כבת לשושלת של בלבוסטות, אדמוני בהחלט מכתירה את עצמה ככזו, ויש לה גם פרשנות עדכנית למושג. בעיניה, הבלבוסטה החדשה של המאה ה-21 יכולה להיות כל אחד – גבר, אישה, זקן או צעיר. הבלבוסטיות, לדרכה, היא לא רק דרך לנהל את המטבח, אלא דרך לנהל בה החיים.
פתיתים בטעם של אידיליה ישראלית
אדמוני, 42, נולדה וגדלה בבני ברק להורים קונסרבטיביים. אמה הייתה ממוצא פרסי ואביה הגיע מתימן, ואת עצמה היא זוכרת במטבח מגיל חמש, בוררת אורז או שוטפת גרגירי פול. עד היום היא מבשלת מהקרביים: במטבח שלה, כך סיפרה במספר ראיונות לכלי תקשורת שונים, אין כוסות מדידה ואין משקלים. למרות שהיא השפית ובעלת הבית של ארבע מסעדות בניו יורק, מה שאדמוני הכי אוהבת זה לארח חברים מספר פעמים בשבוע לארוחה בדירה שלה בברוקלין: "כמו הדודה שלי חנה, גם אני הכי אוהבת לראות איך אנשים נהנים מהאוכל שלי ללא שום תמורה. זו בלבוסטה אמיתית בשבילי: היכולת לבטא רגש באמצעות אוכל".
בשנת 99' הגיעה לראשונה לניו יורק, כמו ישראלים רבים, בכוונה להישאר כמה חודשים ולחזור. מאחוריה היו כבר לימודי בישול בתדמור ושנתיים של עבודה במטבח של מסעדת קרן תחת השף חיים כהן. "הגעתי לעיר עם חבר לשעבר שהפך מאוחר יותר גם לבעלי לתקופה קצרה מאוד", היא מספרת למגזין mako. "התכנית הייתה לבוא לכמה חודשים, לעבוד במסעדות הכי טובות בניו יורק ולחזור לישראל. נשארנו יותר משלוש שנים לפני שחזרנו הביתה".
לניו יורק היא שבה בעקבות סטפן, שהיום הוא בעלה, שותפה לעסקים ואבי שני ילדיה. לאורך השנים פתחו השניים את טעים, פלאפלייה בווסט וילג' שהפכה ללהיט; את הגרסה הממונעת לטעים (רכב המוכר את הפלאפל בכל יום בנקודה אחרת בעיר); את מסעדת בלבוסטה בשכונת נוליטה ואת הבר בולונט בווסט וילג' – כולם מביאים לניו יורק את הטעמים המסורתיים של המטבח הישראלי, עם קצת תחכום ועדכון קוסמופוליטי.
המסעדות התקבלו באהדה רבה על ידי הניו יורקרים ועל ידי התקשורת המקומית, שהקיפו את האוכל של אדמוני בסופרלטיבים כמו "טעמים עמוקים", "בריזה חמימה של משב רוח ים תיכוני" או "טעימה של אידיליה ישראלית". מסתבר שאמא פרסייה ואבא תימני נשמעים כמו עניין סופר-אקזוטי עבור האמריקנים, שההורים שלהם בדרך כלל מגיעים מקסימום מג'רזי, והקהל המתוחכם של מנהטן אימץ בחום את הקובה חמוסטה (בגרסה האמריקאית ככדורי בשר ברוטב), הסחוג, השניצל והפתיתים. לא עבר זמן רב, ומסעדת בלבוסטה מצאה את דרכה גם לרשימת 100 המסעדות הטובות בעיר של הניו יורק מגזין.
