"בומב" פולנטה במילוי שעועית אדומה וקרם שקדים
המתכון של אורי שביט, טבעוניות נהנות יותר
מסוג המנות שהאורחים נשארים מולן פעורי פה ולאף אחד לא ממש אכפת אם המתכון טבעוני או לא - כי זה פשוט כל כך טעים. אפשר להכין יום מראש ולחמם בתנור לפני ההגשה.
המרכיבים (6-8 מנות):
לפולנטה:
2 כוסות מים
2 כוסות חלב שקדים ללא סוכר
כוס ורבע (200 גרם) פולנטה מהירת הכנה
1 כף שמן קוקוס מזוכך או 2 כפות שמן זית
מלח ים
שמן זית, להברשה
למילוי:
כוס ורבע (240 גרם) שעועית אדומה, מבושלת עד לריכוך (או 2 וחצי כוסות שעועית מבושלת, מופשרת או מקופסת שימורים)
1 בצל סגול, קצוץ גס
1 ראש שום ירוק עם הגבעול, קצוצים או 3-4 שיני שום
1-2 כפות רכז רימונים
חצי כפית בהרט
חצי כפית לימון פרסי טחון
מעט סוכר
מלח ים
פלפל שחור גרוס טרי
3-4 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
חופן גדול כוסברה, קצוצה
שמן זית
לקרם שקדים:
כוס וחצי (200 גרם) שקדים מולבנים, מושרים במים למשך הלילה
כשליש כוס מים
2 כפות שמן זית
1 שן שום גדולה או 2-3 שיני שום ירוק טרי, בעונה
מלח ים
מה צריך:
קערה בנפח של כ-1 ליטר
אופן ההכנה:
1. מכינים קרם שקדים: מסננים את השקדים ממי ההשריה ומעבירים למכל של מעבד מזון או בלנדר חזק. מוסיפים מים, שמן זית, שום ומלח ומעבדים לקרם חלק. מתקנים תיבול לפי הצורך ושומרים בצד.
2. מכינים את המילוי: מחממים 2-3 כפות שמן זית במחבת רחבה מעל להבה בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים כ-5 דקות, לריכוך והזהבה. מוסיפים שעועית מבושלת, רכז רימונים, בהרט, לימון פרסי, סוכר, מלח ופלפל, מערבבים ומבשלים 2-3 דקות נוספות.
3. מעבירים את תערובת השעועית למכל של מעבד מזון ומעבדים בפולסים לתערובת גסה. מעבירים לקערה, מוסיפים בצל ירוק וכוסברה ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם – חשוב שהטעמים יהיו עזים.
4. מכינים את הפולנטה: יוצקים לסיר בינוני מים וחלב שקדים, מוסיפים שמן קוקוס ומלח ומביאים לרתיחה.
5. מוסיפים את קמח התירס לסיר בזרם דק, תוך כדי בחישה מתמדת בכף עץ. מנמיכים מעט את הלהבה וממשיכים לבשל תוך כדי בחישה כ-10 דקות, עד שהפולנטה מסמיכה ונפרדת בקלות מדופנות הסיר.
6. מסירים מהאש ומוסיפים לפולנטה מחצית מכמות קרם השקדים. מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.
7. מרפדים קערה בנפח של כ-1 ליטר בניילון נצמד. בעזרת מרית או עם הידיים, מצפים את תחתית ושולי הקערה בשכבת פולנטה אחידה בעובי 2 ס"מ. יוצקים מעל את תערובת השעועית כמעט עד לקצה ומהדקים. משטחים מעל את קרם השקדים הנותר בשכבה אחידה.
8. מניחים מעל את הפולנטה הנותרת, מהדקים ומשטחים לשכבה אחידה. חשוב שהפולנטה תתיישר בקו אחד עם שולי הקערה. מכסים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כ-30 דקות.
9. מחממים תנור ל-200 מעלות.
10. מניחים תבנית על פני הקערה, הופכים לצד השני ומרימים בזהירות את הקערה. מסירים את הניילון הנצמד ומברישים בשמן זית.
11. אופים בתנור כ-10 דקות. מעלים את חום התנור ל-250 מעלות או מעבירים למצב גריל וצולים עוד כ-5 דקות להזהבה קלה (אל תאפו יותר מדי, שהפולנטה לא תתייבש).
12. מניחים ל"בומב" להתקרר כ-5 דקות לפני שפורסים בסכין חדה. אפשר להגיש לצד רסק של עגבניות טריות.
