אוכל
צילום׃ דניה ויינר, שמחות קטנות, הוצאת מודן

צמת פטריות

מה יכול להיות יותר טוב מפטריות מוקפצות עם בצל ותימין, עטופות בבצק עלים? בערך כלום. מתכון למאפה משמח עם פרזנטציה מקסימה שמכינים ב-20 דקות

אורלי פלאי-ברונשטיין ועינת אביטל | שמחות קטנות, הוצאת מודן | פורסם 29/05/22 
  • זמן עבודהעשרים דקות
  • זמן הכנהשעתיים
  • רמת קושיכל אחד יכול
  • כשרות כשר פרווה
Rating: 4.5 119 reviews.

לא אוהב

שנה גודל אות

מאפה מנצח, שמכינים במשפחה של עינת שנים, מבוסס על מתכון מ'בישולה' (במקור עם מלית חצילים).

מרכיבים (2 מנות):

2 כפות שמן זית

1 בצל או כרשה, קצוצים

2 סלסילות (500 גרם) פטריות שמפיניון, פרוסות

4 גבעולי תימין (לא חובה)

מלח

פלפל שחור גרוס

1 חבילה (1 ק"ג) בצק עלים, מופשר

לקישוט:

ביצה

שומשום ו/או קצח

אופן ההכנה:

1 מחממים את שמן הזית במחבת על להבה בינונית ומטגנים את הכרשה או הבצל 5 דקות עד ריכוך קל.

2 מגבירים את הלהבה ומוסיפים את הפטריות. מתבלים בתימין, במלח ובפלפל ומקפיצים עד השחמה (עוצרים רגע לפני שהפטריות מתחילות להפריש נוזלים).

3 מעבירים את תכולת המחבת למסננת ומצננים לטמפרטורת החדר. חשוב לא למלא את הבצק במלית כשהיא חמה.

4 חותכים את הבצק לשני מלבנים שווים. מסמנים חלוקה לשלושה מלבנים דמיוניים לאורך (אפשר לסמן בעזרת הסכין). על כל מלבן מניחים חצי כמות המלית בשליש המרכזי.

5 חותכים את שני המלבנים הקיצוניים לרצועות אלכסוניות שוות. מקפלים את השוליים העליונים והתחתונים כלפי המלית (ראו תמונות להמחשה). מניחים לסירוגין זו מעל זו את הרצועות על המלית.

6 מניחים את הצמות בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מקררים את הצמות חצי שעה במקרר או מקפיאים עד לאפייה.

7 לפני האפייה, מחממים תנור ל-180 מעלות.

8 טורפים את הביצה ומברישים את הצמה, מפזרים מעל שומשום וקצח.

9 אופים 35 דקות עד שהבצק אפוי, תפוח ושחום. אם אופים צמה שהוקפאה מראש, אין צורך להפשיר אלא להוסיף כ-8 דקות לאפייה.

צמת פטריות - הקיפול (צילום: דניה ויינר, שמחות קטנות, הוצאת מודן)
הקיפול|צילום: דניה ויינר, שמחות קטנות, הוצאת מודן

* טיפ גיוון: מוסיפים למלית הפטריות 100 גרם גבינה מלוחה מפוררת.

* טיפ טבעוני: מוותרים על הביצה ומשמנים את הצמה בשמן לפני האפייה.