ריבועי בצק עלים בגבינת צאן וסילאן
הכנה: 20 דקות, אפיה: 15 דקות
המרכיבים (ל-10 מנות):
1 גליל (200 גרם) גבינת עזים
1/2 כוס צימוקים
1 כוס אבקת סוכר
1/4 כוס דבש
1 חבילה (600 גרם) בצק עלים חמאה, מופשר עפ"י הוראות היצרן
1/2 חבילה (50 גרם) חמאה מומסת
1 ביצה, טרופה
לסלט הפירות:
5 פסיפלורות, חצויות
1 אפרסמון או משמש , חתוך לקוביות 2 קיווי, קלופים וחתוכים לקוביות
1/2 כוס קוביות תות שדה
1/2 כוס סילאן
1/4 כוס אבקת סוכר
אופן ההכנה:
1. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומחממים את התנור לחום בינוני (°180).
2. להכנת ריבועי הבצק: מערבבים את הגבינה, הצימוקים, אבקת הסוכר והדבש. מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח, וחותכים לריבועים של 5 ס"מ. מברישים כל ריבוע בצק בחמאה. מניחים במרכזו כפית מתערובת הגבינה ומקפלים את שולי הבצק אל המרכז ליצירת "מעטפה". מברישים בביצה הטרופה ואופים כ-15 דקות, עד הזהבה.
3. להכנת סלט הפירות: מרוקנים את תוכן הפסיפלורה לקערה, מוסיפים את קוביות הפירות ומערבבים. ממלאים את חצאי הפסיפלורה המרוקנים בסלט. מניחים על כל צלחת הגשה מאפה וחצי פסיפלורה, בוזקים מעט אבקת סוכר, זולפים מעט סילאן ומגישים.
טיפ: כדי לקבל קרם גבינה קליל ותפוח, הקציפו למשך 7 דקות לפחות את גבינת השמנת. מתקבל קרם בהיר, קליל ומעודן.
לגיוון: ניתן להחליף את גבינת העיזים בגבינת יבשה כמו "כנען" 5% לבישול ואפייה.
סלקים בגבינת צאן ואגוזים מתובלים
הכנה: 50 דקות, אפיה: 30 דקות
המרכיבים (ל-8 מנות):
8 סלקים קטנים בגודל של שזיף
לתערובת האגוזים:
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
1/2 כוס אגוזי מלך שלמים
1 כף מים
1 כפית מלח גס
1 כף תימין יבש
לאפייה:
2 גלילים (400 גרם) גבינת עיזים, פרוסים
1/4 כוס שמן זית
1 כף מיץ לימון טרי
1 שן שום, קלופה וקצוצה
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
1. שוטפים וקולפים את הסלקים, מבשלים בסיר מים כ-40 דקות, על להבה בינונית, עד לריכוך.
2. מחממים את התנור לחום בינוני (°180), ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
3. להכנת תערובת האגוזים: מערבבים את כל חומרי תערובת האגוזים, משטחים בתנור ואופים כ-10 דקות, עד הזהבה. מוציאים מהתנור ושומרים בצד. לא מכבים את התנור.
4. לאפיית הסלקים: מסננים את הסלקים מהמים וחותכים בחלקם העליון כמה חתכים רחבים. מסדרים את הסלקים בתבנית חסינת חום, ותוחבים את פרוסות הגבינה בין החתכים. יוצקים את שמן הזית והלימון מעליהם. מפזרים את השום ומתבלים במלח ובפלפל. אופים כ-20 דקות.
5. מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים את תערובת האגוזים ומגישים חם או קר.
טיפ להגשה: גוזרים ריבוע בגודל 30 ס"מ לשני משולשים. מגלגלים את אחת הפינות בצלע הארוכה של המשולש עד שנוצר חרוט. מקפלים את קודקוד החרוט כלפי מעלה ומהדקים בנייר דבק.
טיפ: כדי לפרוס בקלות את גבינת העיזים מומלץ להכניס אותה למקפיא למשך כ-15 דקות. הגבינה תחתך בקלות ובדיוק.
מאפה בצק פילאס בזוקיני וקוטג'
הכנה: 30 דקות, אפיה: 50 דקות
המרכיבים לתבנית מתפרקת בקוטר 24 ס"מ:
למלית:
1/4 חבילה (50 גרם) חמאה מלוחה
5 זוקיני, פרוסים
2 גביעים (500 גרם) קוטג' 5%
1/2 חבילה (250 גרם) גבינת יבשה (כמו "כנען" 5%) לבישול ואפייה
2 גביעים (400 מ"ל) שמנת חמוצה 9%
100 גרם גבינת קשקבל, מגוררת
2 ביצים, טרופות
3 כפות קמח
מלח ופלפל
לקלתית:
1 חבילה (600 גרם) בצק פילאס, מופשר לפי הוראות היצרן
אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור לחום בינוני (°170).
2. להכנת המלית: ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים את פרוסות הזוקיני משני הצדדים, עד הזהבה. מניחים בצד. מערבבים את כל שאר מרכיבי המלית.
