגה את הסוכר. ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף מבריק וסמיך מאוד, כ-3-4 דקות נוספות.
2. מוסיפים לקערה את הקורנפלור ואת החומץ וממשיכים להקציף, תחילה במהירות איטית ורק עד להטמעה מלאה.
3. משרטטים על נייר אפייה עיגול בקוטר 18-20 ס"מ והופכים אותו כך שהוא ייראה גם מהצד השני. מניחים בתבנית אפייה. מעבירים את המרנג לנייר האפייה בתלולית גבוהה במרכז העיגול. בעזרת מרית יוצרים במרכז התלולית גומחה עמוקה. מיישרים את השוליים החיצוניים.
4. מנמיכים את חום התנור ל-120 מעלות ואופים את המרנג למשך כשעה ועשרים דקות. בתום האפייה מכבים את התנור ומאפשרים למרנג להתקרר בתוכו לחלוטין.
5. מכינים רוטב פירות יער: בסיר קטן מביאים לרתיחה את פירות היער, הסוכר, המים והרום או הברנדי. מבשלים 5-10 דקות נוספות עד שנוצר רוטב סמיך. מסננים את הרוטב מהפרי (אם רוצים ניתן להשתמש גם בפירות היער המבושלים).
6. להרכבה: מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה. ממלאים את השקע של המרנג בקצפת ומפזרים מעל פירות טריים. מזלפים גם את הרוטב.
* ניתן לשמור את המרנג האפוי ללא המלית עד 3 ימים בטמפרטורת החדר כשהוא עטוף היטב. עם המלית הפבלובה במיטבה רק ביום הכנתה ולמחרת.
פבלובה של מתוקים שלי. מתכון אליפות|צילום: חן שוקרון, מתוקים שלי
הבחירה של עוגיו.נט: דובשניות מייפל וקינמון מקמח מלא
"הדובשניות האלה פשוט מושלמות ליד תה או קפה - סיום מתוק לסעודת החג של סוכות. הכיף הגדול הוא שמכינים אותן בקלי קלות, ובתום האפייה הן מתקבלות פריכות מבחוץ ורכות וטעימות מבפנים - הרבה יותר מוצלחות מכל גרסה קנויה ותעשייתית. אם רוצים להפוך אותן לטבעוניות, אפשר להמיר את הביצה ב-50 גרם רסק תפוחים, אז הן מתקבלות אפילו יותר רכות. כמובן, מדובר במתכון פרווה".
המרכיבים (60 דובשניות קטנות): 100 גרם (1/3 כוס) דבש 20 גרם (2 כפות) סירופ מייפל 120 גרם (1/2 כוס) סוכר חום כהה 80 גרם (1/2 כוס פחות 2 כפות) שמן 1/2 כפית קינמון קורט ג'ינג'ר טחון 1 ביצה 140 גרם (1 כוס) קמח 180 גרם (כוס וחצי פחות כף) קמח מלא 1 כפית אבקת אפייה 1 כפית סודה לשתייה
לציפוי: 120 גרם אבקת סוכר
אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים דבש, מייפל, סוכר, שמן, קינמון, ג'ינג'ר וביצה ומערבבים במהירות בינונית לתערובת אחידה.
2. מוסיפים קמח, קמח מלא, אבקת אפייה וסודה לשתייה ומערבלים עד לקבלת בצק רך.
3. משטחים את הבצק, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
4. מחממים תנור ל-170 מעלות.
5. יוצרים עיגולים קטנים מהבצק וטובלים כל כדור באבקת סוכר.
6. מסדרים את כדורי הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך כ-10 דקות עד שהעוגיות "מתפוצצות" ומתייצבות.
* שומרים את הדובשניות בקופסה אטומה עד שבוע. אם רוצים – אפשר להקפיא את העוגיות המוכנות עד חודש.
* אפשר להכין את הבצק מראש ולהקפיא במשך חודש. לפני שרוצים לאפות את העוגיות מפשירים את הבצק לילה במקרר וממשיכים כרגיל.
* מומלץ להשתמש בסירופ מייפל אמיתי ולא בתחליף הזול. למרות שמדובר בכמות קטנה, הוא מורגש יחסית ונותן טעם רקע פשוט נהדר. אם אין מייפל פשוט המירו בדבש באותה כמות.
* טבעונים? הכינו את הדובשניות על בסיס סילאן במקום הדבש ואת הביצה המירו ב-50 גרם רסק תפוחים לא ממותק.
