קרפ עם גבינות רכות בקרמל תפוזים
אם יש לכם את המנה הזו בתפריט של ארוחת שבועות המתקרבת - אתם כבר יכולים בטוחים שהולך להיות פגז. יוגב ירוס עם ורסיה אישית על קרפ סוזט, שכוללת גבינות שלא הייתם חולמים להכניס לקרפ וגם רוטב תפוזי מטורף
- זמן עבודהעד שעה
- זמן הכנהעד שעה
- רמת קושיכל אחד יכול
- כשרות כשר חלבי
השנה היא 1895. משמרת ערב לחוצה וגועשת במסעדת "קפה דה פריז" במונטה קארלו בריוויירה הצרפתית. הנרי שרפנטייה, עוזר מלצר נמרץ בן 14, ניגש עם עגלת הקינוח לשולחן ה-VIP שבו יושב אדוארד השביעי (מלך בריטניה, קיסר הודו הבריטית והסבא רבא הגדול של הנסיך צ'רלס) עם משפחתו ופמלייתו. פתאום ליקר התפוזים, שאמור לשמש כרוטב לקרפ, נתפס בלהבה של פתיליית החימום. הנרי ממתין שהאש תכבה ומחליט להגיש את המנה בכל זאת. שנים לאחר מכן, כשהוא כבר בעצמו שף אהוד, הוא כותב ביומנו: "זה היה בין הטעמים המעודנים והמופלאים שטעמתי בימי".
המלך אדוארד טועם ומתמוגג, ושואל את הנער "איך קוראים לדבר המדהים הזה?". "יש כאן נסיכה בשולחן", עונה הנער הצעיר, "אז נקרא למנה 'קרפ הנסיכה'". אדוארד צוחק בקול ודורש שייקרא על שמה - סוזאן - וכך באמת קורה. בצרפת כמו בצרפת, "סוזאן" הפך מאז ל"סוזט", וכך זה נשאר עד היום.
היום הקרפ הוא ללא ספק בין המאכלים הפופולריים והאלגנטיים שאפשר למצוא. משהו בחמימות שבה השיניים שוקעות לעומק קיפולי בצק המשי הזה מייצר חוויה שמנתקת אותנו מהקרקע, כמו בפעם הראשונה שעומדים מול האייפל בערב. קסם פריזאי קלישאתי שכזה, שבכל זאת תמיד עובד.
וזה בדיוק השלב שבו אנחנו מתחילים להכין קרפים בבית. נכון, לרובנו אין מחבת קרפים מקצועית, אבל עם קצת עבודה של פרק כף היד - אני מבטיח לכם תוצאות מפתיעות.
המנה הזו היא לא קרפ סוזט, אבל היא לגמרי בהשראתה. הבלילה היא על בסיס קמח כוסמין, שמעניק אגוזיות נעימה, צבע שזוף ועוד איזשהו עומק, והמילוי שקורץ לכיוון המלוח מזכיר מעט את "אפקט הכנאפה" של גבינה חמימה ומעט מלוחה שחבויה בתוך בצק מתוק והדרי. ואתם יודעים מה? אפשר אפילו לדלג על המילוי. עדיין יהיה לכם אחלה קרפ בתפוזים.
אז יאללה, הנסיכה ממתינה.
מרכיבים :
לכ-10 קרפים:
ביצה אחת
חצי כוס קמח כוסמין
שלושת רבעי כוס חלב
כף גדושה חמאה מומסת
קורט מלח
עוד 60 גרם חמאה לשימון המחבת ולהברשה של הקרפים
למילוי:
100 גרם גבינת קממבר
100 גרם גבינת ריקוטה
50 גרם מוצרלה רכה, סחוטה מעט ומפוררת
לקרמל תפוזים:
חצי כוס סוכר
כוס מיץ תפוזים סחוט
חצי תפוז, פרוס דק
אופן ההכנה:
1 מכינים את הקרמל: ממיסים במחבת כבדה את הסוכר. כשהוא נמס לחלוטין ומקבל צבע ענברי מוסיפים בזהירות את מיץ התפוזים. מביאים לרתיחה על להבה בינונית.
2 מבשלים כ-10 דקות על להבה נמוכה, עד שהסוכר נמס ונטמע במיץ התפוזים ומתקבל קרמל סמיך (ניתן לטפטף מעט על צלחת כדי לבדוק סמיכות).
3 מוסיפים את פרוסות התפוז ומבשלים יחד כ-2 דקות נוספות.
4 מערבבים את כל מרכיבי הקרפ וטורפים היטב לקבלת בלילה חלקה.
5 משמנים מחבת טפלון במעט חמאה ומנגבים בנייר מגבת לקבלת שימון דק ואחיד.
6 יוצקים כרבע כוס בלילה למחבת החמה ומיד מטים את המחבת בתנועת סיבוב לפיזור אחיד של הבלילה, לקבלת קרפ כמה שיותר דק. מניחים חזרה על להבה בינונית, וכשצבעו של הקרפ הופך אטום לגמרי מפרידים אותו בעדינות ומגליצ'ים לצלחת.
7 ממשיכים כך עם שאר הבלילה, ועורמים את הקרפים אחד על השני (הם לא יידבקו, אל דאגה).
8 המלית: מועכים היטב את גבינת הקממבר בעזרת מזלג ומערבבים עם שאר הגבינות.
9 עורמים ככף וחצי מהמילוי במרכז הקרפ, ומקפלים לקבלת מעטפה סגורה וריבועית. הופכים כך שהקיפולים יפנו למטה. ממשיכים כך עם כל הקרפים.
10 מסדרים את הקרפים הממולאים על תבנית עם נייר אפייה משומן במעט מעט חמאה ומברישים את הקרפים בשכבה עדינה של חמאה מומסת.
11 מחממים תנור ל-180 מעלות ומכניסים את הקרפים לכ-7 דקות.
12 מסדרים על צלחות הגשה, מקשטים בפרוסת תפוז ויוצקים מעל רוטב קרמל חמים.