המתכון מתוך רב המכר "המטבח הטבעוני שלי", הוצאת תכלת. לרכישת הספר במחיר מבצע
סלט ברוקולי חי
המתכון של אפרת ליכטנשטט, אז מה את עושה כל היום
השם של הסלט הזה הוא "הסלט המטופש", ואל תשאלו אותי מניין הוא הגיע - כשקיבלתי את המתכון לפני 20 שנה מחברתי ליאורה כך הוא נקרא, ועם שמות לא מתווכחים. בכל מקרה, מאז הוא אורח קבוע אצלנו בשולחן והשם שלו בהחלט מהווה עילה לשיחה ו"שובר קרח" עם אורחים חדשים. אם עוד לא יצא לכם להכין סלט מברוקולי חי, אל תפספסו את ההזדמנות הזו - כי זה פשוט נפלא.
המרכיבים:
2 ראשי ברוקולי בינוניים
2 גזרים גדולים ורזים, פרוסים דק לעיגולים
1 בצל סגול קטן, פרוס לטבעות דקות מאוד
חצי כוס אגוזי קשיו קלויים
חצי כוס חמוציות/צימוקים
לרוטב:
4 כפות מיונז
4 כפות מיץ לימון טרי
כפית וחצי סוכר
רבע כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
אופן ההכנה:
1. מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב.
2. שוטפים את הברוקולי היטב וחותכים אותו לפרחים קטנטנים. מערבבים בקערה גדולה עם הגזר והבצל.
3. כשעה לפני הארוחה מוסיפים את הרוטב (לא את כולו, רק כמה שצריך), כדי שהירקות יספיקו להתרכך מעט. בסמוך להגשה מוסיפים את הקשיו והחמוציות, וממתינים למחמאות.
המתכון פורסם לראשונה במדור האוכל של אפרת ליכטנשטט ב"מקור ראשון".
פסטלים מרוקאיים של בשר ותפוחי אדמה
המתכון של יונית צוקרמן, מלכת המטבח
המצרכים:
למעטפת:
6-7 תפוחי אדמה גדולים עם קליפה אדומה
2 כפות שמן
כף מלח
כפית כורכום
חצי כפית פלפל שחור
2 כפות שבבי תפוחי אדמה (או קמח תפוחי אדמה)
למילוי:
2 בצלים בינונים, קצוצים
קצת שמן לטיגון
חצי קילו בשר מספר 2 טחון
כפית פלפל שחור
רבע כפית פלפל שחור גרוס
כפית כמון
כפית מלח
לטיגון:
שמן
קמח מצה
ביצה טרופה
אופן ההכנה:
1. מבשלים את תפוחי האדמה עם הקליפה בסיר עם הרבה מים. כשהם מתרככים שופכים את כל הנוזלים (זה חשוב, כדי שתפוחי האדמה לא יספגו סתם מים).
2. בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים מכינים את המלית: מטגנים את הבצלים עד הזהבה, מוסיפים את הבשר הטחון וממשיכים לטגן עד שהוא משנה צבע.
3. מתבלים, מערבבים ומניחים בצד עד שתפוחי האדמה יהיו מוכנים.
4. מקלפים את תפוחי האדמה המבושלים ומועכים לפירה. מוסיפים שמן ועליו את התבלינים ושבבי תפוחי האדמה ומערבבים היטב.
5. לוקחים מעט מתערובת תפוחי האדמה ומשטחים ביד כמו קובה. ממלאים בנדיבות, סוגרים ומניחים על קרש חיתוך. מכדררים כך את כל הפסטלים.
6. מחממים שמן עד רבע מגובה המחבת.
7. טובלים כל פסטל בקמח מצה ואז בביצה טרופה, ומטגנים עד הזהבה. הופכים ומטגנים את הצד השני. מוציאים לנייר סופג.
8. מקררים מעט ומגישים.
פאי בשר חגיגי
המתכון של עז תלם, The Kitchen Coach
המצרכים (6 מנות):
לבשר:
מעט שמן צמחי
800 גרם בשר אונטריב או צלעות או צוואר ישראלי טרי, חתוך לקוביות
1 בצל בינוני, קצוץ דק
1 גזר בינוני, קלוף ומגורר
קורט תימין מיובש
2 כפות רסק עגבניות
2 כוסות יין אדום
1-2 כפות סילאן
מים
מלח
פלפל שחור
לתערובת הציפוי:
4-5 תפוחי אדמה אדומים גדולים, קלופים
4-5 כפות שמן זית
חצי כפית אגוז מוסקט טחון
מלח
פלפל שחור
אופן ההכנה:
1. מכינים את הבשר: מחממים מחבת רחבה עם מעט שמן. מניחים את קוביות הבשר וצורבים אותם היטב כ-3-4 דקות מכל צד. מוציאים לצלחת.
