- "יש לי סלט פסטה מ-עו-לה עם אגוזי מלך ועגבניות מיובשות!"
- "אבל אני אלרגית לאגוזי מלך ואין לי עגבניות מיובשות".
- "אין בעיה, את יכולה לשים מה שבא לך במקום"
בשביל חצי עולם זו שיחה תמימה שאולי יצא ממנה סלט פסטה טעים, אבל בשביל החצי השני זה מתכון לאסון. כי מהניסיון שלנו, לא כל מה שבא לנו באמת יכול לבוא במקום, צריך לדעת כמה לשים מכל דבר, ובקיצור - לא כולם יודעים לאלתר במטבח.
לכן כל כך שמחנו כשמצאנו את המתכון הזה, שבעצם חושף את הנוסחה היחידה שצריך: חצי קילו פסטה + 900 גרם מרכיבים עיקריים + כוס וחצי טעמים חזקים + 3 כפות עשבי תיבול טריים + כוס רוטב. נשמע מסובך? הנה, חילקנו לכם את זה לחמישה שלבים פשוטים.
שלב ראשון: הפסטה
מבשלים 500 גרם פסטה (פנה, פוזילי או כל צורה שמתאימה לסלט) בכשלושה וחצי ליטר מים עם 2 כפות מלח, רצוי רק עד רמת אל דנטה, כדי שהפסטה תשמור על צורתה גם אם הסלט יעמוד כמה שעות. מסננים את המים, אבל לא שוטפים את הפסטה. במקום זה מתבלים בשמן זית ומניחים להצטנן (אל תשתמשו בחמאה! היא תתקשה לגושים כשהפסטה תתקרר וזה יהיה פיכס).
שלב שני: מרכיבים עיקריים
מרכיבים עיקריים יכולים להיות ירקות טריים, מבושלים או משומרים, עוף או פירות ים. חלק מהמרכיבים דורשים הכנה וחלק יכולים להיכנס לסלט כפי שהם. מומלץ לבחור 3 מרכיבים עיקריים, וביניהם לבחור בטעם דומיננטי - כ-450 גרם - ובשני טעמים נוספים, בכמות של 200-250 גרם כל אחד.
ירקות מבושלים או מאודים קלות, לדוגמה: ברוקולי, כרובית, אספרגוס, שעועית ירוקה, אפונת שלג, גזר או זוקיני. ניתן לבשל אותם במי הפסטה, בדקות האחרונות של הבישול, ואז להעביר אותם למי קרח או לשטוף ולהניח להצטננות עם הפסטה.
ירקות טריים או משומרים, שאפשר פשוט לחתוך לגודל המתאים ולהוסיף: לבבות ארטישוק, פטריות, סלרי, מלפפון, אבוקדו, שומר, זוקיני (כן, טרי!), עגבניות, עגבניות שרי או אפונה ירוקה.
ירקות שאפשר להבריש בשמן זית ולצלות בתנור או על הגריל: חצילים, שומר, פטריות, פלפלים וזוקיני.
מרכיב שהוא חלבון יכול להיות שעועית לבנה (אפשר כזו מקופסת שימורים, רק שטפו אותה היטב), חזה עוף (מאודה או על הגריל, חתוך לגודל המתאים לסלט), טונה, גבינה קשה כמו מוצרלה, צ'דר או כל גבינה אחרת שאתם אוהבים וגם פירות ים ובשר לבן יכולים להתאים.
שלב שלישי: טעמים חזקים
טעמים חזקים ודומיננטיים הם מרכיב חיוני בכל סלט פסטה, אך יש להשתמש בהם במידה. בחרו כ-3 מרכיבים והוסיפו מלא החופן או חצי כוס מכל אחד. מה למשל? סלמי, גבינת פטה, גבינת עיזים, גילופי פרמזן, צלפים, זיתים, עגבניות מיובשות, פלפלים קלויים, בייקון, פרושוטו, סלמון מעושן, צנוברים קלויים, קשיו, בוטנים מתוקים, פקאנים מסוכרים, גרעיני דלעת או שומשום.
שלב רביעי: רעננות
מומלץ להוסיף לכל סלט פסטה כמה גבעולי בצל ירוק או חצי בצל סגול, ובנוסף - עוד 3 כפות של עשבי תיבול טריים לבחירתכם (בזיליקום נחשב לחובה בסלט פסטה איטלקי), או 2 כפיות של גרידת לימון או תפוז (שמתאימה במיוחד לסלט בסגנון אסייתי). שמיר ונענע בדרך כלל הולכים טוב עם סלט שיש בו הרבה גבינות.
שימו לב שרוזמרין וטרגון הם בעלי טעם חזק, לכן אל תשימו יותר מכף, ובחרו בעשבי תיבול עדינים יותר ללוות אותם.
שלב חמישי: רוטב
מכינים רוטב לסלט, שיהיה סמיך דיו ומעורבב היטב, כך שהפסטה תספוג שמן וחומץ במידה שווה. מומלץ להשתמש בחומץ אורז, חומץ בן יין או פשוט מיץ לימון, ופחות מומלץ להשתמש בחומץ בלסמי, שיצבע את הפסטה שלכם בגוון חום מבאס.
ועוד טיפ אחרון לערבוב: הכניסו את כל המרכיבים לקערה גדולה בהרבה מזו שאתם מתכננים להגיש בה את הסלט. ככל שהקערה גדולה יותר - כך גדלים הסיכויים שהמרכיבים יתערבבו זה בזה ועם הרוטב באופן אחיד.