קציצות פרסה אליפות
תקראו להן קציצות פרסה, תקראו להן קציצות כרישה - זה לא ממש משנה. הסיכוי שלהן להגיע לצלחת ולא להיאכל ישירות מהמחבת הוא מאוד מאוד נמוך. והנה הטיפ הכי חשוב במתכון: הכינו מראש כמות כפולה
- זמן עבודהעשרים דקות
- זמן הכנהשעה וחצי
- רמת קושיכל אחד יכול
- כשרות כשר פרווה
כל מי שגדל בבית ספרדי מכיר את קציצות הפרסה, אחד המעדנים המובהקים שצצים בחגים, בעיקר בפסח ובראש השנה. מקורן במטבח הטורקי (עוד כשהוא היה עות'מאני), והן מוכרות גם במטבחי ארצות הבלקן בתור אוכל מסורתי לחגים.
לא ברור למה דווקא הן הפכו לאחד הסטייפילים של מאכלי החג, אבל התלונה היחידה שיש לנו היא שהן לא זלגו גם לשאר ימות השנה. קציצות פרסה (המכונות כפתיקאס דה פראסה אצל הספרדים) עשויות מכרישה ארומטית שמבושלת ארוכות עד שהיא רכה ומתקתקה, והן באמת אחד המאכלים לפנתיאון האוכל היהודי. מבטיחים שמי שישים יד על הקציצות הזהובות והטעימות האלה לא יוכל להפסיק לזלול.
מרכיבים (15 מנות):
ל-15 קציצות:
3 כרישות, ללא החלק הירוק, פרוסות דק
מלח
פלפל שחור, גרוס
4 כפות פירורי לחם
2 ביצים
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
מתכוני הסלטים הכי טובים לראש השנה
1 שוטפים היטב את פרוסות הכרישה בקערה עם מים (למקרה שיש בהן חול).
2 שמים את הכרישה בסיר ומוסיפים מים עד לגובה הכרישה. מבשלים על להבה גבוהה בערך שעה, עד שהמים מתאדים לחלוטין. חשוב לערבב מדי פעם.
3 אחרי שהמים התאדו ממשיכים לטגן את הכרישה עד שתקבל גוון מעט יותר זהוב.
4 מניחים את הכרישה הזהובה בקערה. מוסיפים את שאר מרכיבי הקציצות. מערבבים. אם התערובת מגישה רכה מדי, מוסיפים עוד קצת פירורי לחם (לא להתפתות להוסיף יותר מדי).
5 יוצרים קציצות בידיים.
6 מחממים שמן במחבת בגובה חצי עמוק. מטגנים את הכרישות בשמן החם עד לטיגון מלא משני הצדדים. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
לעוד מתכונים מעולים ממליצים לגלול באינסטגרם של יעל קצב
או בטיקטוק המהמם שלה
בתיאבון!