3. להרכבת המאפה: מסדרים את הבצק בתבנית ומרפדים את התחתית והדפנות, כך שהבצק יכסה את כל גובה הדפנות, עד שולי התבנית. מהדקים היטב. יוצקים את המלית לקלתית ומסדרים את הקישואים במעגלים מעליה. אופים 40-50 דקות, עד הזהבה. מצננים מעט ומגישים.
כיכר גבינה עטופה בעלי גפן עם צנוברים ודבש
הכנה: 20 דקות, קירור: 12 שעות
המרכיבים (ל-10 מנות):
15 יחידות עלי גפן משומרים
2 כפות דבש הדרים
100 גרם צנוברים, קלויים עם כף דבש
2 גלילים (400 גרם) גבינת עיזים
2 קופסאות (500 גרם) פטה עיזים 16%
1 שקית (500 גרם) גבינת לבנה יבשה (כמו "כנען" 5%) לבישול ואפייה
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 9%
מלח
פלפל שחור גרוס
2 שיני שום, קלופות וקצוצות דק
2 כפות ממרח זיתים או ממרח זיתים ירוקים
1 כף שמן זית
1/4 כפית מלח גס
אופן ההכנה:
1. מרפדים דפנות קערה בשתי שכבות עלי גפן. יוצקים את הדבש מעל העלים ומורחים היטב.
2. מערבבים את הצנוברים, הגבינות, השום והתבלינים לתערובת אחידה.
3. מניחים מחצית מהתערובת מעל העלים ומיישרים. מורחים את ממרח הזיתים ומכסים היטב בשארית תערובת הגבינות.
4. מקפלים את שולי עלי הגפן מעל הגבינות ומכסים את פנים התערובת בעלי גפן נוספים. מניחים צלחת רחבה מעל עלי הגפן ומעליה משקולת (אפשר קופסת שימורים או כל דבר כבד אחר). מאחסנים במקרר ל־12 שעות.
5. מסירים את המשקולת והצלחת. הופכים את הקערה על גבי צלחת הגשה ומחלצים את הקערה. מזלפים את שמן הזית, מפזרים את המלח ומגישים.
רולדת שוקולד נוסטלגית
הכנה: 40 דקות, אפיה: 15 דקות
המרכיבים (ל־10 מנות):
לרולדה:
1/3 כוס קמח
1/4 כוס קקאו
1 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
4 ביצים, מופרדות
1/2 כוס סוכר
1/4 כוס אבקת סוכר
2 יריעות נייר אפייה
למלית:
1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת בטעם טבעי
1 מכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה 32%
1 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
3 כפות פודינג וניל אינסטנט
לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר
1/4 כוס (60 מ"ל) שמנת להקצפה 32%
1 כף סירופ תירס (להשיג בחנויות המתמחות באפייה, לא חובה)
מעט שוקולד לבן מגורר, לעיטור
אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור לחום בינוני (°180), ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. להכנת הרולדה: מערבבים את הקמח, הקקאו, אבקת האפייה, אבקת הסוכר והמלח בקערה.
3. מקציפים את החלבונים עם מחצית מכמות הסוכר לקצף יציב ומניחים בצד. מקציפים את החלמונים עם הסוכר שנותר לקרם חלק. מערבבים את קרם החלמונים עם תערובת הקמח, מוסיפים את הקצף ומערבבים בעדינות. יוצקים לתבנית, משטחים ואופים 12 דקות, עד שהבצק מתייצב.
4. מרפדים משטח עבודה בנייר אפייה ומפזרים עליו את אבקת הסוכר. מחלצים את הבצק האפוי מהתבנית בעזרת נייר האפייה והופכים על גבי אבקת הסוכר. קולפים ומסירים את נייר האפייה העליון (שעבר אפייה). מגלגלים לרולדה בעזרת נייר האפייה התחתון. מצננים.
5. להכנת המלית: מקציפים את גבינת השמנת עם הסוכר לקרם חלק. מקציפים את השמנת עם פודינג הווניל לקצף רך. מערבבים יחד עם גבינת השמנת ומאחסנים במקרר לשעתיים לפחות.
6. משטחים את בצק הרולדה, מורחים את הקרם בנדיבות ומגלגלים חזרה (אפשר לשמור כך במקרר עד ההגשה, אפשר גם להקפיא) .
7. לציפוי: ממיסים את השוקולד והשמנת במיקרוגל או בסיר על הכיריים. מוסיפים את סירופ התירס (הסירופ יוצר ברק ותורם למרקם חלק של הציפוי, אך הוא אינו הכרחי), מערבבים ויוצקים על העוגה. מצננים מעט. מפזרים את השוקולד הלבן ומגישים.
טיפ: מומלץ להתחיל בהקצפת החלבון, כך אפשר להמשיך מיד ולהקציף את החלמונים ואין צורך לעצור ולשטוף את קערת המערבל.
>> מתכונים לשבועות