מילקשייק וניל, רוטב שוקולד, קצפת ופאדג'
מתכון של עודד ברנר
המרכיבים:
לגנאש השוקולד:
150 גרם שוקולד מריר
100 גרם שוקולד חלב
250 גרם שמנת מתוקה
לפאדג' שוקולד:
4 ביצים
40 גרם סוכר
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
30 גרם קמח
קורט מלח
למילקשייק:
350 גרם גלידת וניל איכותית עם עוגיות
חצי מכמות הגנאש
לקצפת:
200 גרם שמנת מתוקה
100 גרם קרם פרש
30 גם סוכר
חצי מקל וניל
אופן ההכנה:
1. מכינים את הגנאש: שוברים את השוקולד לקוביות ומניחים בקערה. מביאים את השמנת המתוקה לרתיחה, יוצקים על השוקולד ומערבבים היטיב עד לקבלת רוטב אחיד.
2. מכינים את הפאדג': מקציפים ביצים וסוכר כ-5 דקות.
3. ממיסים את השוקולד והחמאה, מערבבים ומוסיפים לקציפת הביצים.
4. מנפים את הקמח והמלח ומוסיפים לתערובת.
5. יוצקים לתבנית מרובעת 20 ס"מ, ואופים ב-170 מעלות 15-20 דקות.
6. מערבבים במיקסר את הגלידה עם חצי מכמות הגנאש.
7. מכינים קצפת: מערבבים בסיפון (מכשיר להכנת קצפת) יחד את כל החומרים, מכניסים שני בלוני גז ומקררים כשעה במקרר. מנערים לפני השימוש.
שטרודל תפוחים מודרני בכוס
מתכון של מירב שיינר
המרכיבים:
לשכבת התפוחים (למטה):
2-3 תפוחי גרני סמית, חתוכים לקוביות
100 גרם סוכר
20 גרם דבש
50 גרם חמאה
כף מחוקה קינמון טחון
חופן צימוקים אוזבקיים קצוצים
חופן אגוזי לוז קלויים, קצוצים גס
לשכבת הקרם (אמצע):
250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
150 גרם גבינת מסקרפונה
50 גרם אבקת סוכר
כפית משחת וניל גרגירים
לשכבת הבצק (למעלה):
300 גרם בצק עלים
אבקת סוכר לפיזור
אופן ההכנה:
1. מבשלים את התפוחים עם הסוכר, הדבש, החמאה והקינמון על אש נמוכה עד לזיגוג.
2. מצננים בכלי נפרד ושטוח. מסננים מנוזלים.
3. מוסיפים צימוקים ואגוזי לוז ומערבבים.
4. לקרם: מקציפים את כל החומרים לקרם חלק, אוורירי ועשיר. מצננים במקרר עד להרכבה.
5. לבצק: חותכים את הבצק ליריעות בעובי 5 ס"מ.
6. מפדרים מלמעלה באבקת סוכר.
7. מניחים על תבנית אפייה ולוחצים מעל עם תבנית אפייה נוספת.
8. אופים כ-20 דקות על חום גבוה (220 מעלות) עד לקבלת גוון חום קרמלי עמוק.
9. מוציאים ומצננים על תבנית קרה.
10. הרכבת המנה: מסדרים שכבה נאה של תפוחים בתחתית כוס. מעליה, בעזרת שקית זילוף או כף, יוצרים שכבת קרם. מעל מפזרים באופן חופשי מבצק העלים הקריספי.
חלה עם חמוציות באדנית
מתכון של תומר בלס
המרכיבים:
100 גרם (חצי כוס) בצק מקדים - פוליש
250 גרם (כוס ושלושת רבעי) קמח לבן
250 גרם (כוס ושלושת רבעי) קמח מלא
3 כפות דבש
2 ביצים
50 מ"ל (רבע כוס) שמן זית
220 מ"ל מים
1 כפית מלח
3 כפות חמוציות
אופן ההכנה:
1. לפוליש: ערב לפני מערבבים 50 גרם קמח לחם עם 50 גרם מים וקמצוץ שמרים טריים.
2. מכינים את החלה: מערבבים את הקמחים עם דבש, ביצה, שמן הזית והמים עד שהחומרים מתאחדים.
3. מוסיפים את המלח ולשים במיקסר 7-5 דקות וביד 10-9 דקות עד לגמישות הבצק - הוא ייצא גמיש רך ומבריק. דקה לפני סיום הלישה מוסיפים את החמוציות.
4. מניחים לתפיחה ראשונה 4-3 שעות.
5. מחלקים ל-3 חלקים ומניחים למנוחה של 20 דקות נוספות.
6. מעצבים כל חלק לעיצוב באגט וקולעים צמה לחלה משתי צמות. עוטפים את שטח הבצק שייכנס לאדנית בקמח תירס.
7. מניחים לתפיחה שלישית של 3-2 שעות, עד שהבצק כמעט יכפיל את נפחו.
8. ממש לפני האפייה מורחים בביצה טרופה.
9. מחממים תנור עם קערת מים ל-230 מעלות, מכניסים לאפייה ב-210 מעלות, לאחר 10 דקות מוציאים את קערת המים וממשיכים עוד 20 דקות (סך הכל 30 דקות על 210 מעלות).
10. מורידים את חום התנור ל-180 מעלות ואופים עוד 30-40 דקות.
פלאן בקצב הסמבה
מתכון של מירב שיינר
המרכיבים:
לשכבת הפלאן:
400 גרם חלב מרוכז משומר
200 גרם חלב 3%
ביצה גדולה
חלמון
סוכר לריפוד הכלים
לשכבת הטופי:
150 גרם סוכר
50 גרם מים
150 גרם שמנת מתוקה
100 גרם חמאה
מלח
לקישוט:
אגוזים מלוחים
שוקולד מריר
אופן ההכנה:
1. מתחילים עם הפלאן: מקציפים את כל החומרים (למעט הסוכר) היטב, מעבירים לתבנית מרובעת, מכסים בנייר אלומינים ואופים שעה באמבט מים עד חצי גובה התבנית ב-180 מעלות. מצננים שעתיים לפחות במקרר.
2. מכינים את הטופי: מבשלים את הסוכר והמים עד לסף רתיחה.
3. במקביל מחממים את השמנת.
4. כאשר נוצר קרמל מוסיפים בטריפה מתמדת את השמנת.
5. מקררים ל-40 מעלות ומוסיפים את החמאה והמלח.
6. מערבבים היטב עד שנוצרת תערובת אחידה, חלקה ומבריקה.
7. להרכבת המנה: קורצים עיגולים מהפלאן ומעבירים בזהירות עיגול לכל כוס. מוזגים למעלה מהטופי בעזרת צנתר. מפזרים למעלה שברי אגוזים מלוחים וגילופי שוקולד מריר.
*ניתן לאפות בכלי חרס לבנים לסופלה או בתבנית מלבנית 20 על 30 ואז לקרוץ, כמו בתכנית.