יש לנו זוג חברים שבימים חורפיים אלו נוהגים לצאת בשבתות שטופות שמש אל השדות והיערות, ולקטוף פטריות. אני כל כך מקנאה באנשים שיודעים להבחין בין הזנים של הפטריות, בין הרעילות לאלו שלו, ושיודעים לבחור בעצמם את הפטריות שיאכלו. אני, עירונית שכמותי, בוודאי שלא יודעת להבחין בין הרעילות לאלו שלא (מבחינתי כולן בבחינת רעילות), וההבחנה היחידה שלי בעניין היא בין פטריות השמפיניון הטריות לבין השיטאקי המיובשות שעל המדף שבסופר.
בשבוע שעבר ביקרתי בסופרמרקט השכונתי שלנו, וחזרתי הביתה עם שפע של פטריות – שמפיניון, שיטאקי טריות ופורטבלו. ידעתי שזוהי הזדמנות מצוינת להכין פיצה בסגנון אחת הפיצות שראיתי כבר מזמן בבלוג Brown Eyed Baker ושפנטזתי עליה מאז - פיצה עם רוטב פסטו במקום רוטב עגבניות סטנדרטי, פרמזן ושפע פטריות. הילדים קראו לה פיצה פ', על שם ריבוי האות פ' במרכיבים שלה (פיצה, פסטו, פרמזן, פטריות ופורטבלו).
מכינים בצק שמרים ומאפשרים לו לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו. בזמן שהבצק תופח מחממים את התנור לחום המקסימלי ומניחים במרכזו על גבי הרשת אבן אפייה הנקראת אבן שמוט. אם אין אבן כזו, אפשר פשוט להשתמש באחת מתבניות התנור ולחמם אותה כאילו שהייתה אבן. האבן או התבנית צריכות להיות לוהטות ולכן יש לאפשר חימום של כ-30-40 דקות.
כשהבצק תפח דיו מחלקים אותו לשניים ומרדדים כל חלק לעלה דק. מניחים את הבצק על גבי תבנית עגולה מחוררת לפיצה ומסירים את השוליים המיותרים. מורחים את הבצק בשכבה דקה מאוד של רוטב הפסטו ומעבירים מיד לתנור לכ-7-10 דקות ועד שהבצק מתחיל להזהיב
מוציאים את הבצק החצי אפוי מהתנור (במידה ונוצרו בבצק כיסים של אויר, מנקבים אותם בעזרת סכין), מורחים שוב שכבה נוספת של פסטו, גם הפעם על השכבה להיות דקה. טעם דומיננטי מידי של הפסטו יחטיא את המטרה. אפשר כמובן להשקיע ולהכין פסטו ביתי, אבל גם רוטב קנוי יכול להוות אופציה טובה ומוצלחת. מפזרים מעל הרוטב את הגבינה בנדיבות.
מפזרים מעל גם את הפטריות הקצוצות, ניתן להשתמש בכל סוג של פטריות שאוהבים ואף לשלב בין סוגים שונים, כנ"ל גם לגבי הגבינה. מחזירים לתנור לעוד 7-10 דקות ועד שהגבינה מבעבעת. בשלב הזה, הבצק כבר יציב ולכן ניתן לוותר על הרשת, ולאפות הישר על אבן האפייה.
מוציאים מהתנור ואוכלים מיד, כל עוד הפיצה חמה מאוד.
פיצה פסטו פרמזן ופטריות
המרכיבים (ל-2 פיצות בקוטר 30 ס"מ):
לבצק:
4 כוסות (560 גרם) קמח
1 כף מלח
1 כף שמרים יבשים
1/3 כוס (80 מ"ל) שמן זית
ככוס + 3 כפות (280 מ"ל) מים פושרים
לתוספות:
רוטב פסטו ביתי או קנוי (כ-120 גרם)
300 גרם גבינת פרמזן מגוררת
2 סלסלות של פטריות (שמפיניון / שיטאקי טריות / פורטבלו) או שילוב של הסוגים
אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: מנפים את הקמח לקערת המיקסר. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים עד להטמעה. מחברים את וו הלישה ומפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה. מוסיפים את השמן ואת המים בהדרגה, עד להיווצרות בצק רך וגמיש (במידת הצורך ניתן להוסיף עוד מים, כף אחת בכל פעם, או לא להוסיף את כל הכמות המצוינת במתכון במידה והתקבל כבר בצק רך וגמיש). לשים כ-10 דקות. מעבירים את הבצק לקערה נקייה. יוצקים עליו מעט שמן ומגלגלים אותו כך שישומן היטב מכל צדדיו. מניחים להתפחה כשעה – שעה וחצי או עד שהבצק הכפיל את נפחו.
2. בזמן שהבצק תופח, מנקים את הפטריות, מסירים את הרגל וקוצצים לפרוסות. מחממים את התנור לחום המקסימלי ומניחים במרכזו, על גבי רשת, אבן אפייה (אבן שמוט). אם אין אבן, מחממים את תבנית התנור. מאפשרים חימום ארוך של כ-30-40 דקות.
3. כשהבצק תפח דיו מחלקים אותו לשני חלקים שווים. מרדדים כל חלק לעיגול בעובי של 1/2 ס"מ ובקוטר של כ-30 ס"מ. מעבירים את הבצק לרשת הפיצה, ובעזרת סכין מסירים את השוליים המיותרים. מורחים שכבה דקה מאוד של פסטו על גבי הבצק (כ-2 כפיות בלבד) ואופים כ-7-10 דקות עד שהבצק מתחיל להזהיב. מוציאים מהתנור, מורחים שכבה נוספת של פסטו (שוב, רק 2-3 כפיות) מפזרים את הגבינה ואת הפטריות הקצוצות ומחזירים שוב לתנור (הפעם ניתן לוותר על תבנית הפיצה). אופים עוד 7-10 דקות נוספות ועד שהגבינה מבעבעת. מוציאים מהתנור ואוכלים מיד.
בקרו בבלוג של חן - מתוקים שלי
ניסיתם את המתכון? ספרו לנו איך יצא!
שתפו את הפיצה הביתית עם החברים