קערת מרק מהביל ביום חורף קריר היא ככל הנראה המאכל המנחם והמהנה ביותר שיש. מעבר לכך שמדובר במזון טעים שמחמם את הגוף והנפש, שפע הסיבים התזונתיים שהמרק מכיל המגיעים ממצרכים כמו ירקות וקטניות, יכול לתרום לתחושת שובע למשך שעות ארוכות.
יתרון לא פחות מרשים נובע מכך שחלק מהירקות שתבחרו לשלב במרק שלכם, ישפרו את הרכב הוויטמינים שבהם ואתם תרוויחו נוגדי חמצון משמעותיים יותר.
אם אתם מתלבטים אילו ירקות הם המתאימים ביותר לשילוב במרק, שימו לב לרשימה הבאה.
גזר
הבישול הארוך לא פוגם בכמויות הוויטמין A שבגזר ולמעשה הוא אף משפר את זמינותו לגוף. ויטמין זה חיוני לתפקוד התקין של הגוף והוא משפיע על מערכת הראייה, מחזק את מערכת החיסון, לוקח חלק בתהליכים הגדילה של הגוף ומשפיע על הרקמות המקיפות את מערכת העיכול.
דלעת
בדומה לגזר, גם היא עשירה בוויטמין A גם לאחר הבישול. ויטמין זה, מוכר גם כבטא קרוטן הוא נוגד חמצון חזק השומר על בריאותנו ותורם גם לבריאות ונראות עור הפנים.
עגבניות
בעגבניות יש כמות גדולה של ליקופן - הפיגמנט שמעניק לה את צבעה האדום. הליקופן הוא נוגד חמצון עוצמתי שמסייע לגוף לשמור על בריאותו והוא אינו נהרס בבישול, אלא להפך – מתעצם ונעשה זמין יותר לגוף.
קישואים
הקישוא עשיר במינרלים וויטמינים כמו ברזל, סידן, מגנזיום וויטמינים רבים מקובצת B כמו תיאמין, ניאצין וחומצה פולית. כל אלה נותרים בכמות יפה בקישוא גם אחרי שהוא מבושל. אם זאת, הוויטמין C שבקישוא אינו נשמר במהלך הבישול.
לפת
בלפת יש כמות יפה מאוד של סידן החשוב לבניית העצם ושמירה על בריאותה. כמו כן היא מהווה מקור מצוין לחומצה פולית, וגם מכילה חומרים בשם גלוקוזינולטים המונעים שגשוג של חיידקים ושומרים על הבריאות. אולם גם היא, בדומה לקישוא מכילה ויטמין C שלמרבה הצער נהרס במהלך הבישול. זאת לעומת שאר הרכיבים החיוניים שבה שנשמרים היטב.
ברוקולי
מכיל כמויות יפות של חומצה פולית וברזל. בנוסף, הברוקולי מכיל נוגד חמצון בשם קוורצטין, ומחקרים הוכיחו שהוא תורם להורדת לחץ הדם. כל אלה נשמרים בכמויות יפות גם לאחר הבישול.
הכותבת היא מיה בן אפרים, היא דיאטנית קלינית, מומחית לירידה במשקל ובעלת רשת תוכניות דיגיטליות "ללמוד לאכול נכון"