בכל משפחה יש אחד או אחת כזו – שוקוהוליק מושבע. כזה שאוהב שוקולד, ואם אפשר כמה שיותר. אני לא מדברת על חובבי שוקולד באופן כללי, דבר שנכון למרבית האוכלוסייה, אלא על כאלו שמוכנים לאכול מהחום-חום הזה בכל זמן נתון, ושקינוח שוקולדי מבחינתם הוא לא רק אופציה אלא חובה.
העוגה הבאה תרצה כל שוקוהוליק כזה. לא רק שהיא סופר-שוקולדית עם מראה שחום ונפלא, אלא שמתחת למעטה העוגה הסטנדרטי, מסתתרת בתוכה תעלה של שוקולד פאדג' רך במרקם מדהים ובטעם נפלא. תעלת השוקולד מתגלה רק כשפורסים את העוגה, ויחד עם ציפוי הגאנאש הנוזלי והמעטה החיצוני העשיר של העוגה זהו שילוב מרקמים מושלם שישמח בקלות כל מכור לשוקולד.
מתחילים בהמסה של שוקולד מריר במעט מים, מערבבים היטב לקבלת מרקם נוזלי ומצננים מעט.
על מנת למנוע הדבקות של העוגה לתבנית, מברישים היטב את חלקה הפנימי בחמאה מומסת מעורבבת עם מעט אבקת קקאו. מניחים בצד.
בקערה אחרת מערבבים יחד את כל החומרים היבשים. מערבבים היטב, רצוי עם מזלג, על מנת לפזר באופן אחיד את כל החומרים.
מקציפים במיקסר חמאה וסוכר. מוסיפים את הביצים, השוקולד המומס ולבסוף את תערובת החומרים היבשים ומערבלים רק עד לקבלת בלילה אחידה. מעבירי אותה לקערה המשומנת ומיישרים מעט את פניה. אין בעוגה חומרי תפיחה, כך שהיא איננה תופחת במהלך האפייה ונשארת באותו הגובה.
במהלך האפייה נוצר הקסם, ומיד עם צאת העוגה מהתנור ניתן להבחין בשני מרקמים שנוצרו בה. בשלב הזה, חשוב מאוד לצנן את העוגה לחלוטין לפניי שמחלצים אותה מהתבנית ולפני ההגשה.
לפני ההגשה מכינים בזריזות גאנאש שוקולד מועשר במעט קפה נמס, מצננים מעט ויוצקים על העוגה.
עוגת תעלת שוקולד
המרכיבים (לתבנית קוגלהוף בקוטר 24 או 26 ס"מ):
לשימון התבנית:
15 גרם חמאה מומסת
1 כף אבקת קקאו
לעוגה:
1/3 כוס (80 מ"ל) מים רותחים
50 גרם שוקולד מריר במטבעות או בקוביות
1/3 1 כוסות (185 גרם) קמח
1/2 כוס (70 גרם) אבקת קקאו
1/3 1 כוסות (160 גרם) אבקת סוכר
1/2 כפית מלח
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1 כוס + 2 כפות (130 גרם) סוכר
1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום בהיר
200 גרם חמאה רכה
לציפוי:
50 מ"ל שמנת מתוקה
50 גרם שוקולד מריר בקוביות או במטבעות
1/2 כפית אבקת קפה נמס
אופן ההכנה:
1. מכינים את התבנית: בקערית קטנה מערבבים יחד את החמאה המומסת ואבקת הקקאו. בעזרת מברשת, משמנים היטב את חלקה הפנימי של התבנית.
2. להכנת העוגה: מחממים את התנור ל – 175 מעלות.
3. מניחים את השוקולד בקערית קטנה ויוצקים עליו את המים הרותחים. ממתינים כדקה, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת נוזלית וחלקה. מצננים מעט.
4. לקערה רחבה מנפים את הקמח, הקקאו ואבקת הסוכר. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב, רצוי עם מזלג.
5. בקערת המיקסר, עם וו גיטרה, מערבלים את החמאה עם שני סוגי הסוכר עד לקבלת תערובת רכה ואחידה. נעזרים במרית סיליקון על מנת לגרד את החמאה שנדבקה לתחתית הקערה. מוסיפים את הביצים ואת תמצית הווניל ומערבלים היטב. מוסיפים את השוקולד המומס ומערבלים שוב. לבסוף מוסיפים את החומרים היבשים ומערבלים רק עד לקבלת בלילה אחידה.
6. מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ומיישרים את פניה. אופים כ-35-40 דקות, עד שחלקה החיצוני של העוגה נראה אפוי ומתחיל להיפרד מדופנות התבנית.
7. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר במשך כשעה וחצי לפני שהופכים את התבנית. מחלצים את העוגה מהתבנית ומצננים בטמפרטורת החדר עוד שעתיים נוספות לפני ההגשה.
8. מכינים את הציפוי: בקערית חסינת חום מניחים את השוקולד. בסיר קטן מביאים יחד לרתיחה את השמנת המתוקה ואבקת הקפה הנמס. מערבבים היטב. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד ומניחים לדקה. מערבבים היטב עד להמסה מלאה של השוקולד. מצננים מעט. יוצקים על גבי העוגה.
* העוגה נשמרת בטמפרטורת החדר עד 3 ימים.
* מבוסס ע"פ מתכון מ-Cook's Illustrated
* בקרו בבלוג של חן - מתוקים שלי
גם אתם מכורים לשוקולד? שתפו את המתכון לעוגה הכי שוקולדית שיש