2. מוסיפים מעט שמן למחבת ומטגנים את ירקות השורש כ-3 דקות או עד שהם מתחילים להתרכך. מחזירים פנימה את הבשר ומוסיפים את התימין המיובש ורסק העגבניות. מבשלים כדקה ואז מוסיפים את היין האדום, הסילאן ומים עד גובה הבשר.
3. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כשעתיים עד שהבשר נימוח ורוב הנוזלים התאדו. טועמים ומתבלים במלח ופלפל בנדיבות.
4. מכינים את הציפוי: מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עם הרבה מים עד לריכוך. אחרי שתפוחי האדמה התרככו לחלוטין, מועכים אותם לפירה יחד עם שמן הזית והאגוז המוסקט, ומתבלים במלח ופלפל (ניתן להוסיף כוס ממי בישול תפוחי האדמה לפירה כדי לקבל מרקם יותר קליל).
5. מחממים תנור ל-200 מעלות.
6. מרכיבים את הפאי: מעבירים את תערובת הבשר לתבנית פיירקס בגודל בינוני ומשטחים מעליה את ציפוי הפירה.
7. עוברים עם מזלג על הציפוי כדי שיקבל צורה מפוספסת ומכניסים לתנור ל-20 דקות או עד שהפירה מתחיל להשחים ותערובת הבשר מבעבעת מהצדדים.
8. מוציאים מהתנור, נותנים לתבנית להתקרר דקה ומגישים.
אורז דומדמניות חגיגי לפסח
המתכון של רותם ליברזון
המרכיבים:
קילו אורז לבן פרסי או בסמטי
כוס של דומדמניות (נקרא זרשק בפרסית, להשיג בחנויות הפרסים בלוינסקי או בחנויות טבע)
חופן של זעפרן (בערך 10 חוטים), שהופך את כל התבשיל לחגיגי ועשיר
חצי כוס מים רותחים
שמן (3 כפות לדומדמניות ועוד חצי כוס לאורז)
2 כפות סוכר לבן
מלח
כפית גדושה של כורכום
2 תפוחי אדמה
אופן ההכנה:
1. משרים את הדומדמניות והזעפרן במים הרותחים למשך כשעה. מערבבים מדי 5 דקות כדי שהדומדמניות יספחו את כל המים והטעם מהזעפרן.
2. מוסיפים 3 כפות שמן ואת הסוכר ומבשלים כ-10 דקות על אש נמוכה.
3. בינתיים מכינים את האורז (אורז פרסי קלאסי): משרים את האורז במים קרים לחצי שעה, ומסננים.
4. מביאים לרתיחה בסיר גדול 2 ליטר מים עם לפחות 2 כפות גדושות של מלח (המים צריכים להיות מלוחים כמו מי ים). מוסיפים את האורז ל-5 דקות בדיוק. מסננים (לא שוטפים).
5. מחממים סיר רחב עם חצי כוס שמן לפחות (כן, זה הסוד לתחתית הקריספית והטעימה שכולם רבים עליה). מוסיפים את הכורכום ומסדרים את פרוסות תפוחי האדמה. שופכים בעדינות את האורז הלבן מעל ולא נוגעים, איך שהאורז נופל לתחתית כך הוא יישאר.
6. מכסים את הסיר במגבת מטבח נקייה ועליה המכסה ומבשלים כ-5 דקות על אש גבוהה.
7. מנמיכים לאש הכי נמוכה ומבשלים עוד 40 דקות. מכבים את האש ומשאירים מכוסה עוד כ-5 דקות.
8. מוצאים בזהירות את האורז הלבן. בעזרת מרית מוציאים בעדינות את פרוסות תפוחי האדמה השחומים, ומניחים על האורז.
9. עורמים את הדומדמניות מעל עם הרוטב שלהן, ומגישים לשולחן בגאווה רבה.
