סיר אליפות של דגים מרוקאים

1 פורסים את הדג לפרוסות בגודל הרצוי. ממליחים במלח גס ומניחים בצד למשך 20-30 דקות.

2 מניחים על תחתית של סיר רחב ושטוח את זר הכוסברה. מניחים מעל את הפלפל האדום היבש, את העגבניות והלימון.

3 שוטפים את הדג בעדינות (אין צורך לשטוף את כל המלח). מסדרים את רצועות הדג על הירקות.

4 מניחים בקערה את כל התבלינים. מוסיפים את השמן. מערבבים היטב ומוסיפים 3 כוסות מים.

5 קוצצים 5 שיני שום. מפזרים על כל הסיר.

6 מוסיפים את התבלינים עם המים. מפזרים את שיני השום השלמים שנותרו בכל הסיר.

7 מכסים ומבשלים על אש בינונית במשך 30 עד 40 דקות.

8 מסירים את המכסה ומנמיכים את הלהבה לקטנה. מרטיבים את הדג עם הרוטב כל 10 דקות ונותנים לרוטב להצטמצם (קובעים את זמן הבישול לפי כמות הרוטב הרצויה).