לחמניות פסטו וגבינה בולגרית

1 מערבבים בקערת המיקסר מחצית מכמות המים, שמרים יבשים וסוכר לבן. מוסיפים קמח, מלח, ביצה ושמן זית ומתחילים ללוש במהירות איטית-בינונית. במהלך הלישה מוסיפים עוד מים, עד שהבצק הופך לכדור חלק וגמיש שנפרד מדפנות הקערה ונשאר מעט דבוק למרכז התחתית (בסך הכל לשים את הבצק למשך 10-12 דקות).

2 מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומתפיחים כשעה וחצי בטמפרטורת החדר או למשך הלילה במקרר.

>> מתכונים לשבועות

3 מכינים פסטו: טוחנים עלי בזיליקום עם מלח, שיני שום וגבינת פרמזן. מוסיפים את שמן הזית בהדרגה, וממשיכים לעבד עד שהתערובת הופכת לממרח. אם חסר שמן זית - מוסיפים. טועמים ומשפרים תיבול. מעבירים לצנצנות ומאחסנים במקרר (ראו בסוף המתכון למטה טיפ איך לשמור הכי טוב על ממרח פסטו במקרר לאורך זמן).

4 מוציאים את הבצק למשטח נח לעבודה ומחלקים אותו לכדורים במשקל 100 גרם כל אחד. מניחים את הכדורים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ושומרים על רווחים קטנים ביניהן. מכסים במגבת ומתפיחים שוב למשך 40-50 דקות, עד שהכדורים תפוחים למראה.

5 מחממים תנור ל-180 מעלות.

6 אחרי כשהכדורים תפחו, יוצרים גומה קטנה במרכז כל כדור (אני עושה את זה עם קערה פיצית), ממלאים את הגומות בממרח פסטו (זה יוצא כפית לכל גומה) ומניחים גבינה בולגרית מפוררת על הפסטו בנדיבות.

7 מברישים את הלחמניות מסביב לגומה בביצה טרופה ומפזרים שומשום בנדיבות.

8 אופים כ 20-22 דקות עד שהלחמניות זהובות למראה. אוכלים את הלחמניות כשהן עוד חמימות.

* כדי לשמר ממרח פסטו לאורך זמן במקרר : מעבירים את הממרח לצנצנת ומשאירים קצת מרווח בין הממרח למכסה. ממלאים בשמן זית עד הסוף, כך שבין הממרח למכסה יש שכבה יפה של שמן - זה ימנע מהממרח שלכם להתקלקל, להשחיר או להעלות עובש ויישמור עליו לאורך זמן.