לזניית גבינות מנצחת
לזניה טובה היא פשוט טובה. זה לא קשור לתוספות, אלא טמון בחיבור הקסום שבין הבצק לרוטב ולגבינות. אז דאגנו לכם למתכון נהדר ללזניה, בהיר וקלאסי, וגם לכל הטיפים, העצות והשיטות שצריך להכיר בדרך ללזניה מנצחת
- זמן עבודהעד חצי שעה
- זמן הכנהעד שעה
- רמת קושיכל אחד יכול
- כשרות כשר חלבי
הדרך שלכם ללזנייה מנצחת:
דפי לזניה: ברור שעלים טריים של בצק לזניה הם הכי טעימים, אבל לרוב אני מסתפקת בעלים יבשים, מהסוג שלא צריך לבשל מראש. כמות העלים המדויקת תלויה בתבנית שבה משתמשים (גודל ועומק). בדרך כלל אני משתמשת ב-12 עלים (לפעמים ב-15). יש עלים בעלי שוליים מסולסלים ויש גם חלקים.
רוטב עגבניות: הכי טעים מעגבניות טריות, אדומות, בשרניות וכאלה שקילפתם בקולפן או על ידי חליטה במים רותחים (שגורמת לקליפה להתרומם) וקצצתם או ריסקתם במעבד מזון. אם אין לכם זמן וכוח - עגבניות משומרות שמתבשלות הרבה זמן עם שמן זית ותבלינים יעשו את העבודה.
רוטב בשמל: כיסוי מושלם למבנה הרב שכבתי וגם טעים ומחבר טוב בין הקומות. דווקא בלזניית גבינות זה לא ממש הכרחי - תוספת של ביצה למלית הגבינה תעשה את העבודה.
גבינות: הכי מתאימות מוצרלה (טרייה ויבשה) וריקוטה או קוטג' (שמתנהגת ממש כמו איטלקייה אמתית). גם גבינת עיזים תשתלב כאן יפה (בתנאי שאוהבים). איך שלא יהיה, נדרשת כמות יפה של גבינות כדי שיורגשו כמו שצריך.
בזיליקום: מבשם את כל התבנית בניחוח נפלא. תשאירו את העלים שלמים כדי שהטעם לא יהיה דומיננטי מדי וגם כדי שילדים יוכלו להיפטר ממנו בקלות.
תבנית מלבנית או מרובעת: חשוב שתהיה עמוקה מספיק כדי שתוכלו להרכיב שכבות ושהבעבוע של הנוזלים לא ילכלך את התנור.
אפייה: מומלץ להתחיל באפייה עיוורת ולסיים באפייה ללא כיסוי כדי להשחים. במיוחד למתחילים. אבל יש אפשרות לאפות ללא כיסוי, בתנאי שהרטבים נוזליים מספיק כדי לספק לעלי הלזניה את הלחות הדרושה להם להתרכך בלי שהמאפה כולו יתייבש.
הכנה מראש: אפשרית ואף מתרחשת הרבה פעמים בגלל שאי אפשר לחתוך לזניה חמה למנות. לכן בדרך כלל אופים, מצננים, חותכים ומחזירים לתנור. לחילופין אפשר להכין בתבניות אישיות. מתכננים לאכול את הלזניה מיד בתום האפייה? אופים עם כיסוי לפי המתכון, מסירים את הכיסוי, חותכים למנות, מחזירים לתנור ואופים עוד 10 דקות להשחמה.
מרכיבים (5 מנות):
לרוטב העגבניות:
חצי קילו עגבניות קלופות וקצוצות (או קופסת שימורי עגבניות איטלקיות)
3 כפות שמן זית
2 שיני שום, קצוצות
1 כף רסק עגבניות
2 גבעולי בזיליקום
מלח
פלפל
לבשמל:
30 גרם חמאה
2 כפות קמח
כוס וחצי חלב
מלח
פלפל
אגוז מוסקט
למלית הגבינות:
500 גרם ריקוטה או 2 גביעי קוטג׳
1 ביצה
מלח
פלפל שחור טחון טרי
200 גרם גבינת מוצרלה, מגוררת
100 גרם גבינת פרמזן, מגוררת
להרכבת המנה (תבנית 20*28):
12 עלי לזניה
2 עגבניות פרוסות
חצי גליל גבינת עיזים פרוסה או מוצרלה טרייה
אופן ההכנה:
1 מכינים את רוטב העגבניות: מחממים את שמן הזית בסיר. מוסיפים את השום, וכשעולה ריח מוסיפים את העגבניות. מתבלים ומבשלים יחד 10 דקות עד לצמצום הנוזלים.
2 מכינים את הבשמל: ממיסים חמאה, מוסיפים קמח ומערבבים בכף עץ עד שהיא נספגת ונוצרת רביכה. יוצקים חלב, מערבבים היטב (הכי נוח במטרפה. אל דאגה הגושים יתמוססו). מבשלים על סף רתיחה עד להסמכה.
>> לבלוג של אורלי - סיר פלא
3 מכינים את מלית הגבינה: מערבבים ריקוטה או קוטג' עם ביצה, מלח ופלפל וחצי מכמות המוצרלה המגוררת.
4 מחממים תנור ל-190 מעלות.
5 מרכיבים את הלזנייה: יוצקים כף רוטב עגבניות לתחתית התבנית, מניחים שלושה עלים זה לצד זה, מעליהם מעט רוטב עגבניות, מלית גבינות, מעט מוצרלה ופרמזן מגוררות ושוב עלי לזנייה, רוטב עגבניות, פרוסות מעגבנייה אחת, עלי בזיליקום, גבינות וחוזר חלילה. בשכבת העלים האחרונה מסיימים בבשמל, פרוסות של עגבנייה, פרוסות של מוצרלה (או פרומעז) ועלי בזיליקום, מוצרלה ופרמזן מגוררות.
6 מכסים את הלזנייה בנייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום ואופים כ-20 דקות עד שזה שמבעבע יפה ומזלג שננעץ חודר את כל השכבות. מסירים את הכיסוי ואופים עוד 10 דקות עד להשחמה. אם לא חתכתם מראש מוטב להמתין 10 דקות עד שהלזנייה תתקרר ותתייצב (אם תנסו לחתוך כשהלזניה חמה היא תתמוטט).
