קציצות דגים ברוטב הכי טעימות בעולם

1 מערבבים בקערה את הדג הטחון, הבצל, השום, הפטרוזיליה והכוסברה. מוסיפים פירורי לחם, שמן זית ופלפל חריף, אם רוצים.

2 מתבלים בפפריקה, מלח, פלפל וכורכום ומוסיפים את מי הסודה. שימו לב שהתיבול של הקציצות הוא עדין יחסית, בגלל שהן עומדות להיכנס לרוטב מאוד עשיר שיאזן אותן בטעמים.

3 מוסיפים ביצה ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה ויפה. מעבירים לשעה למקרר.

4 אחרי שעה יוצרים מהתערובת קציצות. אם רוצים לטגן – מחממים מעט שמן (או אפילו ספריי שמן) במחבת ומטגנים את הקציצות משני הצדדים עד להזהבה (אפשר לטבול אותן בקמח לפני הטיגון, ואז מתקבל מעטה קריספי, אבל לא חובה). שומרים בצד. אם לא רוצים לטגן, פשוט ממשיכים עם המתכון.

5 הרוטב: לפני הכל מרתיחים את הפול במים, כדי להוציא את טעמי הלוואי של ההקפאה. אם משתמשים בפול טרי צריך לאדות אותו שעה מראש, שיתרכך. מסננים.

6 משמנים תחתית של סיר סוטאז' וזורקים פנימה את שיני השום. מוסיפים את העגבניות והפלפלים ומטגנים 2-3 דקות, עד לריכוך קל.

7 מוסיפים את הפטרוזיליה, הכוסברה והפול ומטגנים עוד 2 דקות.

8 מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב, כדי שטעמם ייספג בירקות. מוסיפים כוס וחצי מים רותחים ומערבבים שוב.

9 מוסיפים רסק עגבניות (זה לא חובה, אבל מסמיך את הרוטב) וסוכר. מערבבים וטועמים. אם צריך, מוסיפים עוד מעט מלח. מוסיפים את הלימון הכבוש והפלפלים היבשים, אם רוצים, ומנמיכים את הלהבה. מבשלים את הרוטב 7 דקות.

10 מכניסים את הקציצות (המטוגנות או הלא מטוגנות) לסיר בזהירות, מבשלים עוד רבע שעה ומגישים.

* אפשר להמיר את הפול בחומוס, ואפשר פשוט להכין את המנה בלעדיו.