כבד קצוץ של פעם
המתכון של טליה הדר, בלוג המתכונים והטיפים EshetStyle
המרכיבים (לתבנית אינגליש אחת או 7 מנות אישיות):
לכבד:
כחצי קילו כבד עוף
2 בצלים בינוניים, פרוסים דק
שמן לטיגון הבצל
2 ביצים קשות
כף שמן זית
מלח
פלפל שחור
לקישוט ולהגשה:
בצל בינוני נוסף, פרוס דק
שמן לטיגון (או שבבי בצל מטוגן מוכנים)
אביזרים:
למנות אישיות - קעריות הגשה קטנטנות כמספר הסועדים
למנה מרכזית - תבנית אינגליש חד פעמית + ניילון נצמד, צלחת הגשה מאורכת
אופן ההכנה:
1. מטגנים את טבעות הבצל עד להזהבה.
2. מוסיפים את הכבדים ומטגנים עד לרמת עשייה בינונית.
3. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, ומצננים.
4. מכניסים את הכבדים והבצל המטוגן למעבד מזון (ללא מיצי הבישול). מוסיפים את הביצים ושמן הזית וטוחנים מעט, עד לרמה הרצויה.
5. מעבירים לקעריות אישיות או לתבנית אינגליש מרופדת בניילון נצמד. שומרים מכוסה במקרר לפחות 4 שעות.
6. מטגנים את הבצל הנוסף ומגישים עם המנה.
חזרת אדומה וחריפה
המתכון של עידית נרקיס כ"ץ, טעים!
המרכיבים:
1.200 קילו שורש חזרת, מושרה במים למשך הלילה
3 סלקים בינוניים חיים, מקולפים
4-5 כפיות סוכר
4-5 כפות חומץ תפוחים (או כל חומץ אחר שאתם אוהבים, אפילו פשוט)
4-5 כפות מים
מעט מלח
אופן ההכנה:
1. מקלפים את החזרת ומנקים מ"עיניים" שחורות ושאר פגמים.
2. מעבדים את החזרת והסלקים במעבד מזון במצב פומפייה עליונה (הכי עדינה שיש). לחלופין, אפשר לגרר אותם ידנית בפומפייה.
3. מחליפים את הלהב במעבד המזון ללהב קיצוץ. מוסיפים סוכר, חומץ, מים ומעט מלח. טוחנים את המסה, אבל לא יותר מדי – אנחנו לא רוצים מחית אלא חזרת עם מרקם. טועמים ומתקנים תיבול. אם החזרת יבשה מדי – מוסיפים עוד מים.
הערות:
* אצלנו בבית אוהבים את החזרת על הצד החריף ולא המתוק, בגלל זה המתכון ממעט בסוכר.
* ההשריה של החזרת מרככת את השורש ועוזרת לטחינה שלו.
* כדאי ורצוי להכין את החזרת מראש, כדי שתספיק לפתח טעם לפני ערב החג.
* כדאי ורצוי גם להכין אותה במטבח עם חלונות פתוחים, מאחר ששורש החזרת חריף מאוד.
* המתכון מספק המון חזרת, אפשר בכיף להכין גם שליש ממנו.
קינוחי כוסות אלפחורס
המתכון של ענבל לביא, פיית העוגיות
השילוב של ריבת חלב וקוקוס הוא אחד האהובים עליי ביותר, ואפשר למצוא אצלי בבלוג קולקציה שלמה של מתכוני עוגות וקינוחים המבוססת על שילוב הטעמים הכל כך ממכר הזה. העוגה המוכרת ביותר בקולקציה הזו היא עוגת מוס אלפחורס - המתכון המטורף ששבר את הרשת והפך ללהיט שזכה לאינספור חיקויים ומתכונים שנכתבו בהשראתו, וגרם לצונאמי של טעמי אלפחורס שהופיעו בכל שוקולד, גלידה וקינוח אפשרי מאז. המתכון הנוכחי הוא גרסת הקינוח הפסחי לעוגה המטורפת הזו.
המרכיבים (ל-6-8 קינוחים גדולים או 12-15 קטנים):
לקרם קוקוס:
7 גרם (כפית וחצי) ג'לטין
35 מ"ל (2 כפות) מים
350 מ"ל (כוס וחצי) קרם קוקוס
250 מ"ל (גביע) שמנת להקצפה 38%
100 גרם (חצי כוס) סוכר
למוס ריבת חלב:
3 גרם (שני שליש כפית) ג'לטין
20 מ"ל (כף וחצי) מים
150 מ"ל (שני שליש כוס) חלב
1 כפית תמצית וניל
2 חלמונים
20 גרם (2 כפות) סוכר
180 גרם (שני שליש כוס) ריבת חלב
250 מ"ל (גביע) שמנת להקצפה 38%
לעוגיות אלפחורס:
60 גרם (חצי כוס פחות כף) קורנפלור
40 גרם (4 כפות) קמח ללא גלוטן כשר לפסח
קורט סודה לשתייה
שליש כפית אבקת אפייה
40 גרם חמאה, רכה
30 גרם (2 כפות) סוכר
1 חלמון
1 כף ברנדי
1 כף מים קרים
אופן ההכנה:
1. לקרם קוקוס: מערבבים ג'לטין עם מים ומניחים לשבת ל-5-10 דקות. מחממים בסיר קטן קרם קוקוס עד שהופך חם למגע אך לא מגיע לרתיחה. ממיסים את הג'לטין 10-15 שניות במיקרוגל או על בן מארי, מוסיפים לקרם הקוקוס ומערבבים, מצננים לטמפרטורת החדר.
