לחם כוסמין ללא לישה

1 מערבבים בקערה קמח, שמרים, מלח, דבש, שמן, זרעי צ׳יה, פשתן ומחצית מכמות המים. מוסיפים את יתרת המים לאט לאט במזיגה איטית תוך כדי ערבוב.

2 ממשיכים לערבב את הבצק עם כף או שעוברים ללישה קצרה עם הידיים, עד שמתקבל כדור בצק קצת דביק - אבל שנפרד מהדפנות.

3 מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה כשעה-שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

4 מוציאים את הבצק מהקערה ומחלקים אותו לשלושה חלקים שווים. מכדררים כל חלק לעיגול, מניחים את שלושתם על קמח או על מגש ומכסים להתפחה של 20 דקות.

5 מעבירים כל כדור למשטח מקומח, מרדדים לצורת מלבן דק (נעזרים במערוך), מקפלם את שני הצדדים אחד על השני, מרדדים בשנית ומגלגלים לצורת לחמנייה.

6 מעבירים את תערובת השומשום לצלחת מספיק רחבה, מברישים כל אחד מ-3 הלחמים במעט מים ומגלגלים בשומשום.

7 מרפדים תבנית אינגליש קייק בנייר אפייה ומעבירים לתוכה את הבצק כך ש-3 הלחמים הקטנים צמודים אחד לשני.

8 מכסים ומתפיחים למשך 40-45 דקות. או עד שהלחם תפוח למראה.

9 מחממים תנור ל-190 מעלות.

10 אופים את הלחם 40 דקות עד שהוא משחים (וכל הבית מריח כמו מאפייה).

11 מחלצים את הלחם מהתבנית ומצננים. 

שינויים והמרות אפשריים:

* אפשר להמיר קמח כוסמין מלא בקמח מלא אחר

* אפשר לערבב כמה סוגי קמחים ולהכין גם עם קמח לבן

אפשר להמיר את שמן הזית ניתן בשמן קנולה

* אפשר להמיר את הדבש בסילאן או בסוכר חום

* אפשר להמיר את זרעי הפשתן והצ׳יה בכל סוגי הגרעינים שאוהבים