כשהייתה בת 10, שרה אובחנה עם EDS, תסמונת הנובעות מפגיעה ברקמות החיבור בגוף, ככל הנראה כתוצאה מפגם בייצור הקולגן - החלבון העיקרי המרכיב אותן ואחראי למיצוק העור. אחד מכל 5,000 איש סובל מהתסמונת הזאת ואין לה תרופה או דרכי טיפול.
שרה הודתה שחלומה הגדול ביותר היה להפוך לדוגמנית: "בתיכון הייתי הייתי מנסה לכסות את עצמי. לא רציתי לדבר על המצב שלי, חייתי בשקר". רק בשנות העשרים המוקדמות שלה דימוי הגוף שלה השתפר. היא חששה ללבוד בגדים חושפניים, עד ששמה לב לצורות המעניינות והייחודיות שנוצרות בגופה והגדירה אותן כאמנות.
היום שרה היא הפנים של קמפיין "Love Your Lines" שחוגג אי-שלמות ופגמים של נשים. גרץ, שפעם התביישה במחלתה, הםכה למודל לחיקוי עבור אנשים אחרים הסובלים מדימוי גוף שלילי: "אם הייתי יכולה להעביר מסר לילדה שהייתי בגיל 10 הוא היה - לעולם לא לוותר על החלומות שלך".