לפני כמה שבועות, כשהכנתי ארוחת ערב משפחתית במטבח האדום בביתו של אבא שלי, התחשק לי למלא חצילים. בהשראתו של אסי, השף האהוב עליי, קליתי את החצילים בתנור, רוקנתי, מילאתי בתערובת צמחונית ואפיתי. התוצאה הייתה משובחת. כולם התעלפו מהטעם והארומה ושאלו במה מדובר. מיהרתי לספר את הסיפור ששמעתי מאסי, על האימאם הטורקי שמאס בטעם החצילים הרגיל וכאשר טעם את המנה הזאת התעלף מרוב תדהמה. כולם הנהנו בהסכמה.
לא עבר שבוע ובשיטוטיי בקופסת המתכונים מצאתי, בלי להתכוון ובלי לחפש, מתכון כמעט זהה לזה שהכנתי באותו הערב, שאת קיומו לא זכרתי. אחרי שחשבתי על כך הגעתי למסקנה שהגוף זוכר ריחות וטעמים, רק שלא תמיד הוא יכול לשייך אותם למקום מסוים. אני לא זוכרת מתי אכלתי את המנה מעשה ידיה של אמא ואני לא זוכרת את הטעם שלה, אבל משהו בטעם של החציל האפוי הזה, בארוחת הערב המשפחתית, הזכיר לי אותה. אולי זו המשפחתיות והאהבה שהיו סביב השולחן, ואולי הגעגועים. אני רק מקווה שמשהו בזיכרון השרירי שלי יעשה אותי טבחית טובה, לפחות כמו אמא.
חציל מוקרם בגבינות ופטריות
המרכיבים (8 מנות):
4 חצילים
שליש כוס שמן זית
50 גרם חמאה
2 בצלים גדולים קצוצים דק
2 קופסאות פטריות שמפיניון חתוכות
4 שיני שום כתושות
כף קמח
מלח
פלפל גרוס
מיכל שמנת מתוקה
100 גרם גבינת קשקבל מגוררת
100 גרם גבינת קממבר חתוכה לחתיכות קטנות
שליש כוס עירית קצוצה
להקרמה:
3 כפות פירורי לחם
50 גרם קוביות חמאה
100 גרם פרמזן
כלים:
כף
קערת ערבוב
תבנית אפייה גדולה
מחבת גדולה
סכין חיתוך
נייר אפייה
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות).
2. מרוקנים את החצילים מהבשר שלהם ומניחים בקערית.
3. מורחים את החלק הפנימי בשמן זית, מניחים בתנור על תבנית עם נייר אפייה ואופים 40 דקות.
4. המלית (אפשר לאפות בתנור, אבל אמא הייתה מטגנת): קוצצים דק את בשר החצילים.
5. מחממים במחבת חמאה ומוסיפים שמן זית.
6. מוסיפים את הבצלים הקצוצים ומטגנים. מוסיפים את הבשר החציל למחבת ולאחר שהתרכך, מוסיפים את הפטריות והשום, ומטגנים עד שהנוזלים מתאדים.
7. מוסיפים קמח, מלח ופלפל ומערבבים.
8. מוסיפים את השמנת ומבשלים עוד כשתי דקות. מסירים מהאש.
9. מוסיפים את הגבינות (למעט הפרמזן) והעירית, מערבבים הכל יחד וממלאים את החצילים במלית.
10. מפזרים מעל כל חציל פתיתי פרמזן, קוביית חמאה ופירורי לחם.
11. אופים 20 דקות.