ארנצ'יני - כדורי ריזוטו בציפוי פריך
כדורי ארנצ'יני שעושים כמו שצריך הם תענוג אמיתי. מדובר במנה איטלקית אותנטית שיכולה להגיע בהמון גרסאות, אבל אנחנו הלכנו על המפנקת מכולן, והכנסנו לכל כדור גם קצת בייבי מוצרלה. כאלה אנחנו
- זמן עבודהשלושת רבעי שעה
- זמן הכנהשעה וחצי
- רמת קושיבינוני
- כשרות כשר חלבי
מרכיבים (4 מנות):
250 גרם אורז עגול איטלקי (ארבוריו מומלץ)
1 כף שמן זית
2 שיני שום קלופות ומעוכות
חצי כוס יין לבן
כוס וחצי ציר ירקות חם או מרק עוף
50 גרם חמאה
50 גרם פקורינו
150 גרם בייבי מוצרלה
קמח, פרורי לחם וביצה לציפוי
שמן לטיגון עמוק
מלח
אופן ההכנה:
1 מכינים את הריזוטו: מטגנים בשמן זית את השום עם חצי כפית מלח, מוסיפים את האורז לטיגון קל עד שהאורז מתחמם. מוסיפים יין לבן, ממשיכים לטגן עד אידוי ומתחילים להוסיף את ציר הירקות החם.
2 מבשלים 18 דקות ומורידים מהאש.
3 מוסיפים את החמאה וגבינת הפקורינו תוך כדי ערבוב בתנועות קיפול, ומניחים בצד לצינון.
4 מכינים את הארנצ'יני: כאשר הריזוטו קר, מכדררים את התערובת לכדורים בגודל של כדורי פינג פונג (כ-40 גרם, למי שיש משקל למטבח) ומכניסים לתוך כל אחד כדורון של בייבי מוצרלה.
5 מצפים בקמח, ביצה ופירורי לחם (לפי הסדר הרשום, ממש כמו שניצל) ומטגנים בשמן עמוק עד שהכדורים מזהיבים. מוטב לעשות זאת בנגלות.
* ניתן להגיש עם פקורינו מגוררת מעל.
* ניתן להכין מראש ולחמם בתנור לפני הגשה.