* הרגישו חופשי לשחק עם התבלינים והטעמים – אפשר להוסיף הל, ציפורן ואפילו קצת פלפל טחון – כל אלה יהפכו את הדובשניות לבעלות טעמים קצת שונים.
דובשניות של עוגיונט. מתוק בריא מושלם|צילום: נטלי לוין, עוגיו.נט
הבחירה של אוכל זה טעים: עוגיות חמאת בוטנים ושוקולד
"מן המפורסמות שסוכה וחמאת בוטנים הולכות ביחד. הרי מה עוד אפשר לעשות בסוכה חוץ מלהעביר צנצנת של חמאת בוטנים בין האושפיזין ולספר סיפורי מורשת? השנה אנחנו מוותרים על הכף המשותפת (הרי מסתובב פה נגיף פוליו) ומכינים לסוכה עוגיות חמאת בוטנים ושוקולד חלב שישמחו את כולם. שוקולד החלב הכרחי במתכון הזה, מאחר שהשידוך בין שוקולד מריר לחמאת הבוטנים ייצור עוגיות כבדות ולא כיפיות. חג שמח!"
המרכיבים (24 עוגיות): 3/4 1 כוסות קמח 2 כפיות אבקת אפייה כפית מלח 200 גרם חמאה רכה כוס סוכר לבן כוס דחוסה של סוכר חום 2 ביצים גדולות כפית תמצית וניל כוס חמאת בוטנים חלקה 200 גרם שוקולד חלב
אופן ההכנה:
1. מנפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח לקערה.
2. מקרימים את החמאה עם שני סוגי הסוכר במיקסר עם וו גיטרה עד שמתקבלת תערובת טעימה ואוורירית.
3. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, ומערבבים עד שהן נטמעות בתערובת. מוסיפים את הווניל וחמאת הבוטנים וממשיכים לערבב עד שהתערובת אחידה.
4. מוסיפים כמחצית מכמות תערובת הקמח ומערבבים מספר שניות עד שהקמח נטמע כמעט כולו בתערובת. מוסיפים את יתרת הקמח ומערבבים שוב עד שכל הקמח נטמע בתערובת.
5. קוצצים את השוקולד. כדאי לא לקצוץ אותו לחתיכת קטנות מדי, כי אתם רוצים להרגיש את השוקולד בעוגיות. מוסיפים את השוקולד לתערובת הבצק ומערבבים מעט כדי שהפיזור יהיה אחיד. מכסים את הקערה ומכניסים למקרר לשלוש שעות לפחות (קשה מאוד לעבוד עם התערובת כשהיא בטמפרטורת החדר, וכדאי לקרר אותה עד שהיא מתקשה מאוד).
6. כשהתערובת קרה מחממים תנור ל-190 מעלות.
7. יוצרים מהתערובת כדורים בערך בגודל של כדור גולף מוקטן. העוגיות משתטחות בתנור – ככל שהכדור גדול יותר, כך העוגייה תהיה רחבה יותר. בנוסף, ככל שהכדור יהיה קר יותר, הוא פחות ישתטח לדיסקוס דקיק. בגלל זה חשוב להקפיד: 1. שהתערובת תיכנס קרה לתנור (צננו את המגש במקרר לעשר דקות לפני האפייה), 2. שהכדורים לא יהיו גדולים מדי. הם עלולים להשתטח בתבנית ולהפוך למשטח אחד גדול ומחובר.
כדי לעצב את הכדורים, אפשר להשתמש בכף גלידה קטנה אם יש לכם, או פשוט בשתי כפיות. הכדורים לא צריכים להיות מושלמים בצורתם, אז אל תתחילו לגלגל כל כדור בידיים. אפשר לעזור לצורת הכדור עם קצות האצבעות, אם נחת לכם גוש חסר צורה על התבנית.
8. מניחים את הכדורים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ברווחים של לפחות 3-4 ס"מ, כדי שהעוגיות לא יתחברו במהלך האפייה.
9. אופים 10-12 דקות. באמצע האפייה כדאי לסובב את התבנית כדי לקבל אפייה אחידה. מוציאים את העוגיות כאשר הן מתחילות להזהיב. נותנים לעוגיות להתקרר כמה דקות על התבנית ומעבירים להמשך התקררות על רשת (או שאוכלים אותן ככה, כי הן ממש טעימות כשהן חמות והשוקולד עוד נמס).
