צלי בקר נמס בפה ב-10 דקות עבודה
במתכון הזה אין כמעט עבודה - מעבירים את הבשר ישירות מהאריזה לתבנית - ובכל זאת התוצאה היא צלי רך ונימוח, שאפילו לא צריך סכין כדי לחתוך אותו. והבונוס: את הכתף החלפנו בבשר מס' 8, זול יותר ולא פחות מוצלח
- זמן עבודהרבע שעה
- זמן הכנהיותר משלוש שעות
- רמת קושיכל אחד יכול
- כשרות כשר בשרי
בדרך כלל הכנת צלי בקר בבית דורשת השקעת זמן (טיגון או בישול ממושך במים, קירור ואז פריסה). במתכון הזה חסכנו לכם את כל העבודה והתוצאה תהיה בשר רך רך ומתפרק שאפילו לא צריך סכין כדי לחתוך אותו. במתכון הזה אפילו לא צריך לגעת בבשר – מעבירים אותו ישר מהאריזה לתבנית (או סיר עם מכסה שמתאים לתנור) וצולים במשך 3 שעות. ההשחמה נעשית בסוף: מסירים את המכסה, מעלים את טמפרטורת התנור ל-230 מעלות ומשחימים את הבשר. כשהבשר שחום מכל הצדדים – הצלי מקבל את כל טעמי ההשחמה והוא מוכן.
מה הסוד?
מדען המזון האמריקאי הרולד מקגיי כותב בספר הידוע שלו On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen שאחד המיתוסים הנפוצים ביותר בהכנת מזון הוא טיגון ו"סגירה" של נתחי בשר כדי לשמור עליהם עסיסיים. טיגון מקדים של נתח הבשר לא גורם לבשר להיות עסיסי יותר, אבל יש לו יתרון אחר – הוא יוצר טעם מיוחד, בזכות מולקולות טעם חדשות שנוצרות בבשר. האחראית לכך היא תגובת מאייר, שמתרחשת ב-140 מעלות ומעלה. מכיוון שהבשר מתבשל כל כך הרבה זמן בתנור - אין צורך לטגן אותו קודם כדי לקבל את אותו אפקט ידוע. ההשחמה בסוף הצלייה תיצור את אותו אפקט בדיוק רק עם הרבה פחות עבודה.
בדרך כלל נהוג להכין צלי בקר מנתח כתף (מספר 5), אבל בשר שריר, שהוא בדרך כלל זול יותר ונמכר במבצעים, ייתן תוצאה דומה. נתח השריר נחשב דל שומן ובדומה לנתח כתף הוא עשיר ברקמה ג'לטינית שהיא איננה שומן, אלא חלבון, שמעניקה לבשר עסיסיות טעימה.
מרכיבים :
2 ק"ג בשר שריר, חתוך לקוביות
2 בצלים גדולים, קצוצים
3 כפות שמן זית
2 סלסילות של פטריות טריות קצוצות
6 שיני שום, קצוצות
1 כפית כמון
1 כפית כורכום
מלח
פלפל שחור
2 וחצי כוסות מים רותחים, מעורבבים עם כפית וחצי מלח גס ו-2 כפיות סילאן
אופן ההכנה:
1 מחממים תנור ל-170 מעלות.
2 מעבירים את קוביות הבשר לתבנית עם מכסה או לסיר שמתאים לתנור. ממליחים ומפלפלים את קוביות הבשר.
3 מטגנים את הבצל בשמן זית במחבת גדולה. כשהבצל נעשה שקוף מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן. ממליחים ומוסיפים פלפל שחור. מוסיפים את השום ואת שאר התבלינים וממשיכים לטגן מעט, בזהירות שהשום לא יישרף.
4 מוסיפים את התערובת לתבנית עם הבשר ומערבבים. מוסיפים את המים הרותחים המתובלים ומערבבים. מכניסים לתנור.
5 צולים את הבשר שעתיים בתנור, ואז הופכים את הנתחים וממשיכים לצלות שעתיים נוספות.
6 אחרי 4 שעות מסירים את המכסה, מעלים את טמפרטורת התנור ל-230 מעלות ומניחים לבשר להשחים (כחצי שעה, תלוי בתנור). במהלך ההשחמה רצוי להרטיב את הבשר עם הרוטב. כשהנתחים שחומים – המנה מוכנה.
מתכונים וסרטונים נוספים תמצאו בבלוג של רויטל פדרבוש, בלוגרית ומחברת ספרי בישול בבלוג מטבח קל – מתכונים פשוטים להרגשה טובה
לאינסטגרם של מטבח קל – מתכונים פשוטים להרגשה טובה