"חופשייה להיות מי שאני"
אחרי שכבשה את החך האנין של תושבי ניו יורק ניגשה אדמוני אל הפרויקט הבא: בחודש שעבר יצא לאור ספר המתכונים הראשון שלה – "בלבוסטה: מתכונים מזרח תיכוניים נועזים". אפשר למצוא בו הכל: ארוחות רומנטיות, ארוחות קז'ואל, מנות לילדים, מנות מהירות הכנה או בבישול איטי וגם פרק המוקדש למאכלים ישראליים במיוחד. בראיון סיפרה אדמוני שהיא רוצה שאנשים יבשלו את המתכונים בבית, ולכן כל המצרכים הם זמינים וקלים להשגה.
מדוע לדעתך הופך האוכל הישראלי לפופולרי יותר ויותר בניו יורק בזמן האחרון?
"אוכל ישראלי מקבל יותר חשיפה לאחרונה, בעיקר כי האנשים שחיים בניו יורק יותר פתוחים משהיו בעבר. האמריקנים מטיילים היום הרבה יותר מפעם, והם הרבה יותר מוכנים לאוכל אתני, שהטעמים שלו מיוחדים ומפתיעים".
אילו שינויים את צריכה לעשות במתכונים כדי שהאוכל הישראלי ישרוד את החך הניו יורקי?
"אני לא משנה כלום כדי להתאים. אני ממש לא צריכה. בארצות הברית פחות מקובל לאכול איברים פנימיים - מסעדות פה מגישות לבבות או לשון, אבל עדיין יותר קשה למכור את המנות האלה. חוץ מזה אני חופשייה להיות אני, והטעמים שלי לא משתנים".
את המתכונים הבאים מתוך הספר, שכנראה יזכירו לישראלים רבים את הטעם של הבית, שמחה אדמוני להעביר לנו. ולמרות שהיא חתומה על ספר שלם של כאלה, היא מתעקשת שהיא עצמה לא עובדת איתם בכלל: "אין אצלנו במשפחה מתכונים", אמרה לכתבת של "ניו יורק טיימס". "רק אינטואיציה ותעוזה".
דג ברוטב חריף
הדרך הבטוחה לכבוש את לבי היא באמצעות מתכון טוב לדג חריימה המוכן בסגנון צפון אפריקאי.
ישנם המון אופני הכנה שונים למאכל זה, ובמתכון הבא אני משלבת בהצלחה כמה מהרכיבים החביבים עלי. אמנם אחד המרכיבים העיקריים בהכנת הרוטב לדג הוא שמן, אבל אל תוותרו עליו, משום שגריעה ממנו במתכון תפגום באותנטיות של המעדן. הלימון המשומר הנמס סביב גרגירי החומוס מרים את הדג לגבהים מפתיעים, הכוסברה, אחד מעשבי התיבול החביבים עליי, מסייעת בפתיחת הטעמים השונים ומדגישה את השילוב בין השמן לבין החומוס ומעניקה לו ארומה קלילה. אני אוהבת להגיש את המתכון עם חלה טרייה בצד, שתספוג היטב את כל הרוטב הנפלא.
מצרכים (ל-4 מנות):
1/2 כוס גרגירי חומוס מסוננים, שהושרו במים לילה לפני הבישול, או כוס של גרגירי חומוס מקופסת שימורים, מסוננים היטב
1/2 כוס שמן קנולה
15 שיני שום, פרוסות דק
3 פלפלוני צ'ילי טריים, נקיים מגרעינים וחתוכים לאורך (אני משתמשת בפלפלים מסוג חלפיניו, אבל אפשר גם להשתמש בשני פלפלונים אדומים חריפים קטנים)
2 פלפלים אדומים רגילים, נקיים מגרעינים וחתוכים לרצועות
1/4 כוס פפריקה הונגרית מתוקה
2 כפות של האריסה הטובה בעולם (ראו מתכון למטה)
4 נתחים ללא עור של פילה דג לבן - בס (אוקונוס), דקר, סנאפר או אמנון חתוכים ל-12 רצועות באורך של 10 ס"מ כל רצועה
4-6 לימונים כבושים (ראו מתכון למטה)
1/2 כוס של כוסברה טרייה קצוצה (ללא הגבעולים)
אופן ההכנה:
1. הביאו את גרגירי החומוס לרתיחה ובשלו אותם כשעה, סננו היטב ושמרו את מי הבישול (במידה והשתמשתם בחומוס מקופסה, דלגו על שלב זה ורק שטפו וסננו אותם היטב). ניתן לבשל לילה לפני ולשמור במקרר, בנפרד מנוזל הבישול.
2. במחבת או בסיר גדול חממו את שמן הקנולה בחום בינוני והוסיפו את שיני השום, הפלפלים החתוכים והפפריקה. בחשו היטב ובשלו כ-15 דקות עד שהפלפלים מתרככים אך לא משחימים. הוסיפו גם את האריסה ובשלו עוד כדקה או עד שהטעמים משתלבים.
3. בינתיים הכינו את נתחי הדג על צלחת בצד: סחטו את המיץ מאחד הלימונים הכבושים על הדגים והשרו אותם במיץ הלימון כ-5 דקות. שטפו את הדגים ויבשו אותם, ואת הלימונים הנותרים חתכו לפלחים.
4. פזרו חופן של כוסברה על גבי הפלפלים והניחו בזהירות את הדגים על גבי התערובת, הוסיפו את מי הבישול של החומוס אל המחבת עד שיכסו כמחצית מהסיר וערבבו בעדינות.
5. הוסיפו חופן נוסף של כוסברה ואת פלחי הלימון וגרגירי החומוס, כסו את המחבת או הסיר והביאו לרתיחה עדינה, עד שמספר קטן של בועות יצוצו על גבי הרוטב. לאחר כ-10 דקות פתחו את המכסה והמשיכו להרתיח בעדינות עד שהנוזל מצטמצם, עוד כ-10-20 דקות. כאשר גרגירי החומוס רכים, נתחי הדג הלבנים מבצבצים מבעד לרוטב והריח הנפלא ממלא את כל הבית, תדעו שהתבשיל מוכן.
6. הסירו מהאש ופזרו את יתר הכוסברה הקצוצה על הדגים.
האריסה הטובה בעולם
חשבו על האריסה כרוטב חריף גורמה, או סוג משודרג של טבסקו. ניתן להשתמש בה עם כל דבר ובכל דבר שאתם מכינים והיא תמיד תשפר את הטעם. באריסה שלי ניתן להשתמש כרוטב, כממרח או כציר בבישול תבשילים. המרכיבים העיקריים הם שום ותערובת תבלינים, שבהם בולט במיוחד הפלפל האדום מסוג קאיין.
מצרכים (ל-2 וחצי כוסות):
10 שיני שום
1 פלפל אדום רגיל, מקולף ללא גרעינים וקלוי
כוס ורבע שמן קנולה
1/4 כוס רסק עגבניות
1/2 כוס כמון טחון
1/3 כוס פלפל חריף מסוג קאיין
1/3 כוס פפריקה הונגרית אדומה
1/4 כוס קימל טחון
2 כפות מלח
אופן ההכנה:
1. במעבד מזון הניחו את השום, הפלפל האדום, 1 כוס שמן ורסק העגבניות ורסקו היטב עד שהתערובת אחידה.
2. הוסיפו את הכמון, פלפל הקאיין, פפריקה, קימל ומלח. טפטפו בעדינות את שארית השמן בזמן שהמכשיר פועל, המשיכו עד שהאריסה הופכת לתערובת אחידה וחלקה.
3. אחסנו את האריסה במכל אטום במקרר, היא טובה ל-3 חודשים.
לימונים כבושים מושלמים
נכון שלוקח כמעט 90 יום של שימור על מנת שיהיו מוכנים, אבל הלימונים האלו הם תוספת מושלמת לכל כך הרבה תבשילים, שהם שווים את המאמץ והזמן. זמן ההכנה המעשי שלהם הוא 20 דקות בלבד. לימונים משומרים הם תוספת נהדרת לבישול דגים אבל מושלמים גם עם עוף, ובעצם כמעט עם כל דבר.
מצרכים:
3 כוסות מלח
1 כוס סוכר
1/2 כף זרעי כוסברה
1/2 כפית פלפל שחור
1/4 כפית כורכום טחון
1/4 כפית פפריקה הונגרית מתוקה
12-16 לימונים
2 עלי דפנה
אופן ההכנה:
1. ערבבו את המלח, הסוכר, הכוסברה, הפלפל, הכורכום והפפריקה בקערה גדולה, והעבירו מחצית מהתערובת לחלק התחתון של צנצנת זכוכית גדולה עם מכסה אטום.
2. חתכו את הלימונים לרבעים והוסיפו אותם לתחתית הצנצנת, תוך כדי סחיטה. לא לדאוג אם הם במקרה נמעכים - זה דווקא טוב להם. ביום שלמחרת הוסיפו את עלי הדפנה ושארית תערובת התבלינים והוסיפו מים למילוי הצנצנת. אטמו את המכסה ותשכחו מהצנצנת לשלושת החודשים הקרובים. ובכן, מדי פעם היזכרו בה, והזיזו אותה מצד לצד לוודא שכל הטעמים מתמזגים.
3. לאחר פתיחת הצנצנת שמרו את הלימונים במקרר - שם הם יישארו טובים לעוד שישה חודשים.
טרטר בקר עם אריסה
גדלתי בבית כשר, מה שאומר שבכל פעם שאמי הכינה בשר בקר, היא הקפידה להשרות אותו במלח עד שטיפות הדם והמיץ האחרונות התייבשו. אמי מעולם לא הייתה חושבת להגיש דג נא, שלא לדבר על בקר נא. מה הפלא שמעולם לא השתגעתי על בשר? אבל מאז גיליתי דרכים טובות יותר להכין אותו. תוספת האריסה במתכון תעניק לבשר ארומה ופיקנטיות.
מצרכים (ל-2 מנות):
3/4 כפית מהאריסה הטובה בעולם (ראו מתכון למעלה)
1 כף בצל ירוק חתוך (החלק הירוק בלבד)
2 כפות של כוסברה טרייה קצוצה
3 כפות של צלפים קצוצים
גרידה של קליפת לימון אחד
2 כפיות של מיץ לימון טרי
220 גרם בשר בקר קצוץ מסוג סינטה
חופן מלח
1 כף + 1 כפית של פיסטוקים קלויים קצוצים
2 פרוסות בגט או לחם שאור קלויות
אופן ההכנה:
1. ערבבו ביחד אריסה, בצל ירוק, כוסברה, צלפים, גרידת לימון ומיץ לימון. הוסיפו את הבקר הקצוץ והמליחו, הוסיפו את הפיסוקים.
2. חלקו את הבשר בין שתי פרוסות הלחם הקלוי והגישו.
צ'ילי פיקנטי
סוד מספר 1: אני מתה על הצ'ילי של וונדי'ס. סוד מספר 2: כשהייתי בת 15 עבדתי בוונדי'ס (הרשת החזיקה מעמד שנה אחת בלבד בישראל) אבל אני נשבעת שלא גנבתי מהם את המתכון. המתכון שלי לצ'ילי כולל את האריסה, שנותנת לו חום, פיקנטיות וטוויסט ים תיכוני. אני משתמשת בשעועית אדומה אבל ניתן להתנסות בסוגים שונים, ואם זמנכם קצר, אפשר להשתמש בשעועית מקופסת שימורים. פשוט הקפידו לשטוף אותה היטב מנוזלי השימור.
