מסבחה של אפונה יבשה עם אוסובוקו

1 שמים את האפונה בסיר, יוצקים פנימה את המים ומבשלים עד לרתיחה.

2 מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שהאפונה מתרככת.

3 מכינים את האוסובוקו: צולים את הנתח כ-2 דקות מכל צד במחבת עם שמן זית, ומפזרים מעט מלח גס. מניחים בתבנית צלייה את הבצל, מעליו את השומר או העגבנייה, ומעליהם מפזרים את השום, הזעתר המלח והפלפל. מניחים מעל את האוסובוקו ויוצקים בצד את היין הלבן.

4 מכסים את התבנית בשכבה כפולה של נייר כסף, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות, למשך שעה ורבע.

5 חוזרים לסיר האפונה, ובודקים שהתקבל מרקם סמיך ומשחתי. במידה והמרקם סמיך מידי, מוסיפים מעט מים חמים. במידה והמרקם דליל, מוציאים חלק מהנוזלים מהסיר ומחזירים לכיריים לבישול נוסף על מנת להסמיך את התערובת.

6 מוסיפים לתערובת את הלימון כבוש, המלח, הפלפל ושמן הזית, מערבבים היטב, טועמים, מתקנים תיבול ומניחים בצד.

7 מוצאים את האוסובוקו המוכן מהתנור, מעבירים לצלחת הגשה את האפונה, ומורחים אותה בצורה אחידה על הצלחת.

8 מניחים מעל האפונה את האוסובוקו, ויוצקים מעליו את הרוטב שנותר בתבנית הצלייה.

9 מקשטים בירקות הקלויים, ומגישים מיד.

אבנר לסקין הוא השף והבעלים של רק היום בשוק צפון ומנהל האקדמיה של בולטהאופ בנמל תל אביב.

>> בפעם הקודמת הכנו חריימה לוקוס מפורק

>> יש לנו אפליקציית מתכונים חדשה ושווה טילים!