עוגיות ריבה ורולדות תמרים מבצק אחד

כל המתכונים לשבירת הצום

1 מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

2 מערבבים בקערה חמאה, אבקת סוכר, סוכר וניל, קורנפלור וחלמונים.

3 מוסיפים 2 וחצי כוסות מהקמח ומערבבים. הבצק אמור להתקבל רך מאוד אבל לא דביק מדי. אם חסר קמח – מוסיפים עוד.

4 מחלקים את הבצק ל-3 חלקים – אחד לעוגיות ריבה ושניים לרולדות תמרים.

5 לעוגיות ריבה: קורצים מהבצק כדורים קטנים ומסדרים בתבנית. בעזרת קצה של כף או אפילו באצבע יוצרים בכל כדור גומה קטנה. מכניסים לגומה מעט ריבה בעזרת כפית ואופים 10-12 דקות עד להזהבה ממש קלה. מצננים לחלוטין ובוזקים אבקת סוכר.

6 לרולדות תמרים: מערבבים ממרח תמרים עם קינמון. על נייר אפייה מקומח היטב מרדדים כל חלק בצק למלבן. מורחים את ממרח התמרים ומפזרים אגוזים טחונים. מגלגלים לרולדות.

7 חורצים ברולדות סימוני פריסה (לא עד הסוף) ואופים 20-25 דקות, עד שהן מעט שזופות.

8 מצננים, בוזקים אבקת סוכר, פורסים ומגישים.

** העוגיות יישמרו בקופסה אטומה עד ארבעה ימים.

** אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור כמה ימים במקרר.

** אם מכינים מכל כמות הבצק רק עוגיות ריבה, יש להכפיל את כמות המילוי בשלוש. אם מכינים רק מגולגלות יש להכפיל את חומרי המילוי ב-1 וחצי.