"בכל פעם מחדש, לקראת החגים, אני נתקעת מול הצורך בקינוח 'סוגר פינות' שהוא גם טעים ומושחת, גם פרווה וגם, אם אפשר, ידידותי לצליאקים. וכל זה בלי להתפשר על הטעם ובלי להשתמש במרגרינה ודומיה. במקרים כאלה, בראוניז הם תמיד אופציה מנצחת. בראוניז עשירים בשקדים פרווה וללא מרגרינה וגלוטן? לא צריך יותר".
המרכיבים: 200 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות כוס ורבע סוכר 4 ביצים חצי כוס שקדים טחונים דק כף אבקת נס קפה חצי כוס שמן רבע כפית מלח 2 כפות קורנפלור 3 כפות שקדים מולבנים פרוסים
אופן ההכנה:
1. מחממים את השוקולד המריר במיקרוגל בפולסים של 30 שניות עד שהוא נמס. מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב.
2. מוסיפים ביצה אחר ביצה. אחרי כל אחת מערבבים נמרצות, עד שהיא מוטמעת לחלוטין בתערובת, ורק אז מוסיפים את הבאה אחריה.
3. מוסיפים שקדים טחונים, קפה נמס, שמן, מלח וקורנפלור ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
4. יוצקים לתבנית משומנת ומפזרים מעל בשכבה אחידה את השקדים המולבנים.
5. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות בין 15-20 דקות. קיסם שמוחדר לעוגה צריך לצאת קצת "מלוכלך", כי הבראוניז צריכים להישאר לחים - לכן מומלץ להתחיל לבדוק אותם כבר אחרי 8 דקות בתנור. גם אם נראה שהבראוניז לא מספיק אפויים, אין ממה לחשוש. הם מתייצבים לאחר הקירור.
6. מצננים את הבראוניז לחלוטין בטמפרטורת החדר, מעבירים למקרר למשך כמה שעות ורק אז חותכים לקוביות, באמצעות סכין חדה.
"המתכון שלנו לסוכות הוא פחזניות ואקלרים ממולאים בקרם שמנת ופקאנים ומצופים בשוקולד. הרעיון הוא קינוחים קטנים ומתוקים שמאוד מתאימים לאירוח ולסגנון הבופה, מפני שאין צורך בחיתוכים והגשות - ישר מהיד לפה".
המרכיבים (כ-22 פחזניות בינוניות או כ-15 אקלרים): שקית זילוף גדולה + צנתר בצורת כוכב (רצוי רחב) 1 כוס מים + 3 כפות מים 1 כפית שטוחה של סוכר 1/4 כפית מלח 100 גרם חמאה 1 כוס קמח + 2 כפות שטוחות קמח 4 ביצים
למלית: שקית זילוף 1 שמנת מתוקה 1 כוס חלב 1 פודינג וניל 100 גרם שברי פקאנים מסוכרים 200 גרם שוקולד מריר + 2 כפות שמן
אופן ההכנה:
1. האקלרים: מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרתיחים בסיר את המים, הסוכר, המלח והחמאה. כשהכל רותח מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב בעזרת כף עץ עד שאין גושים. מסירים מהאש, מצננים כרבע שעה ומעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה. מפעילים את המיקסר ומתחילים להוסיף בהדרגה את הביצים, אחת אחת, עד שנוצרת תערובת אחידה.
2. מרפדים שתי תבניות בנייר אפייה, מעבירים את המסה לשקית זילוף עם צנתר ויוצרים עיגולים (בצורת גבעה קטנה), בקוטר של 4-5 ס"מ, או אקלרים ארוכים באורך של כ-10 ס"מ. אופים כ- 20 דקות בלי לפתוח את דלת התנור. אחרי 20 דקות פותחים את דלת התנור מעט ומשאירים את הפחזניות בפנים לעוד כ-5 דקות. לאחר מכן מוציאים מהתנור ומצננים.
3. המלית: מקציפים את השמנת עם החלב והפודינג עד לקבלת קרם. מערבבים לתוך הקרם את הפקאנים, ומעבירים לשקית זילוף.
4. יוצרים חריץ קטן בכל פחזנית וממלאים בקרם.
5. ממיסים את השוקולד והשמן מעל סיר אדים (בן מארי) וטובלים חצי מהאקלרים בשוקולד. מעבירים לקירור עד ההגשה.
