שימי תבורי נולד ב-1953 בנס ציונה, בשם שמשון טווילי. הוא החל את דרכו כזמר במועדונים ברמלה, עד שהתגלה על ידי דוד חלפון, מחבר השיר "אשליות", כאשר ביצע את השיר בחתונה בה הופיע. חלפון הכיר בין שימי ובין עוזי חיטמן ז"ל, הכרות שהולידה את התקליט הראשון של שימי – "חיפשתי שירים לצאת לעולם" בשנת 1976. התקליט כלל להיטים כמו "לילה בלי כוכב", "הלנה" ו"אין לי אהבה".
במהלך הקריירה שלו הוציא להיטים רבים נוספים, כמו "עוד סיפור אחד של אהבה", "אתמול היית שונה", "אלירן שלי" המוקדש לבנו, "דניאל" ועוד. הוא אף השתתף בקדם אירוויזיון בשנת 1993 עם השיר "חי את מה שיש". להיט אחד הוא פספס – בשנת 1982 הציע לו אביהו מדינה לשיר את השיר "הפרח בגני" בפסטיבל הזמר המזרחי, אך שימי סירב, וזוהר ארגוב ביצע את השיר במקומו.
חייו הפרטיים של שימי מזכירים טלנובלה או סרט ערבי: הוא נישא לאשתו הראשונה, ג'ניפר ג'וסלין, לאחר הכרות של שבועיים בלבד בניו יורק, והיא אם בנו הראשון, אלירן, שגם הוא זמר. לאחר גירושיו ממנה התחתן עם אשתו השנייה, אביבה, בת ה-17, שהייתה בתו של מי שבא לעקל את רכושו של תבורי מטעם ההוצאה לפועל. כיום יש לו שבעה ילדים משלוש נשים, ועוד היד נטויה.
שימי תבורי עבר הרפתקאות רבות בחייו – חי והופיע בארה"ב, שר מול אולמות מלאים בצרפת, חזר בתשובה, הימר בלאס-וגאס, הוציא יין על שמו ואפילו זכה בפרס הראשון בטוטו בשנת 1983. בשנת 2003 נערך מופע הצדעה למפעל חייו במסגרת פסטיבל ישראל.
למרות שהשערוריות בקריירה ובחייו הפרטיים הביאו אותו לכותרות פעמים רבות, שימי תבורי נחשב לאחד הזמרים החשובים והמעצבים בתולדות המוזיקה הישראלית.