סלמון ברוטב אדום ולימון כבוש

1 חותכים את הגמבות לרצועות ואת העגבניות לפרוסות בעובי ס"מ. מקלפים את השום וקוצצים את הכוסברה.

2 מערבבים את כל התבלינים בקערה, מוסיפים את השמן ומערבבים היטב, עד שמתקבלת משחה הומוגנית ודי נוזלית.

3 שוטפים את הדג, ומסירים את העור, אם יש.

4 מפזרים בסיר נמוך ורחב (סוטאז') את רצועות הגמבה, העגבניות ושיני השום השלמות, ומוסיפים את הלימונים. מסדרים את הדגים וביניהם את הפלפלים החריפים, עד לכיסוי מלא של התחתית.

5 יוצקים פנימה את תערובת התבלינים והשמן שהכנו מראש, ומוסיפים מים פושרים עד גובה התבשיל.

6 מבשלים על אש בינונית-גבוהה ללא מכסה, עד שהנוזלים מצטמצמים. מוסיפים את הכוסברה. חשוב מאוד: אסור לערבב עם כף, אלא רק להרים את הסיר בזווית כך שהנוזלים יתפזרו.

7 מבשלים כ-20 דקות, מורידים את החום ובודקים שהנוזלים הצטמצמו לרוטב סמיך וטעים. אם לא נשארו מספיק נוזלים – מוסיפים מעט מים.