"אני מתה על שוקולד ועל חמאת בוטנים ובעיקר על השילוב ביניהם - המתוק-מלוח הזה מפיל אותי מהרגליים כל פעם מחדש. לאחר שהכנתי כמה וכמה פעמים את הגרסה הביתית ל-Reese's Cups, הממתק האמריקאי המעולה, החלטתי לנסות להכין גם גרסה קפואה וגלידתית; יצא אדיר, טעים ברמה לא פרופורציונלית לקלות ההכנה של הממתק, כולל הגלידה עצמה. מבחינתי זה מתכון מושלם לסוכה - קל להכנה, טעים בטירוף, ומאפשר לנו ליהנות מגלידוניות (ביתיות!) בפעם הכמעט-אחרונה, קצת לפני שהטמפרטורות יורדות ומזג האוויר הופך להיות קר מדי עבור גלידה וקינוחים קפואים".
המצרכים (ל-26 מנזט'ים בקוטר של 6 ס"מ, פלוס המון שאריות של הגלידה): לגלידה: 500 גרם שמנת מתוקה 1 פחית (379 גרם) חלב מרוכז 200 גרם (3-4 כפות) חמאת בוטנים חלקה או עם שבבים (אני שילבתי בין שני הסוגים) 1/2 כפית מלח (לא חובה)
לגביעי השוקולד: 500 גרם שוקולד מריר 50 גרם חמאת קקאו או 5 כפות שמן (לא חובה)
4. מעבירים לקופסה אטומה ומקפיאים למשך שש שעות לפחות.
5. להכנת הגביעים: ממיסים שוקולד וחמאת קקאו על בן מארי. לחלופין - ממיסים רק שוקולד ולאחר המסתו והסרתו מהאש מערבבים פנימה שמן.
6. מניחים כפית-שתיים של שוקולד מומס בתוך כל מנז'ט. מורחים את השוקולד על בסיס המנז'ט ומסביבו, עד שכולו מצופה שוקולד בשכבה אחידה ולא מאוד עבה (אך לא דקה מדי, כדי שהגביע לא יתפרק). מצננים במקרר למשך כ-20 דקות-חצי שעה, או עד שהשוקולד מתקשה.
7. בינתיים מוציאים את הגלידה ונותנים לה להפשיר ולהתרכך מעט.
8. מוציאים את מנז'טי השוקולד מהמקרר וממלאים כל אחד בגלידה כמעט עד הקצה העליון; משאירים רווח קטן, אותו נמלא בשוקולד. לי היה נוח ליישר את הגלידה בתוך הגביע עם פלטה מדורגת קטנה, אבל אפשר גם עם כפית.
9. מעבירים את הגביעים הממולאים למקפיא למשך כחצי שעה נוספת, או עד שהגלידה מתייצבת בחזרה.
10. מוציאים את הגביעים החוצה ומניחים מעט שוקולד מומס בתוך כל גביע (אם השוקולד התקשה בינתיים, מחזירים אותו לבן מארי לדקה-שתיים, עד להפיכתו לנוזלי ונוח לעבודה). מורחים אותו בשכבה אחידה ודקה עד שכל הגביע מכוסה ולא ניתן לראות את הגלידה. מחזירים למקפיא ושומרים שם עד להגשה.
11. מוציאים מהמקפיא, מקלפים את הנייר מהגביעים ואוכלים בהנאה קרירה.
ריסז קאפס קפיואים של מורקייק. שילוב מתוק-מלוח שיפיל אתכם מהרגליים|צילום: מור כהן, מורקייק
* אני הכנתי את הגלידה כמה ימים לפני הגביעים, כי רציתי לוודא שהיא יוצאת לי טוב. אם אתם מכינים אותה במיוחד עבור הגביעים, אפשר להכין יחד: קודם מכינים את הגביעים, אחר כך את הגלידה ואז יוצקים ישר לגביעים, בלי לחכות שהיא תפשיר וכו'.
* אם רוצים, אפשר גם לקפל בוטנים קצוצים לתוך הגלידה לפני ההקפאה שלה; זה יכול רק להוסיף.
* כמובן שעל הבסיס הזה של שמנת מוקצפת וחלב מרוכז אפשר ליצור פחות או יותר כל גלידה שרוצים, בכל טעם שאתם חושבים עליו.
* אפשר לשכלל את הגלידוניות המגניבות האלה: אפשר להניח מעט פחות גלידה בכל גביע ולאחר ההקפאה למרוח שכבה דקה של חמאת בוטנים, להקפיא שוב למספר דקות ואותה לכסות בשוקולד מומס.
