עדי נוימן נולדה לפני 27 שנה בירוחם, לזוג הורים רופאים. אבא שלה עד היום משוכנע שגם היא הייתה הופכת להיות רופאה אם לא הייתה דוגמנית. עדי היא הייתה תלמידה מצטיינת ולמדה בבית הספר למחוננים במכללת שער הנגב. כשהייתה בת 4 התגרשו הוריה והיא עברה עם אמה ואחיה אדם לארה"ב, לרגל ההתמחות של אמה, והשלושה חזרו ארצה ארבע שנים לאחר מכן. בגיל 15 היא הגישה את מועמדותה לתחרות "נערת השנה" של השבועון מעריב לנוער, וזכתה במקום הראשון.
שנה וחצי אחרי הזכייה היא עזבה את הארץ, תחילה על מנת לדגמן בלונדון ובפריז ובעשור האחרון היא גרה בניו יורק וחתומה בסוכנות הדוגמנים המצליחה IMG. בין הקמפיינים שעשתה בשנים האחרונות ניתן לציין את הקמפיינים ללוראל, נאוטיקה, פומה וגם לרשת גולף הישראלית. בנוסף לקריירת הדוגמנות המצליחה שלה עדי מנהלת ביחד עם אחיה, אדם, גם חברה למוצרי תינוקות. בשנת 2005 השתתפה עדי בתכנית המציאות "פעם בחיים". יחד עם מיכל אמדורסקי ומורן גרוס.
עדי הייתה מקושרת רומנטית לבחורים שונים לאורך השנים, ואפילו יצאה עם נכדו של הברון רוטשילד, שקנה לה שמלה בשווי 23,000$. הרציני שבחבריה היה הדוגמן אנדרו סמית, עמו חלקה זוגיות ודירה במשך שנתיים.
עדי נודעת באהבתה לסדרות מדע בדיוני והיא אף חברה במועדון המעריצים הישראלי של הסדרה "מסע בין כוכבים". בנוסף היא גם טוענת שהיא אלופה בשש בש. מעניין יהיה לראות אם בבית האח הגדול תינתן לה הזדמנות להוכיח את כישוריה.