ברוח החגים וימי "הבישול המהיר", הגיע הזמן להכיר מקרוב נתח פחות מוכר של בקר ישראלי טרי העונה לשם אווזית. בזמן שכולם מכירים ומקפידים להיצמד לנתחים כמו אנטרקוט, סינטה או פילה לסטייקים, ואת הכתף והצוואר לתבשילים, נתח האווזית, תתפלאו לשמוע, יכול להתאים לשניהם.
על הנתח
האווזית (נתח מספר 14) שמגיעה מבקר ישראלי טרי ואיכותי היא נתח רזה מאוד, כך שמי רוצה להרגיש את טעמו הבשר כמעט בלי השומן – זה הנתח בדיוק בשבילו. מדובר בנתח אחורי, כלומר כזה שמגיע מאזור הרגל האחורית של הבקר. כחלק מתהליך ההכשרה, הנתח עובר ניקור והמלחה, כך שאפילו אין צורך לתבל אותו.
שימושים
נתח האווזית טוב במיוחד למנות מקופצות או מנות מהירות בהם חותכים את הנתח לפרוסות או רצועות דקות ומקפיצים במחבת יחד עם ירקות שונים. המוקפץ יכול להיות בסגנון אסייתי או בסגנון ים תיכוני. האווזית מתאימה גם לתבשילי קדירה שונים בהם צורבים את הנתח במעט שמן על מנת להשחים אותו ולהעמיק את טעמו. הנתח יוצא פחות נימוח מנתחים כמו צוואר או כתף, לכן מומלץ לחתוך אותו לקוביות קטנות יחסית שתתבשלנה מהר – שעה של בישול והוא מוכן.
מוקפץ בקר עם אטריות אורז ופטריות
המצרכים:
לרוטב:
חצי כפית קורנפלור
5 כפות רוטב סויה
3 כפות סילאן
2 כפות חומץ אורז
רבע כפית שמן שומשום
למוקפץ:
2-3 כפות שמן
300 גרם נתח אווזית, חתוך לפרוסות דקות
3 שיני שום, פרוסות דק
חתיכה קטנה של ג'ינג'ר, קצוצה היטב
3 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק
2 חבילות פטריות (עדיף מסוגים שונים, למשל שמפיניון ושימג'י), חתוכות גס
חצי חבילה (200 גרם) ריבועי אטריות אורז (אחרי 30 דקות השריה במים פושרים עד לריכוך)
כף שומשום
להגשה:
כף שומשום
1. מכינים את הרוטב: שמים את הקורנפלור ושתי כפות רוטב סויה בסיר קטן. מערבבים היטב כדי שלא יהיו גושים ומוסיפים את שאר רוטב הסויה וכל שאר המצרכים. מבשלים על להבה בינונית עד שהרוטב מסמיך. טועמים ומוסיפים עוד סויה או סילאן לפי הטעם.
2. מכינים את המוקפץ: מחממים היטב שמן במחבת רחבה. מכניסים פנימה את פרוסות הבקר ונותנים להן להזהיב על להבה גבוהה כ-2-3 דקות עד שהן מבושלות כמעט לחלוטין. מערבבים מעט ומוציאים לצלחת.
3. מוסיפים מעט שמן לסיר ומכניסים את השום, הג'ינג'ר והחלק הלבן של הבצל הירוק. מקפיצים יחד חצי דקה. מוסיפים את הפטריות ומעט מים ומקפיצים מעל להבה גבוהה כ-3-4 דקות עד שהפטריות מתרככות.
4. מחזירים חזרה פנימה את הבשר, ומוסיפים את אטריות האורז וחצי מכמות הרוטב. מערבבים היטב כך שהרוטב יעטוף הכל. טועמים, מוסיפים עוד רוטב אם צריך, ולפני הערבוב האחרון מוסיפים את מרבית הבצל הירוק שנשאר. מגישים עם מעט שומשום מעל ולפני ההגשה מפזרים מעל הכל את שארית הבצל הירוק.