חולים בקרוהן? המנות האלה בשבילכם

כולנו נערכים לארוחת החג, בונים תפריט ומתכננים את עיצוב השולחן, אבל בשביל רבים מאתנו, הארוחה הזו עלולה לגרום לסבל לא קטן. חולים במחלות מעי דלקתיות מוגבלים מאוד מבחינת מרכיבי מזון בארוחה, ועליהם לצרוך מנות שאינן גורמות לכאבי בטן עוויתיים ובעיות בעיכול. אגב, הם לא מעטים כאן בארץ. "ממחקר חדש שנערך לאחרונה, עולה כי ישראל הינה בין המדינות בעלות השכיחות הגבוהה ביותר בעולם של מחלות מעי דלקתיות - שהן מחלות כרוניות חשוכות מרפא. מהמחקר עולה כי מספר החולים כיום במדינת ישראל נאמד בכ-37,000 בני אדם", אומר ד"ר עופר בן בסט, מומחה גסטרו פרו למחלות מעי דלקתיות.

קרוהן היא מחלה השייכת לקבוצת מחלות הנקראות מחלות מעי דלקתיות, שכוללות גם את מחלת קוליטיס כיבית. לחולי הקרוהן מגבלות תזונה רבות. הבעיה היא, שבין המטופלים עם מחלת קרוהן יש חלק נכבד הסובלים מהיצרויות לאורך צינור העיכול. שינוי אנטומי זה עלול לסכן את המטופל/ת באירועי חסימת או תת-חסימת מעי, בעיקר על רקע של צריכת סיבים תזונתיים שאינם מסיסים. מאידך, צמצום של מרכיבי מזון רבים מחמיר את החסרים התזונתיים שמאפיין חלק לא קטן מקרב המטופלים.

קובץ המתכונים שלפניכם הוכן במיוחד ע"י צוות גסטרו פרו, המתמחה בטיפול במחלות מעי דלקתיות. על בסיס ניסיון הקליניקה וההיכרות עם מגבלות התזונה בקרב חולי קרוהן, הכינה תמר פפר גיק, תזונאית קלינית, חוברת מתכונים לחג הכוללת מגוון מזונות ומאכלים עשיר ככל שניתן, תוך הקפדה על צריכה של מקורות נאותים לחלבון, שומנים, מינרלים וויטמינים. המתכונים כוללים גם מזונות המכילים סיבים תזונתיים מסיסים, שעברו תהליכי ריכוך והוכחו כבריאים לחולי קרוהן. בתיאבון.

מרק עוף עשיר

רכיבים:

1. עוף שלם או 3 כרעיים של עוף
2. 4 גזרים קלופים וחצויים
3. 2 קישואים קלופים וחצויים
4. דלעת חתיכה בגודל כף יד קלופה
5. 2 שורשי פטרוזיליה קלופים וחצויים
6. שורש סלרי קלוף וחצוי
7. בטטה בינונית חצויה
8. חצי גמבה רכה
9. עגבניה בינונית רכה חצויה
10. 4 גבעולי סלרי שלמים
11. חצי צרור שמיר
12. חצי צרור פטרוזיליה
13. מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. בסיר גדול מרתיחים את העוף עם מלח - השומן יופרש מהעוף ויצוף על פני המים, עם כף יש להוציא אותו.
2. להוסיף למים הרתוחים עף העוף את כל הירקות ולתבל עם מלח ופלפל. מעליהם יש לפזר את העלים הירוקים (סלרי עלים, שמיר, פטרוזיליה) להביא להרתחה ואז להמשיך ולבשל על אש קטנה כשעתיים על מנת למצות את כל הטעמים מן הרכיבים
3. לאחר הבישול - להוציא את העלים ולזרוק, לסנן את המרק. לאחר מכן ניתן להחזיר למרק את הירקות שאותם ניתן לאכול.  

פילה סלמון בתנור

רכיבים:

1. פילה סלמון שלם
2. רבע  כוס סילאן
3. רבע כוס שמן זית
4. 4 שיני שום כתושים
5. פרוסות דקות של פלפלים צהובים/כתומים/אדומים
6. מעט מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1. בצנצנת מערבבים את השמן, הדבש, השום, הפלפל והמלח.
2. מניחים את פילה הדג בתבנית ומורחים אותו בתערובת שהוכנה בצנצנת.
3. מעל התערובת מפזרים את הפלפלים.
4. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות ואופים לכ-20 דקות.  

כבדי עוף ביין

רכיבים:

1. 1 ק"ג כבדי עוף
2. 1 בצל גדול פרוס דק
3. 2 כפות שמן קנולה
4. בקבוק אחד של יין אדום
5. 2 כפות חרדל גרגרים
6. חצי כוס דבש
7. מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1. במחבת גבוהה או סיר רחב מכינים את הרוטב - מצמצמים את היין (למעשה, כך מאדים את האלכוהול ונותר יין ללא אלכוהול).
2. לאחר שאידנו כחצי מהיין מורידים את האש ללהבה בינונית ומוסיפים את החרדל והדבש, ואז ממשיכים לצמצמם את היין וטועמים. כאשר הרוטב מרוכז וסמיך מכבים את האש. 
3. במחבת או סיר נפרד מטגנים את הבצל בשמן קנולה עד שיזהיב.
4. מוסיפים את הכבדים ומבשלים קלות עד שיהיו מבושלים חלקית.
5. מוסיפים לכבדים את הרוטב שהכנתם, מערבבים ומבשלים יחד כמה דקות ומגישים עם אורז לבן.  

סלט קישואים

רכיבים:

1. 2 קישואים מבושלים קלות ופרוסים
2. 2 כפות שמן זית
3. מיץ מחצי לימון
4. מעט נענע קצוצה
5. מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1. מחממים מחבת פסים וצולים בשמן זית את פרוסות הקישואים שבושלו מראש.
2. בקערה מערבבים את הקישואים שבושלו עם מיץ לימון, נענע, מלח ופלפל.
3. משרים יחד כשלוש שעות על מנת שהטעמים יספגו.  

פאי תפוחים

רכיבים:

1. 5 תפוחים מכל סוג על פי העדפה אישית, קלופים ופרוסים דק
2. כוס קמח
3. 120 גרם חמאה
4. חצי כוס סוכר
5. מעט קינמון

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. בקערה מפוררים באצבעות את הקמח הסוכר והחמאה לקבלת תערובת פרורים - שטרוייזל.
3. בתוך תבנית פאי עגולה מפזרים את תערובת התפוחים עם מעט קינמון.
4. מעל תערובת התפוחים מפזרים את השטרוייזל.
5. אופים ב-200 מעלות למשך 30-40 דקות - עד שמזהיב מלמעלה.  

>> לקובץ המתכונים המלא