אתגר תפוחי העץ: עוגיות תפוחים, קינמון ושיבולת שועל של ריטה

1 מערבבים יחד בקערה את הקמח (אחרי ניפוי), הקינמון, אבקת האפייה ומלח

2 מקציפים יחד את החמאה הרכה (רצוי חתוכה לקוביות), עם תמצית וניל, סוכר חום, וביצים (תחילה במהירות נמוכה ולאחר מכן מגבירים את ההקצפה. לא חייבים להמתין שהתערובת תהיה אחידה לחלוטין, אך כן מוקצפת יחדיו היטב)

3 מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח לתוך תערובת החמאה והסוכר ומערבבים עד שהקמח נטמע בתערובת הרטובה יותר

4 מוסיפים לקערה את שיבולת השועל, התמרים וכן את גרידת התפוחים (רצוי לסחוט עם היד את גרידת התפוח לפני שמכניסים אותה לתוך התערובת להימנע מנוזלים מיותרים). מערבבים היטב עד שנוצר סוג של כדור בצק

5 מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים את התערובת להתמצקות במקרר לחצי שעה-שעה

6 מחממים תנור למאה ושמונים מעלות ויוצקים באמצעות היד או כף גלידה עיגולים של מאסת העוגיות ומשטחים אותן באמצעות כף מלמעלה- ניתן לייצר גדלים שונים לפי גודל העוגיות שאוהבים. את העוגיות יש להניח על נייר אפייה

7 מכניסים את תבנית העוגיות לתנור לכ-20 דקות, עד שתחתית העוגיות מזהיבה קלות – מדובר בעוגיות במרקם צ'ואי והן אינן פריכות כך שהן לא צריכות להזהיב לחלוטין ואין לחשוש מכך

8 מצננים את העוגיות היטב בטמפרטורת החדר ואז אוכלים

9 אם נשאר משהו – מאחסנים בקופסת וואקום נוחה