סרדינים ממולאים

1 קולים את החציל על האש ומניחים בצד. 2. קוצצים בסכין חדה פילה של דג ים טרי, שום ונענע. 3. מוסיפים 3 כפות עגבניות מרוסקות, מעט קמח, מלח ולימון לפי הטעם. מערבבים ומניחים בצד. 4. מכינים כריכים משני סרדינים וביניהם מילוי. 5. מקמחים את הכריכים ומנערים מקמח עודף. מטגנים בשמן חם ומוציאים לצלחת עם ניר סופג. 6. מנקים את החציל מקליפתו ופורסים את הליבה. 7. מסדרים את פרוסות החציל בצלחת, מעליהן את הסרדינים ומעל את שאר העגבניות ומעט טחינה.