מצרכים (4-6 מנות):
1 כוס שעועית אדומה שהושרתה במים קרים לילה מראש
חצי ק"ג בשר בקר טחון
2 נקניקיות מרגז, חתוכות לקוביות
מלח
פלפל שחור טחון
3 כפות שמן זית
1.5 בצל לבן קצוץ
פלפל אדום רגיל נקי מגרעינים וקצוץ לקוביות
3 שיני שום קצוצות
2 כפות של רסק עגבניות
1 כפית סוכר
3 עגבניות בגודל בינוני, קצוצות
3 כפות מהאריסה הטובה בעולם (ראו מתכון למעלה)
1 כפית של כמון טחון
1/3 כפית של אבקת צ'ילי
2 כפות של אורגנו
בערך 4 כוסות מים
אופן ההכנה:
1. סננו היטב את השעועית ממי ההשריה והעבירו אותה לסיר בינוני מלא במים. הביאו לרתיחה ובשלו כ-30 דקות. הסירו מהאש, סננו במסננת והניחו בצד.
2. בזמן בישול השעועית, טגנו את הבשר והנקניקיות במחבת חמה, תבלו במלח בפלפל ובשלו עד שנוזלי הבישול נעלמים. הניחו בצד.
3. חממו את שמן הזית בסיר גדול על להבה בינונית גבוהה, הוסיפו את הבצל והפלפלים ואדו אותם עד כדי קירמול, בערך 7 דקות. הוסיפו את השום ובשלו עד שמזהיב, כדקה. לאחר מכן הוסיפו את רסק העגבניות, ערבבו והוסיפו את הסוכר. הוסיפו את העגבניות הקצוצות ובשלו עוד 5 דקות לפני הוספת הבשר. הוסיפו את האריסה, 2 כפות מלח, כמון, צ'ילי, 1/4 כפית פלפל שחור, אורגנו ו-4 כוסות מים.
4. הוסיפו את השעועית והביאו את הצ'ילי לרתיחה, ואז הנמיכו את הלהבה, כסו את הסיר ובשלו בחום נמוך בין שעתיים וחצי לשלוש שעות, תוך הוספת מים מדי פעם במידה והתבשיל מתייבש. הצ'ילי טעים הרבה יותר ביום שלמחרת, אבל לא חיכינו כבר מספיק זמן?
העוף של אמא עם רימונים ואגוזים
אמי לימדה אותי המון על בישול, אבל היא גם לימדה אותי הרבה על אחריות במטבח ואיך לבצע משימות, כמו ניקוי אורז עד שלא יהיו בו נקודות שחורות או כיצד לשטוף היטב פול. מלאכה אחת אותה אני זוכרת במיוחד היא ניקוי, הסרה, הפרדה ואיסוף של גרעיני רימון לצורך הכנת השימורים המפורסמים שלה. ריבת הרימונים שהייתה מכינה הולכת נפלא על פרוסת לחם, אבל השימוש העיקרי שלה הוא בתבשיל עוף: היא מדללת את הריבה במים ונותנת לעוף להיצלות היטב ברוטב במחבת. התוצאה המתקבלת היא מנת עוף חמוץ מתוק טעימה יותר מכל מנה שתמצאו במסעדה סינית. אם מסיבה כלשהי אזלה לכם הריבה, ניתן להחליפה במולסת רימונים, על ידי ערבוב של חצי כוס של מיץ רימונים עם רבע כוס דבש.
מצרכים (ל-4-6 מנות):
1 ק"ג כרעיים של עוף
2 כפות + 1 כפית מלח
2 כפיות של פלפל שחור
2 כפיות כמון
2 כפיות כורכום טחון
3 כפות שמן קנולה
1/4 כוס ריבת רימונים (ראו מתכון למטה)
3 כוסות של אגוזי מלך קלויים
קומץ חוטי זעפרן (אופציונאלי)
אופן ההכנה:
1. חממו סיר גדול על חום בינוני-גבוה למשך 5 דקות. בזמן שהסיר מתחמם, המליחו ותבלו את העוף עם מלח, פלפל, כמון וכורכום.
2. הוסיפו שמן לסיר והוסיפו את העוף. השחימו את העוף משני צדדיו והוסיפו את ריבת הרימונים, ערבבו והוסיפו את האגוזים והזעפרן.
3. כסו את הסיר והביאו לרתיחה, ואז הנמיכו את הלהבה ובשלו במשך 45 דקות. פתחו את המכסה ובשלו לעוד 45 דקות לצמצום הרוטב. הסירו מן האש והגישו למרכז השולחן.
ריבת רימונים
לצורך הכנת מתכון זה תצטרכו ללמוד כיצד לגרען רימון. זה קל יותר ממה שאתם חושבים: חצו את הרימון לשניים והחזיקו את החצאים הפוכים בידכם (כשהקליפה פונה כלפי מעלה). תופפו עליהם בכל הכוח עם כף והביטו כיצד כל הגרעינים נופלים אל הקערה.
מצרכים (ל-2 כוסות):
6 כוסות גרעיני רימון (מתוך כ-10 רימונים בגודל בינוני)
6 כוסות סוכר (מספר הכוסות כמספר כוסות הרימון)
1/4 כוס מים
אופן ההכנה:
1. בסיר בישול בינוני הניחו את גרעיני הרימון, הסוכר והמים והביאו לרתיחה. הנמיכו את הלהבה לעוצמה הכי נמוכה ובשלו עד שהתערובת הופכת לסירופ סמיך, בערך 35 דקות בישול. הקפידו לערבב מדי פעם את התערובת על למנוע מהתחתית להישרף. הסירו מן האש ובעזרת מרית ישרו והסירו גרעינים מיותרים. הביאו לקירור מוחלט.
2. אחסנו את הריבה במכל אחסון במקרר למשך שנה. לא רק שהקונפיטורה נפלאה על פרוסת טוסט או כריך, היא גם עושה פלאים לתבשילי עוף שונים.
סלט חצילים קר
הכנת מנה זו דורשת כמות נכבדה של שום. הסלט טעים הרבה יותר יום למחרת ההכנה, אחרי שלטעמים השונים היה זמן להתאחד. החומץ משמר את הסלט, וניתן ליהנות ממנו גם לאחר שבוע מיום הכנתו. ככל שתחכו יותר כך טעמו יילך וישתפר.
מצרכים (ל-4-6 מנות):
3 חצילים גדולים קלופים
מלח
שמן קנולה לטיגון
1 כוס חומץ יין לבן מזוקק
5 שיני שום קצוצות דק
1/4 כוס שמיר טרי קצוץ
כף וחצי סוכר
1/4 כפית פתיתי צ'ילי
אופן ההכנה:
1. חתכו את החצילים הקלופים לפרוסות בעובי של 2 ס"מ והמליחו אותן בנדיבות. הניחו אותן במסננת למשך 45 דקות עד שעה. המלח יסייע להוצאת המים העודפים והמרירות מהחצילים. ליתר ביטחון, אם המסננת איננה בכיור, הניחו צלחת מתחתיה. לאחר כשעה יבשו את החצילים במגבת נייר.
2. חממו במחבת 2 ס"מ שמן עד לטמפרטורה של 190 מעלות. טגנו את החצילים לגוון חום זהוב, בערך 7 דקות. הוציאו את החצילים בכף מסננת והניחו על גבי נייר מגבת לספיגת השמן העודף.
3. ערבבו בזריזות חומץ, שום, שמיר, סוכר וצ'ילי בקערה גדולה. חתכו את פרוסות החצילים לקוביות וערבבו אותן בקערה עד שהרוטב מצפה את כל הקוביות. אחסנו את הסלט בכלי אטום והניחו במקרר לשש שעות לפחות לפני ההגשה.
