אומרים שזו המצאה ישראלית. נו, בערך, אולי בגרסת חזה העוף. אין ילד ישראלי שלא גדל על שניצלים ואין ילד – אפילו סרבן האוכל הגדול ביותר – שיכול להגיד להם לא. כשחושבים על זה, אני גם לא מכירה הרבה מבוגרים שיסרבו לשניצל חם וטרי היישר מהמחבת. אז ברור שזו מנה שכל אחד צריך לדעת להכין.
צעד ראשון: חזה עוף. חסכו מעצמכם התעסקויות מיותרות, ובקשו מהקצב חזה עוף פרוס לשניצל. לרוב הוא יגיע גדול מאוד, וכל מה שיישאר לכם זה להחליט אם לחתוך אותו לארבעה שניצלים קטנים או שניים גדולים.
פירורי לחם מגיעים בכמה צורות. רגילים, זהובים, מקמח מלא, ויש גם פנקו יפני שהם פירורים פריכים במיוחד. אני מעדיפה לייבש בתנור שאריות לחם ולטחון, אבל זה עניין אישי.
החומרים (ל-4 מנות):
חצי קילו חזה עוף, פרוס
ביצה
1 כף חרדל (עם גרגרים או בלי)
1 כף רוטב סויה (לא חובה)
חצי כפית מלח (אם משתמשים בסויה לא צריך מלח)
חצי כפית פלפל שחור
1 כוס פירורי לחם (איזה סוג שרוצים, אפשר לשלב)
אופן ההכנה:
1. שוטפים את חזה העוף ומייבשים היטב בנייר סופג. חותכים לפי קווי האורך של הנתח. זה נשמע מסובך, אבל קל מאוד לזהות אותם. מסירים חלקי שומן וגידים (כל מה שצבעו לבן או שמרקמו קשה).
אפשר לחתוך ל-4 (כמו בתמונה) או לחתוך רק על קו האורך האמצעי ל-2 שניצלים גדולים.
2. טורפים בצלחת עמוקה ורחבה ביצה, חרדל, סויה (או מלח) ופלפל שחור. מכניסים פנימה כמה שניצלים שנכנסים (3-4 קטנים או 2 גדולים). משטחים את פירורי הלחם בצלחת רחבה ושטוחה.
3. מסדרים את הצלחות לצד הכיריים כך שהסדר משמאל לימין יהיה: ביצה, פירורים, מחבת. שמאליים יכולים לסדר הפוך.
4. מחממים במחבת שמן לטיגון בגובה 1 ס"מ, על להבה בינונית.
5. בעזרת יד שמאל או בעזרת מזלג, מעבירים שניצל אחד מן ביצה אל הפירורים. בעזרת יד ימין עורמים פירורים על השניצל. מהדקים, הופכים וחוזרים על הפעולה. מניחים בצד הצלחת ומכינים עוד אחד או שניים שייכנסו יחד למחבת.
6. טובלים את קצה השניצל בשמן. אם מופיעות בועות עדינות – טמפרטורת השמן נכונה. אם יש השתוללות והשפרצות – השמן חם מדי. אם לא קורה כלום – השמן קר מדי.
7. מכניסים למחבת שניים או שלושה שניצלים (תלוי בגודל) ומטגנים על להבה בינונית 3-4 דקות, עד שהשניצל זהוב-שחום. אם הוא משחים מהר מדי, מנמיכים את האש.
8. הופכים את השניצלים ומטגנים 2-3 דקות נוספות.
9. מוציאים ומעבירים לנייר סופג עד שערימת השניצלים מוכנה, ומגישים.
למיטיבי לכת:
* אפשר לתבל את הביצה בכל תבלין שעולה על דעתכם: פפריקה, כמון, חוואייג', כורכום, שום גבישי ועוד.
* פירורי הלחם יקבלו בברכה תוספות כמו שומשום, מעט קצח, מעט עשבי תיבול יבשים או עשבי תיבול טריים קצוצים דק.
>> ומה ליד השניצל? הנה המדריכים שלנו לאורז, פירה, צ'יפס ופתיתים
בתיאבון!