אוכל
צילום׃ קרן אגם, mako אוכל

שבלולי שמרים שוקולד

בזכות כמה שדרוגים לבצק ולמלית, לקרן אגם יצאו שבלולי שמרים שוקולד נדירים. את אלה שאתם לא זוללים על המקום תכניסו למקפיא אפילו כשהם עוד חמימים. הנאה מובטחת

קרן אגם | mako אוכל | פורסם 11/07/24 
  • זמן עבודהעד חצי שעה
  • זמן הכנהשלוש שעות
  • רמת קושיכל אחד יכול
  • כשרות כשר חלבי
Rating: 4.8 74 reviews.

לא אוהב

שנה גודל אות

השבוע הלכתי לאירוע וממש רציתי להותיר רושם. ביקשו ממני להביא שמרים שוקולד ואחרי שחשבתי המון מה להכין, החלטתי ללכת על גרסה קלאסית של שבלולי שוקולד ממש כמו של פעם, עם מלית שמבוססת בכלל על קקאו.

 

כדי לשדרג את כל העסק הכנתי בצק שמרים מהמעולים שיצא לי להכין: השתמשתי בקמח מניטובה לבן - קמח חזק, עשיר מאוד בחלבון שמגיע אלינו מקנדה ואני אומרת בוודאות שאחרי שאופים איתו עוגות שמרים פעם אחת, קשה לחזור אחורה. נוצר ממנו בצק מאוד אוורירי, אלסטי וכיפי לעבודה, ואני תמיד אומרת שהעוגות שאני מכינה איתו זה כמו בוב ספוג של עוגות השמרים.

 

בבצק עצמו, במקום להשתמש בחלב, כפי שנהוג, השתמשתי בשמנת חמוצה - שמייצרת בצק מדהים, והוספתי מעט מחית וניל איכותית. למלית הוספתי סוכר חום כהה במקום לבן או חום בהיר, מה שנתן לה טעם עמוק וחזק. אפילו אני, שכמעט לא נוגעת בשוקולד, לא עמדתי בפיתוי וטרפתי שבלול אחד ענק, כשהוא עוד חם וסירופ הסוכר נוטף ממנו. וואו!

מרכיבים :

לבצק (12-14 שבלולים):

2 כוסות (280 גרם) קמח מניטובה לבן

2 כוסות (280 גרם) קמח לבן רגיל

כף שמרים יבשים

שליש כוס (66 גרם) סוכר לבן

2 ביצים גודל  L

חצי כפית מלח דק

100 גרם חמאה רכה

כפית מחית וניל

מיכל (200 גרם) שמנת חמוצה (אני השתמשתי ב-15% שומן)

2-3 כפות מים קרים

למלית:

200 גרם חמאה רכה מאוד

200 גרם סוכר חום דביק

90 גרם אבקת קקאו

להברשה:

חלמון ביצה וקצת מים, טרופים

לסירופ:

חצי כוס (120 מ"ל) מים

חצי כוס (100 גרם) סוכר

אופן ההכנה:

1 מכינים את הבצק: לשים את כל מצרכי הבצק, פרט למים. אם יש צורך מוסיפים קצת מים (בסופו של דבר הבצק אמור להיות אלסטי וגמיש ולהידבק ממש מעט לתחתית הקערה), לשים בסך הכל 10-12 דקות.

2 מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת, מגלגלים אותו כך שיכוסה בשמן היטב מכל הצדדים ומכסים בניילון נצמד ובמגבת.

3 מתפיחים את הבצק למשך שעה וחצי (אפשר גם להתפיח אותו למשך לילה או כמה שעות במקרר).

4 מכינים את המלית: מערבבים חמאה רכה עם סוכר חום כהה, מוסיפים קקאו ומערבבים היטב עד לקבלת מחית חלקה.

5 אחרי שהבצק תפח מוציאים אותו למשטח מקומח ונח לעבודה ומרדדים למלבן דק.

מגש של שבלולי שמרים שוקולד (וסירופ) (צילום: קרן אגם, mako אוכל)
מגש של שבלולי שמרים שוקולד (וסירופ)|צילום: קרן אגם, mako אוכל

6. מורחים בעזרת פלטה או סכין את המלית על הבצק (אין צורך להשאיר שוליים מיותרים), מגלגלים את הבצק מהחלק הצר שלו לרולדה (ככה יוצרים שבלולים גדולים. אם מעדיפים שבלולים קטנים יותר, מגלגלים את הבצק מהחלק הרחב שלו).

7 פורסים את הרולדה לשבלולים בעובי 3 ס״מ בעזרת סכין או קלף מתכת. אם הרולדה רכה וקשה לפרוס אותה, מכניסים אותה למקפיא ל-10-15 דקות (אם הרולדה ארוכה מדי למקפיא, חוצים אותה לשניים ואז מכניסים למקפיא).

8 מניחים את השבלולים על תבנית מרופדת בנייר רפייה, כשהחלק הפתוח כלפי מעלה. מכסים את השבלולים בניילון נצמד או במגבת ומתפיחים שוב למשך 40 דקות.

מחממים תנור ל-170 מעלות (לתבנית אחת בחום עליון תחתון, ל-2 תבניות במקביל במצב טורבו).

9 אחרי שהשבלולים תפחו מברישים אותם בחלמון ביצה טרופה ואופים כ-25 דקות עד שהשבלולים שזופים.

10 מכינים סירופ סוכר: מביאים לרתיחה סוכר ומים. כשהתערובת רותחת ומבעבעת מורידים לאש בינונית

וממשיכים לבשל 5-6 דקות נוספות ואז מסירים מהאש.

11 כשהשבלולים יוצאים מהתנור מברישים אותם בנדיבות בסירופ סוכר. מגישים חם או טרי.

הערות

* המאפים במיטבם ביום האפייה, אבל ניתן להקפיא ולחמם שוב בתנור.

* ניתן להמיר את הסוכר החום הכהה  בסוכר חום בהיר או בסוכר לבן.

* ניתן להמיר את קמח המניטובה הלבן בקמח חלה/לחם/קמח לבן רגיל.

* ניתן להמיר את השמנת חהמוצה  בשני שליש כוס חלב קר

* לגרסת פרווה: ממירים את השמנת בבצק  בשני שליש כוס מים קרים מאוד. את החמאה ממירים למחמאה/נטורינה באותה הכמות או בשליש כוס שמן קנולה. במלית משתמשים בנטורינה/מחמאה באותה הכמות של החמאה.

שבלולי שמרים שוקולד  (צילום: קרן אגם, mako אוכל)
שבלולי שמרים שוקולד |צילום: קרן אגם, mako אוכל