עוגת מנגו בננה ומלון

1 לסבלה פקאן: מחממים תנור ל-150 מעלות. במערבל חשמלי עם וו הקצפה מקרימים חמאה ואבקת סוכר 7-10 דקות לקרם אוורירי. מוסיפים פקאנים טחונים ומערבלים. מוסיפים ביצים בפעמיים, מוסיפים גם תמצית וניל ומלח ומערבלים לתערובת חלקה. מחליפים לוו גיטרה, מוסיפים קמח ומערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד. מעבירים לקירור למשך כשעתיים. מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעלה דק, קורצים אותו לצורת טיפה בגודל הרינג להרכבת העוגה. מנקבים במזלג, ואופים 15-20 דקות להזהבה. מצננים.

2 לבננות בקרמל: בסיר קטן מבשלים סוכר וגלוקוזה עד לקבלת קרמל שחום. מוסיפים קוביות חמאה וטורפים להטמעה. מעבדים את הבננות במערבל חשמלי עם וו גיטרה לתערובת חלקה, מוסיפים את רוטב הקרמל במהירות נמוכה ומערבלים יחד עד לקרם אחיד בטמפרטורת החדר. משטחים את הבננות ברינג בצורת טיפה המונח על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ומעבירים להקפאה להתייצבות.

3 למוס מנגו: מערבבים בקערית ג'לטין עם 35 מ"ל מכמות המים, ומניחים לשבת לספוח נוזלים ל-5-10 דקות. בסיר קטן מחממים מחצית מכמות מחית המנגו ל-70 מעלות. ממיסים ג'לטין ומערבבים פנימה. מערבבים את יתרת מחית המנגו ומעבירים לקערה.

4 בסיר קטן מבשלים את יתרת כמות המים והסוכר לסירופ סוכר שמגיע ל-117 מעלות. קצת לפני שהטמפרטורה מגיעה ליעדה, מתחילים להקציף את החלבונים במערבל חשמלי לקצף בהיר. כשהסירופ מגיע לטמפרטורה הרצויה, יוצקים לחלבונים בזרם דק תוך הקצפה, וממשיכים להקציף במהירות גבוהה כמה דקות למרנג יציב בטמפרטורת החדר. שוקלים 130 גרם מהמרנג, ומקפלים לתוך מחית המנגו. מצננים. מקציפים שמנת מתוקה במערבל חשמלי לקצפת רכה ומקפלים לתוך מחית המנגו כשהיא מגיעה ל-35 מעלות.

5 להרכבה: מרפדים רינג בצורת טיפה בניילון נצמד, ומניחים בתחתית את הסבלה. יוצקים מעל מחצית מכמות מוס המנגו, מניחים את דיסקית הבננות בקרמל, ומכסים במוס מנגו. מעבירים להקפאה להתייצבות מלאה.

6 לגלסאז' מלון: מערבבים בקערית ג'לטין עם מחצית מכמות המים, ומניחים לשבת לספוח נוזלים ל-5-10 דקות. בסיר קטן מביאים לרתיחה את יתרת כמות המים עם סוכר וגלוקוזה. מסירים מהאש, מוסיפים שוקולד לבן וטורפים היטב עד שכל השוקולד נמס בתערובת. מוסיפים חלב ומחית מלון ומערבבים היטב. ממיסים ג'לטין ומערבבים פנימה. מוסיפים מעט צבע מאכל עד לגוון הרצוי. מסננים את הגלסאז' ומניחים לו להתקרר לטמפרטורה של כ-30-35 מעלות, ויוצקים על העוגה בשכבה דקה. מקררים להתייצבות.

7 לגדר שוקולד לבן: מטמפררים את השוקולד, לשם כך קוצצים דק 20% מכמות השוקולד הלבן ומניחים בצד. ממיסים את יתרת השוקולד בסיר המונח על בן מארי (סיר ובו מים חמים), ומחממים לטמפרטורה של 45-48 מעלות. מוסיפים את השוקולד הקצוץ בהדרגה תוך עירבוב מתמיד עד שהטמפרטורה מגיעה ל-28-29 מעלות. גוזרים שקף ארוך מעט מהיקף העוגה, משטחים עליו את השוקולד לשכבה דקה ואחידה, מצמידים לעוגה ומהדקים. מעבירים לקירור.

8 מקרון דבש וקינמון: מחממים תנור ל-150 מעלות. טוחנים במעבד מזון אבקת שקדים ואבקת סוכר ומנפים במסננת. מקציפים במערבל חשמלי חלבונים, סוכר ומלח כמה דקות לקצף לבן, יציב וגמיש. מוסיפים צבע מאכל ומקציפים קלות לאיחוד. מוסיפים את השקדים הטחונים, ומקפלים היטב יחד עד שהקצף נשבר, ונוצרת תערובת סמיכה ומבריקה אך נוזלית למראה. מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנטר חלק, ומזלפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה עיגולים בגודל הרצוי. מתינים במשך כחצי שעה עד שהמקרונים מקבלים קרום, ואופים 12-15 דקות. מצננים, ומניחים על העוגה בעת ההגשה.

מתכוני התכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים