בורקס בשר משפחתי של יונית צוקרמן

1 מטגנים את הבצל עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את הפטריות ואת הבשר הטחון מטגנים עד שהבשר משנה את הצבע מוורוד לחום.

2 מתבלים ומערבבים היטב.

3 מחממים תנור ל-170 מעלות.

4 לוקחים דף פילו ראשון ומברישים אותו בשמן זית (או משמנים בספריי שמן). מניחים אותו הפוך, מסדרים מהמלית בקצה הדף, סוגרים אותו מהצדדים ומגלגלים. את הנחש שהתקבל מגלגלים לצורת שבלול, ומניחים בתבנית התנור.

5 ממשיכים ככה עם כל שאר דפי הפילו, ומסדרים יפה בתבנית.

6 מברישים את שבלולי הפילו בביצה טרופה ומפזרים שומשום.

7 אופים עד שמזהיב, 20-30 דקות.

8 לרוטב: מטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד שתי דקות. מוסיפים שתי כוסות מים רותחים ומביאים לרתיחה.

9 מתבלים ומבשלים עוד רבע שעה.

* את הפטריות המשומרות אפשר להחליף בקנויות.

* לרוטב צהוב מחליפים את הפפריקה בחצי כפית כורכום.

* אפשר להחליף את הפילו בבצק אחר.