בורקס ספוליאטלה

>> מתכונים לראש השנה

1 מחממים תנור ל-190 מעלות.

2 מכינים את המלית: מערבבים בקערה גבינת ריקוטה, גבינה צהובה, ביצה ומלח.

3 פורסים עלה פילו על משטח עבודה ומברישים במעט בחמאה מומסת (לא מגזימים עם החמאה, כי אם העלים שומניים מדי - קשה לייצר אחר כך צורה יפה). מגלגלים את העלה המוברש לגליל דק, ארוך ומהודק.

4 פורסים עלה נוסף על משטח עבודה, מברישים גם אותו בחמאה ומניחים בתחתית שלו (על החלק הצר של העלה אליכם) את הגליל המגולגל של העלה הקודם, ומגלגלים שוב לגליל, מהודק.

5 חוזרים על הפעולה עם כל עלי הפילו בחבילה: כל עלה שפורסים, מברישים במעט חמאה, מניחים עליו את הגליל שהולך ומתעבה, ומגלגלים שוב.

6 פורסים את הגליל לפרוסות (כמו בהכנת עוגיות מגולגלות) של 2-3 ס״מ עובי.

7 בעזרת האצבעות מרחיבים בעדינות כל פרוסה לצורת קונוס. נזהרים ועובדים בעדינות על מנת שהקונוס ייפתח יפה ולא יישבר.

8 מכניסים כפית מלית לתוך כל קונוס, מהדקים מעל את הפתח העליון ומניחים על תבנית אפייה. 

9 אחרי מילוי כל הקונוסים מברישים אותם בביצה טרופה ומפזרים שומשום.

10 אופים כ-25 דק עד שהקונוסים שחומים למראה.

11 מגישים חם עם מטבל גבינה ליד או ביצה קשה.

* אפשר להשתמש בעלי פילו מצוננים למקרר או בחבילה קפואה שהפשרתם במקרר לילה קודם.

* אפשר להבריש את הפילו גם בשמן זית או להתמש בספריי שמן (מאוד יעיל במקרה שסוג העלים נשבר או נקרע).

* אפשר להשתמש בכל גבינה אחרת במלית הגבינה.

* אפשר להמיר את הריקוטה בגבינת שמנת, לאבנה, גבינה לבנה או קוטג' (במקרה כזה, של שימוש בגבינות מאוד רכות, הייתי מוסיפה קצת גבינת פטה או בולגרית מפוררת לספיחת נוזלים).

* אפשר להוסיף פנימה ירק שאוהבים, עשבי תיבול, זיתים קצוצים וכו'.

בתיאבון!