2. מקציפים במיקסר שמנת וסוכר לקצפת מעט רכה. מוסיפים לקרם הקוקוס וטורפים לתערובת חלקה ודלילה.
3. משכיבים את כוסות ההגשה בצורה אלכסונית בתבנית אינגליש קייק או בתבנית שקעים, יוצקים את הקרם ומעבירים לקירור ל-4 שעות עד לילה.
4. למוס ריבת חלב: מערבבים ג'לטין עם מים ומניחים לשבת ל-5-10 דקות. מביאים לרתיחה בסיר קטן חלב ותמצית וניל. טורפים בקערה קטנה חלמונים וסוכר.
5. יוצקים את החלב החם לחלמונים בזרם דק תוך טריפה רצופה. יוצקים את התערובת כולה חזרה לסיר ומבשלים עד שהיא כמעט מתחילה לבעבע, מסמיכה קלות ומצפה גב של כף (לקבלת קרם אנגלז).
6. מעבירים את ריבת החלב לקערה ויוצקים מעל את קרם האנגלז החם דרך מסננת. מניחים לדקה-שתיים וטורפים לתערובת חלקה. ממיסים את הג'לטין 10-15 שניות במיקרוגל או על בן מארי ומוסיפים לקרם האנגלז. מצננים לטמפרטורת החדר.
7. מקציפים במיקסר את השמנת לקצפת מעט רכה ומקפלים לקרם האנגלז לתערובת חלקה. מעמידים את כוסות הקינוח ומחלקים ביניהן את מוס ריבת החלב. מעבירים לקירור ל-4 שעות עד לילה לפחות לפני ההגשה.
8. לעוגיות אלפחורס: מנפים לקערה קטנה קורנפלור, קמח, סודה לשתייה ואבקת אפייה.
9. מעבדים במעבד מזון חמאה רכה וסוכר כמה דקות לקרם רך. מוסיפים חלמון וברנדי ומעבדים להטמעה. מוסיפים את החומרים היבשים ומעבדים קצרות רק עד לקבלת בצק, מטפטפים פנימה מעט מים קרים במידת הצורך. מעבירים לקירור לשעתיים.
10. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות לעלה בעובי של כחצי ס"מ וקורצים ממנו עיגולים קטנים של כ-2 ס"מ.
11. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים את העוגיות 10-12 דקות לגוון זהוב בהיר. מצננים וממלאים כל צמד עוגיות בריבת חלב. שומרים בקופסה אטומה.
12. מוציאים את הקינוחים לטמפרטורת החדר קצת לפני שאוכלים. מניחים על כל קינוח כמה עוגיות קטנות לפני ההגשה.
בראוניז נהדרים ללא קמח
המתכון של מיכל שמיר, מיכל אופה עוגה
כמה דברים חשובים לפני שמתחילים:
* זמני אפייה. במתכון הזה התזמון הוא הכל. לא מומלץ לאפות את הבראוניז יתר על המידה, היות שכל קסמם נעוץ ברכות ובנימוחות שלהם. מומלץ להתחיל לבדוק את הבראוניז כבר לאחר 20 דקות אפייה, כי כל תנור שונה מהאחר.
* שוקולד. מומלץ להשתמש בשוקולד עם אחוזי קקאו גבוהים (60 אחוז ומעלה), מכיוון שבעוגה אין קמח ואין חמאה, ואחוזי הקקאו הגבוהים הם מה שמעניק לה יציבות.
* שמן קוקוס. ממלא את תפקיד החמאה. הוא מוצק בטמפרטורת החדר, ולכן העוגה יוצאת יציבה. לא, לעוגה לא יהיה טעם של קוקוס, אני מבטיחה! בכל זאת מתחשק לכם להכין את העוגה עם חמאה? אין שום בעיה. פשוט המירו את שמן הקוקוס בכמות זהה של חמאה. אבל - אל תשתמשו בשמן קנולה או שמן נוזלי, כיוון שאלו לא מוצקים בטמפרטורת החדר והעוגה תהיה מאוד לא יציבה.
