בין אתם טבעונים מתחילים או וותיקים, מפחיתנים שמחפשים גיוון בארוחת החג, או מארחים שמחפשים פתרונות לאורחים טבעוניים – אספנו לכם כאן את כל המתכונים למנות הטבעוניות הכי שוות והכי חגיגיות שפשוט חייבות לככב על שולחן החג שלכם.
סדר ראש השנה טבעוני
אולי לא כולם יודעים את זה, אבל כמו בפסח – גם לראש השנה יש סדר (אבל קצר בהרבה) שכולל ברכות ומנהגים שונים. בין המאכלים עליהם נהוג לברך בערב החג, המכונים לרוב 'סימנים' מצויים סלק או מנגולד (עלי הסלק), רוביא (שעועית לוביה), קרא (ירק ממשפחת הדלועים) וכרישה, בנוסף עליהם נהוג לברך גם על רימון –שירבו זכויתנו, על ראש של דג – שנהיה לראש ולא לזנב, וכמובן לאכול תפוח בדבש שמסמן את מתיקותה של השנה. אלא שאותן מסורות מוכרות, הם לא יותר ממנהגים ואינן מצוות ולמעשה אין שום חובה שהברכה תהיה על ראש של דג (או של חיה כלשהי) וניתן לברך אותה גם ללא שום ראש על השולחן, מי שבכל זאת רוצה סימן לברכה יכול לברוח בראש כרוב, או בראש שום. ומה לגבי הדבש? גם כאן מדובר במסורת בלבד ויש מי שנוהגים לתבול את התפוח בסוכר, אפשר לבחור גם בסילאן, מייפל או כל דבר אחר מתוק שאתם אוהבים.
שנהיה לראש: מתכון טבעוני לכרוב ממולא>
מנות ראשונות טבעוניות
מרק 'עוף' טבעוני
אין מה לעשות בהרבה מאוד בתים אין ארוחת חג בלי מרק עוף, אבל מה דעתכם על מרק עוף בלי עוף? הוא כיכב על שולחן הסדר בפסח בליווי קניידלך טבעונים מפתיעים, אבל אתם לגמרי יכולים להכין אותו גם לראש השנה.
למתכון מרק "עוף" ללא עוף עם כופתאות קניידלך מאורכות>
מרק כתום תאילנדי
אוקיי מרק ירקות זה נחמד, אבל גם את המרק רצוי לגוון מידי פעם. אז קבלו מתכון למרק כתום טבעוני במרקם קטיפתי משגע ועם טעמים אקזוטיים ומעט פיקנטיים, שהאורחים לא יפסיקו לדבר עליו.
גפילטע פיש
כמו מרק העוף גם הקציצה האפרפרה הזו נחשבת לכוכבת בשולחן החג של לא מעט משפחות, אז אם אתם בקטע של לשמור על המסורת, רק בלי הדג, זה המתכון בשבילכם- קציצות גפילטע פיש טבעוניות, רכות וטעימות במיוחד.
חריימה טופו
בצד השני של הגפילטע פיש, נמצא כמובן החריימה, פרוסות דג ברוטב אדום חריף שהכי כיף לנגב עם חלה (או לחמניות ירוקות). בין אם במשפחה שלכם נוהגים לאכול דגים בחג, ובין אם לא, זו מנה כיפית וסופר פשוטה עם טריק שעושה טעם של ים.
ממרח "כבד" קצוץ
עוד מאכל נפוץ במיוחד על שולחן החג הוא ממרח כבד קצוץ, וכאן מצאנו לכם שתי אופציות טבעוניות ראויות ביותר, האחת מבוססת על אגוזים, ובגרסה השנייה הכוכבת היא שעועית אדומה:
למתכון פאטה כבד על בסיס אגוזים>
לחמניות ירוקות
על מה תמרחו את ממרח הכבד אתם שואלים? על הלחמניות המושלמות האלה של תומר אומנסקי שעמוסות בכל טוב ומנצחות כל חלה.
קרפצ'יו סלק
אז אמרנו שסלק הוא אחד מסימני החג, אבל למה לא לתת לו שדרוג מטריף, חגיגי ומרשים? פרוסות דקות של סלק עם רימונים, שקדים ורוטב בלסמי ודבש – שניתן לטבען בקלות, ולהחליף בסילאן.
סלטים ותוספות
סלט פסוליה
סלט קליל ומהיר של שעועית לבנה עם המון ירוקים מרעננים, אגוזי קשיו קלוי ופלפל צ'ילי שמקפיץ את הטעם.
