יש אנשים שמכינים עוגות גבינה במשך כל השנה. הם בדרך כלל דבקים באותה עוגת גבינה והם לא צריכים שום טיפ ושום כלום כדי שהעוגה תצא מושלמת בכל פעם מחדש. מהצד השני, יש את אלו שמכינים עוגת גבינה פעם ב... ובעיקר בשבועות. ואם הם כבר מכינים כזו עוגה, אז זה גם בטח לאורחים ולמשפחה - אז כדאי שהעוגה תצא מושלמת אפילו אחרי הפעם הראשונה. אז בדיוק בשביל הסוג השני של האנשים יש לנו טיפים מצוינים שיבטיחו עוגת גבינה מנצחת בכל פעם מחדש.
1. כדי להימנע מגושים בבלילה, יש להקפיד להוציא את כל המרכיבים (חמאה, גבינה, ביצים) מהמקרר כ-30 דקות לפני ההכנה, כדי שיגיעו כולם לטמפרטורת החדר.
2. הקפידו להשתמש בחומרי גלם איכותיים - הם יקבעו את טעמה הסופי של העוגה.
3. השתמשו בתבנית קפיצית או רינג (תבנית ללא תחתית) ממתכת לחילוץ קל ונקי של העוגה מהתבנית.
4. בלילת העוגה צריכה להיות חלקה. מומלץ לערבל את גבינת השמנת עד שהיא תפוחה, אוורירית וללא גושים לפני שמוסיפים את יתר המרכיבים.
5. אם עדיין יש גושים בתערובת, העבירו אותה דרך מסננת לבלילה חלקה.
6. ערבול יתר של הבלילה יחדיר אוויר לתערובת ויגרום לעוגה להיסדק במהלך האפייה. השתדלו שלא לטרוף או לערבל את הבלילה יתר על המידה, ולהסתפק בערבוב עדין רק עד שהיא חלקה.
7. למניעת סדקים בעוגה ללא קמח - הוסיפו לבלילה 1-2 כפות קורנפלור יחד עם הסוכר.
8. עוגות גבינה יש לאפות בעדינות ועם הרבה סבלנות. הסוד הוא לאפות אותן למשך זמן בטמפרטורה נמוכה ובסביבה לחה. מומלץ לא לאפות בחום של יותר מ-150-160 מעלות.
9. מומלץ לאפות עוגת גבינה בתוך אמבטיית מים. כיון שמים רותחים הופכים לאדים, טמפרטורת המים לא תעלה מעל 100 מעלות במהלך האפייה, מה שמבטיח ששולי העוגה לא ייאפו מהר יותר מהמרכז (מה שיכול לגרום לעוגה לתפוח, לקרוס ולהיסדק). כמו כן, האפייה באמבט מים תבטיח שדופנות העוגה יישארו בהירות.
10. להכנת אמבטיית מים: עוטפים את התבנית הקפיצית עם הבלילה בנייר אלומיניום, מומלץ לעטוף בשתי שכבות. מניחים בתבנית גדולה יותר ועם שוליים בגובה של 5-7 ס"מ, בתוך תנור שחומם מראש. יוצקים לתבנית החיצונית מים רותחים לגובה 4-5 ס"מ. בתום האפייה מסירים את התבנית הקפיצית מאמבטיית המים ומניחים על רשת צינון.
11. למניעת סדקים בעוגה, השתדלו לא לפתוח את דלת התנור במהלך האפייה.
12 .עוגת גבינה מוכנה כשהשוליים אפויים אך היא עדיין רוטטת במרכז. אל תנסו להחדיר קיסם או סכין לבדוק אם היא אפויה - זה רק יגרום לה להיסדק.
13. כשהעוגה מוכנה העבירו סכין מסביב לדופן והניחו לה להתקרר בתבנית בטמפרטורת החדר כשעה לפני המשך צינון במקרר.
14. אם העוגה בכל זאת נסדקה אפשר לפדר אותה באבקת סוכר, שכבת קצפת ופירות העונה, ציפוי דק של שמנת חמוצה (מומתקת עם מעט אבקת סוכר) או בשוקולד מריר מומס עם מעט חמאה.
15. לפרוסות עוגה נקיות וישרות, הרטיבו סכין חדה במים רותחים לפני כל חיתוך.
עוגת גבינה אפויה בסגנון איטלקי
העוגה תופחת כמו סופלה ואז צונחת, אל תיבהלו - זה חלק מהעניין.
מרכיבים:
חמאה, לשימון התבנית
¾ כוס סוכר + סוכר לציפוי התבנית
700 גרם גבינת כנען 5%, בטמפרטורת החדר
5 ביצים בטמפרטורת החדר, מופרדות
¼ כוס קמח
קליפה מגורדת מ-2 לימונים
1 כפית תמצית וניל
¼ כפית מלח
להגשה: אבקת סוכר
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-190 מעלות. משמנים תבנית עגולה בחמאה, מניחים מעט סוכר ומצפים את פנים התבנית. מנערים את הסוכר העודף.
2. בקערה גדולה, מניחים את הגבינה, החלמונים, הקמח, מחצית מכמות הסוכר, קליפת הלימון, תמצית הווניל והמלח וטורפים לתערובת אחידה.
3. בקערה נקייה, מניחים את החלבונים ומקציפים לקצף. בהדרגה ותוך כדי הקצפה מוסיפים את הסוכר הנותר, עד לקצף יציב, כ-5 דקות של הקצפה.
4. בעזרת מרית, מקפלים 1/3 מהקצף לבלילה עד שמתקבלת תערובת אחידה. מקפלים את יתר הקצף בעדינות.
5. יוצקים את התערובת לתבנית ואופים עד שהעוגה מקבלת גוון שחום עמוק והיא יציבה במרכזה, כשעה.
6. מניחים לצינון על רשת כ-10 דקות לפני שמחלצים את העוגה מהתבנית. מפזרים אבקת סוכר מעל ומגישים.
יש לכם עוד טיפים? נשמח לקרוא אותם בתגובות