מכל המקומות באיטליה, הכי קל ליפול עם אוכל ברומא. העיר הזאת מוצפת כל כך בתיירים, במיוחד בחודשי הקיץ, שכמעט אי אפשר למצוא במרכז שלה מסעדות שהן לא מלכודות תיירים. זה לא אומר שאין שם מקומות שווים לאכול בהם, דווקא יש, והרבה – אבל כדאי תמיד להסתמך על המלצות ממקורות מוסמכים. ואין מקור מוסמך יותר מהשף האמריקאי-איטלקי מריו בטאלי, שיגיד לנו איפה בדיוק כדאי לאכול. אל ההמלצות של בטאלי הצטרפה גם קאתי פרלה, בלוגרית אמריקאית שגרה 13 שנים ברומא, והוציא בדיוק ספר חדש.
מנת קא'ציו א פפה (cacio e pepe) במסעדת Roscioli. מדובר על מנה רומאית קלאסית ששמה, בתרגום חופשי, אומר "גבינה ופלפל שחור". הגבינה היא גבינת פקורינו רומאנו מעולה ובטאלי אומר שהגרסה שלהם למנה הזאת היא פשוט בלתי ניתנת להעתקה.
Roscioli. Via dei Giubbonari, 21/22, 00186 Roma
לאתר
Rigatoni con la pajata. מדובר על מנה רומאית להפליא, אבל שכמעט בלתי ניתנת למציאה במסעדות ברחבי רומא. אולי כי מדובר במעיים של עגל חלב עם רוטב עגבניות ופסטה. אם התיאור הזה לא מרתיע אתכם ואם אתם רואים את המנה הזאת בתפריט של מסעדה רומאית - פשוט לכו עליה.
מסעדת La Pergola. בטאלי מוסר שהוא לא כ"כ אוהב לסעד במסעדות מפונפנות עם כוכבי מישלן, אבל לה פרגולה שונה. המסעדה ספונת העץ היא באופן מילולי הנקודה הגבוהה ביותר ברומא, והפגולטי קרבונרה (fagotelli carbonara) הוא חלום. לא זול, אבל מומלץ מאוד.
La Pergola. Rome Cavalieri, Via Alberto Cadlolo, 101, Roma
לאתר
פיצה רומאית. אפשר למצוא אותה בכל פינה, אבל נסו לתפוס אותה חמה מהתנור. הפיצה הרומאית נבדלת מהפיצה שמוכרת לנו בצורתה המלבנית, ובעבודה שהיא נאפית לרוב (לפחות בגרסה המודרנית שלה) במגש אלומיניום. את הפיצה הזאת קונים על פי משקל ולא על פי סלייס.
למתקדמים - עוד 2 מנות בסיסיות ואחת קצת יותר מאתגרת שכדאי לכם לתפוס אם אתם כבר שם: פסטה קרבונרה (Carbonara) – פסטה עם בייקון וביצים, אמטריצ'יאנה (Amatriciana) – פסטה עם נקניק ועגבניות, וגוואנצ'יאלה (Guanciale) – פסטה עם לחי חזיר משומרת. בתיאבון!
(מקור)