* קצפת. אם רוצים להפוך את הבראוניז לקינוח מרשים, אפשר להגיש אותם עם קצפת וקצת שוקולד קצוץ. רוצים שגם הקצפת תהיה פרווה? אין בעיה. אני לא ממליצה בכלל להשתמש בקצפת צמחית, כי הטעם שלה נוראי (לטעמי) והיא עשויה מכל מיני חומרים לא משהו. אפשר להכין קצפת מקרם קוקוס. התנאי היחיד הוא שקרם הקוקוס צריך להיות עם 17% שומן ומעלה (פשוט הסתכלו בטבלת הערך התזונתי מאחור - אם יש 17 גרם שומן ומעלה ב 100 מ"ל). בנוסף, קרם הקוקוס צריך להיות קר (אני ממליצה לקרר את הפחית במקרר שעה-שעתיים).
המרכיבים (לתבנית של 20 על 20 ס"מ)
לבראוניז:
200 גרם שוקולד מריר (60 אחוז מוצקי קקאו ומעלה)
6 כפות (90 גרם) שמן קוקוס במצק מוצק (לאחר קירור של 10 דקות במקרר) או חמאה באותה כמות
שלושת רבעי כוס (150 גרם) סוכר
2 ביצים
2 כפות (20 גרם) קקאו
3 כפות (25 גרם) קורנפלור
רבע כפית מלח
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים את התבנית בנייר אפייה.
2. קוצצים את השוקולד לחתיכות קטנות.
3. ממיסים את השוקולד בקערה קטנה במיקרוגל. מפעילים את המיקרוגל בפולסים של 10-15 שניות, כדי שהשוקולד לא יישרף.
4. בקערה גדולה ממיסים את שמן הקוקוס או החמאה. מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב.
6. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, וטורפים היטב.
7. מוסיפים את השוקולד המומס וטורפים נמרצות עד לקבלת תערובת אחידה.
8. מנפים את הקקאו, הקורנפלור והמלח לתערובת. טורפים את החומרים היבשים לתוך תערובת השוקולד באופן נמרץ, עד לקבלת בלילה סמיכה יחסית ומבריקה.
9. מעבירים את הבלילה לתבנית המרופדת בנייר אפייה. מחליקים את הבלילה בעזרת לקקן או סכין שפכטל.
אופים 20-25 דקות, עד ששולי הבראוניז מוצקים ובמרכז התבנית הבלילה לא רועדת ונוזלית. אל דאגה, הבראוניז יתמצקו לאחר שיצטננו.
10. מצננים לגמרי, חותכים לריבועים ומפדרים באבקת קקאו. שומרים בקופסה אטומה.
* להגשה חגיגית: מגישים לכל אחד בצלחת אישית ריבוע בראוני ומעליו קצפת עם מעט שוקולד קצוץ. לגרסת פרווה אפשר להכין קצפת מקרם קוקוס.
מוזמנים לעקוב אחרי "מיכל אופה עוגה" בפייסבוק ובאינסטגרם (michalbakescakes@).
עוגת רסק תפוחים יותר מדי קלה
המתכון של קרן אגם, נשואה למאפייה
המרכיבים (לתבנית אינגליש קייק סטנדרטית):
4 ביצים גודל L
חצי כוס+2 כפות (120 גרם) סוכר לבן
2 כפיות מיץ לימון
220 גרם רסק תפוחים לא ממותק (אני קונה באריזות קטנות של 110 גרם ומשתמשת בשתיים)
כוס ושני שליש (165 גרם) שקדים טחונים לאבקה
לעיטור:
רבע כוס (25 גרם) שקדים מולבנים פרוסים
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות, ומשמנים ומרפדים את התבנית בנייר אפייה.
2. טורפים היטב ביצים וסוכר בקערה עד לקבלת תערובת מעט תפוחה ובהירה.
3. מוסיפים מיץ לימון, רסק תפוחים ושקדים טחונים ומערבבים.
4. מעבירים לתבנית, מיישרים ומפזרים מעל שקדים פרוסים.
5. אופים 40-45 דקות, עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא עם פירורים לחים עליו.
6. מצננים מעט, מקשטים באבקת סוכר אם רוצים, ומגישים.