לאחרונה פתחה רשת הסופרסטורז הטבעונית plantX, שמקורה בקנדה ולה 8 סניפים בעולם, סניף חדש וראשון במזרח התיכון - בתל אביב. הסופר הדו קומתי, הוא הסופרמרקט הפיזי ה100%- טבעוני הראשון בישראל בסדר גודל עולמי, וכולל בתוכו גם בית קפה קטן. בבית הקפה מוגשים כריכים טבעוניים עליהם אחראי השף גבי זילבר, ׳מלך הכריכים׳, שלראשונה פותח מקום טבעוני, וזה בפני עצמו בשורה מרגשת.
החנות החדשה, שממוקמת ברחוב צ'לנוב בתל אביב, מציעה מוצרי צריכה שכולם 100% טבעוניים בלבד, ביניהם מוצרים המגיעים באופן בלעדי מצפון אמריקה לישראל לפלאנט איקס ובמקביל מוצרים מקומיים. בין המחלקות אפשר למצוא חומרי גלם, גבינות, חטיפים, יינות, משקאות, מוצרים משלימים לספורטאים ומאפים ללא רכיבים מן החי ובנוסף לכך מחלקת קוסמטיקה וצמחים לבית – הכל טבעוני לחלוטין. בראיון ל-mako green מספר אחד מהשותפים בחברה, מייקל בלישר על הבחירה לפתוח סניף חדש דווקא בישראל.
"ישראל היא מובילה בעולמות הטבעונות בכל העולם, ידוע גם מחוץ לישראל שתל אביב היא מעצמת טבעונות – גם מבחינת יחס פר אדם וגם מבחינת היצע טבעוני", אומר בלישר, "יש פה הזדמנות נפלאה לתת לקהל היעד הזה חוויית קנייה שמותאמת להם, ובאותה מידה שמותאמת לכל אדם שיכנס לקניות בסופר. עם החיבורים הקמעונאיים שלנו בארה״ב וקנדה אנחנו שואפים לתת לקהל הישראלי מוצרים שעדיין לא הגיעו לפה. הסצנה הקולינרית בישראל היא כל כך מפותחת ואופציות טבעוניות בכל בית- טבעוני או לא- הן ברכה. אנחנו מרגישים שבעזרת היכולת שלנו אנחנו נוכל לעשות כאן שינוי משמעותי."
בגלל שישראל היא כזו מעצמה טבעונית- אתם לא חוששים מתחרות?
"אכן יש תחרות גדולה - ככל שטבעונות הולכת ונהיית יותר ויותר מיינסטרים, כך יהיו גם יותר עסקים שיתנו את ההיצע לביקוש הזה. וזו לא בעיה. הבידול שלנו מגיע מזה שעוד לא היה משהו פיזי כמו סופרמרקט 100% טבעוני פה. ועדיין, אנחנו מגיעים לעולם הזה מתהליך קצת שונה: קודם כל, יש לנו בית קפה בתוך הסופר שמספק ארוחות צהרים וכריכים נפלאים ללקוחות שלנו – מה שמראה למי שנכנס כמה חומרי גלם צמחיים יכולים להפוך למנות מעולות. בנוסף, אחת המשימות שלנו הייתה דווקא ללכת ליצרני בוטיק קטנים ברחבי הארץ ולאתר אותם על מנת שיוכלו למכור אצלנו, כי אנחנו מאמינים שהיצרנים האלו יכולים לתת ערך מאוד מיוחד למקום ולצרכנים" מספר מייקל.
"ברמה ויזואלית- הנראות של הסופר היא שונה בתכלית ממה שרגילים לראות בסופרמרקטים ׳קלאסיים׳ בארץ ובעולם – היא מתבססת על נראות צעירה ובוטיקית וכמובן אנחנו מאוד משתדלים לשים דגש על התמחור. חשוב לנו שהמחירים יהיו נגישים ככל האפשר כדי לאפשר לצרכנים שלנו ליהנות מחומרי גלם איכותיים, טעימים, וטבעוניים ובעלי מחיר נוח."
האם יש אג׳נדה ירוקה מאחורי החנות?
"האג׳נדה שלנו היא ירוקה מהסיבה שמדובר בסופרמרקט טבעוני. כמובן. אחת מהבעיות העיקריות שלא מספיק מדברים עליהן היא פליטות גזי החממה שמגיעות מתעשיות גידול הבקר – בשר וחלב כאחד. הדבר שבאפשרותו של האדם לעשות הוא להתבונן בחומרי הגלם שהוא קונה, כאשר קונים מן הצומח מצמצמים פגיעה בכדור הארץ." הוא אומר ומוסיף כי שינויי הרגלים אחרים כמו קיצור זמן המקלחת או קיצור שעות המזגן אינם מתקרבים להשפעה של צמצום צריכת הבשר.
מה הייחוד שלכם?
"המוצרים שלנו נבחרים בקפידה- כל מוצר שמגיע לפה נבחן כדי לדעת שהוא עומד בסטנדרט של הרשת ובנוסף לזה, השף של הקפה שלנו הוא גבי זילבר. מלך הכריכים של ישראל. גבי הצליח לייצר כאן תפריט שהוא לא מתפשר ופשוט מצויין – בין אם אתם בהיכרות עם עולם הקולינריה הצמחית או לא. עד כדי כך מצויין שאנחנו שואפים לקחת את הפורמט הזה איתנו לצפון אמריקה. הגענו לפה עם פרספקטיבה קולינרית שחייבת להתאים לחך המקומי והיכולת שלנו להגיע מבחוץ ולראות איך בכל מקום ההעדפות הטעמים והמוצרים הם שונים, ובישראל יש רמה מאוד גבוהה של קולינריה."
עליית המחירים היא בשורה לא קלה שהגיעה אלינו לאחרונה. איך אתם מצליחים לשמור על סטנדרט נגיש לצרכנים שלכם?
"חומרי גלם בישראל הם בהחלט מאוד יקרים ובעלייה דרסטית בשנים האחרונות. אנחנו עושים את זה ע״י קנייה יעילה ומכירה בצורה שלא מבזבזת כסף – זו מלאכה בפני עצמה. המטרה שלנו היא לספק לציבור את האיכות הכי טובה של מזון בצורה שהיא הכי ידידותית לארנק שלו שאפשר."
באופן אישי, מה אתה הכי אוהב לאכול בקפה?
"בכנות? הכל מאוד טעים כאן, אבל באופן טבעי אני נמשך לכריך סלט ביצים הטבעוני. הוא מגיע בלחמניית דגנים טרייה ומלאה בסלט ביצים שעשוי מטופו עם מלפפונים כבושים יחד עם אחד מהמרקים - אפונה או עדשים. אני יכול לאכול את זה כל יום."
מה התכניות שלכם לארץ בהמשך?
"בחצי שנה הקרובה יתווספו הרבה מאוד מוצרים לחנות הפיזית ולחנות האונליין שלנו. העתיד של מה שהולך להיות פה בסניף הזה, מאוד מרגש אותי. תשארו מעודכנים".