תבשיל ירוקים של אהרוני
מנה קלילה, פרשית עם צבע ירוק משגע שיוסיף חיים לשולחן החג ושדורשת בדיוק 5 דקות עבודה.
סלט ירוקים עם בורגול ורימונים
כל שולחן חג חייב לפחות סלט אחד כזה – מרענן, מלא בעשבי תיבול טריים וריחניים, ובשילוב עם גרגרי רימון שמעניקים לו טעם משגע שמשלב באופן מושלם בין חמצמץ למתקתק.
סלט חם
סלט חם של ברוקולי, בטטה ופלפלים בתנור שמתערבבים עם ירקות טריים, רוטב מושלם וקצת שקדים בשביל הקראנץ' ויוצרים יחד מנה צבעונית חגיגית ומרשימה.
סלט אורז מלא
מנה צבעונית, עשירה ומשמחת שהיא תוספת נהדרת לשולחן החג, שלא דורשת יותר מידי עבודה. האורז המלא משתלב נהדר עם חמוציות, צימוקים, אגוזים ושלל ירוקים והופך לסלט מרענן וחגיגי שכולם יזללו.
מנות עיקריות טבעוניות
פשטידת חצילים טבעונית
מנה שהיא לא רק טבעונית אלא גם נטולת גלוטן ואם נוסיף לכך שהיא גם ממש טעימה אז קיבלתם מנה מנצחת. פשטידת חצילים עם גזר, פטריות שמפניון טריות ופטרוזיליה, ובתוספת של טופו בשביל החלבון.
מוסקה טבעונית
עוד בתחום החצילים, מתכון מנצח למוסקה יוונית בגרסה טבעונית. מנה קלילה, נימוחה, ומלאה בטעמים שפשוט חייבת לככב על שולחן החג שלכם.
חציל ממולא
מנה טבעונית חגיגית, מרשימה ופשוטה להכנה של חציל הממולא בבשר עצמו ובבשר טחון מן הצומח עם שפע עשבי תיבול
עוגת כרוב
ומחצילים לעוד ממולאים – כרוב ממולא זו עבודה קשה שלוקחת לא מעט זמן, אז קבלו את הטריק למנה לא פחות טעימה, שהיא גם סופר חגיגית ומרשימה. עוגת כרוב במילוי טבעוני של אורז, עדשים ועוד דברים טובים.
עוגת עלי גפן
פחות בקטע של כרוב? אותו רעיון רק עם עלי גפן ממולאים, שהופכים בקלות לעוגה חגיגית במילוי של אורז, ירוקים, חמוציות ועוד הפתעות.
פלפלים ממולאים
מנה קלאסית ומנצחת, שמכינים בקלות ושכל אורח טבעוני (או לא) ישמח למצוא על שולחן החג.
מקלובה טבעונית
מקלובה היא מנת אורז הפוכה, שכוללת ירקות ולפעמים גם בשר שמתבשלים בתחתית הסיר ומוגשים מעל הר האורז לאחר ההפיכה. אם אתם בקטע של להרשים את האורחים, המתכון הזה לגמרי יעשה את העבודה, ויש לו גם טריק מגניב, וגם אופציה לשדרוג שמכפילה את הרושם.
קינוחים טבעוניים
פאי לימון
קינוח שמצד אחד הוא חגיגי, מרשים וגורף מחמאות, ומצד שני כל כך פשוט להכנה ולא דורש שום רכיבים מסובכים. רק אל תשכחו להכין יום קודם ולתת לו זמ להתייצב.
פניני טפיוקה בחלב קוקוס
מלבי פיסטוק
קינוחים טבעוניים רבים מבוססים על קוקוס, אבל במקרה הזה, למרות שהוא רכיב מרכזי, הוא דווקא לא משתלט. המתכון של ריטה גולדשטיין למלבי טבעוני עם מחית פיסטוק ועוד תוספות כיפיות הוא כיפי וקליל אבל גם מרשים, ובעיקר כל כך טעים.
סלט פירות משודרג
סלט פירות הוא קינוח קלאסי, אבל לפעמים גם קצת משעמם. במתכון הזה מצאו דרך לשדרג אותו למנה צבעונית חגיגית ומרשימה עם קוביות ג'לי מרעננות וקראמבל פיצוחים קראנצ'י מושלם.
למתכון סלט פירות עם קראמבל פיצוחים>