סביצ'ה דג עם סלק ושומר
להכנת הסביצ'ה, אני מחליפה מדי פעם בין סוגים שונים של דגים: צ'אר ארקטי, סלמון או טונה. הסביצ'ה היא מנה שמחה ומשעשעת, והמתכון הזה הוא אחד מהחביבים עליי. הסלק הנא מתמזג עם הסביצ'ה ומוסיף לו קראנצ'יות, התפוז נותן מתיקות והשומר מתבלן את הכל.
מצרכים (ל-4-6 מנות):
3 כפות מיץ ליים סחוט
1 כפית סוכר
1/2 כפית מלח
220 גרם פילה דג טרי (סלמון יעבוד מצוין במתכון זה) ללא עור, חתוך לקוביות קטנות
1 סלק קטן, מקולף וחתוך לגפרורים
2 כפות של שומר פרוס דק
2 כפות של בצל אדום קצוץ
4 תפוזים קלופים חתוכים לקוביות קטנות
1/2 פלפל חריף מסוג חלפיניו, נקי מגרעינים וקצוץ
3 כפות כוסברה קצוצות
פיסטוקים קלויים קצוצים
עלעלים ירוקים (אופציונאלי לקישוט)
אופן ההכנה:
בקערה גדולה ערבבו מיץ ליים, סוכר ומלח. הוסיפו את קוביות הדג ולאחר מכן את הסלק, השומר, הבצל הסגול, התפוז, החלפיניו והכוסברה. לפרזנטציה מרשימה ניתן להשתמש ברינג מתכת מקצועי או אפילו חותכן עוגיות ליצירת הסביצ'ה בצורה עגולה. הוסיפו מעל פיסטוקים קלויים ועלעלים ירוקים לקישוט והגישו.
חטיף קיט-קט ביתי
התחלתי את דרכי המקצועית כשפית כטבחית במסעדת "קרן", שבזמנו הייתה אחת מהמסעדות הטובות והמובילות בישראל. למען האמת, זאת הייתה ההתחלה הכי טובה ששפית יכולה לבקש. הרבה שנים חלפו מאז, אבל המתכון הזה לאצבעות שוקולד יישאר איתי לעד.
מצרכים (ל-24 חתיכות):
400 גרם שוקולד מריר 72% מוצקי קקאו, שבור לחתיכות קטנות
1 כף חמאה לא מלוחה
3/4 כוס ממרח נוטלה
2 כוסות פתיתי קורנפלקס מרוסק
3/4 כוס שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
1. מלאו סיר בגודל בינוני במים עד ל-3/4 מגובה הסיר והביאו לרתיחה. בסיר קטן יותר הניחו 30 גרם שוקולד מריר עם החמאה, הניחו את הסיר הקטן על גבי הסיר עם המים ובעדינות המיסו את השוקולד והחמאה יחדיו. בחשו מדי פעם בעזרת מרית גומי. הסירו מן האש ושמרו את הסיר עם המים. הוסיפו את הנוטלה לתערובת השוקולד וצננו לגמרי. לאחר מכן ערבבו את פתיתי הקורנפלקס, העבירו את התערובת לתבנית בגודל 20X30 ושמרו במקרר עד שמתקשה.
2. הביאו את סיר המים לרתיחה נוספת. בקערה נוספת הניחו את השוקולד הנותר והשמנת והניחו אותה מעל לסיר. ערבבו מדי פעם בעזרת מרית גומי כדי לאחד בין השוקולד לשמנת. הסירו מן האש ושפכו את הגאנאש שנוצר מעל לתערובת השוקולד והקורנפלקס שבתבנית. החזירו למקרר עד ששכבת השוקולד העליונה מתייצבת ומתקשה. חתכו את התערובת למלבנים בגודל אצבע והביטו כיצד הם נעלמים בתוך שניות.
התמונות והמתכונים מתוך הספר "בלבוסטה" מאת עינת אדמוני (הוצאת Artisan Books).
Copyright 2013. צילומים: קוונטין בייקון