>> רוצים לקבל את המתכונים הכי טובים של "אוכל טוב" למייל?
תפוחי האדמה
בארץ בלבד גדלים 50 זנים של תפוחי אדמה. ההבדלים ביניהם הם בכמות המים שבהם לעומת כמות החומר היבש. תפוחי אדמה "יבשים" יותר מתאימים לטיגון ולאפייה, בעוד שתפוחי אדמה בעלי אחוז מים גבוה יתאימו למילוי ולבישול. הבעיה היא שרובנו קונים תפוחי אדמה בסופר או מקסימום בשוק ואין לנו אפשרות לדעת מאיזה זן בדיוק תפוחי האדמה שעומדים מולנו. תפוחי אדמה מיוחדים ומשובחים מזנים כמו ראטה, אפשר למצוא בשווקי הבוטיק בלבד. לכן, ככלל אצבע אפשר לומר שתפוחי אדמה בעלי קליפה אדומה יתאימו ליותר מטרות ולכן אם יש אפשרות בחירה בין לבני קליפה לאדומי קליפה – לכו על האדומים. גם בטיגון וגם בתנור תקבלו מעטה פריך יותר וספיגה מועטה של שמן. בין הזנים האדומים, הנפוצים הם רוזנה, דזירה, רודאו ולאורה. אם נפלתם על קליפה אדומה ובשר צהוב – מה טוב.
תיבול
התיבול הבסיסי שלי מורכב מפפריקה ומלח. אליהם ניתן להוסיף כמעט כל תבלין שעולה על דעתכם. אפשר להחליף חלק מהפפריקה המתוקה בחריפה, להוסיף כמון, כורכום, פלפל שחור גרוס, אגוז מוסקט ואפילו מעט קינמון. אפשר להשתמש בשמן קנולה לטעם ניטרלי או בשמן זית. בצל, שיני שום וענפים של עשבי תיבול כמו רוזמרין ותימין יוסיפו טעם וארומה לתפוחי האדמה.
חיתוך ואפייה
חיתוך לפלחים בגודל אחיד יאפשר צלייה שווה. זמן האפייה עשוי לנוע בין שעה לשעה וחצי (לעתים רחוקות אפילו מעט יותר) בהתאם לזן הספציפי של תפוחי האדמה. כאמור, קשה לדעת איזה זן בדיוק קנינו ולכן צריך לבדוק בעזרת דקירה במזלג אחרי שעה. העמילן שבתפוחי האדמה בשילוב השמן וזמן האפייה הארוך יחסית הופכים אותם למועדים להידבקות לתבנית. כדי לחסוך מעצמכם קרצוף מייגע, פשוט רפדו את התבנית בנייר אפייה.
תפוחי אדמה בתנור, מתכון בסיסי ביותר
המרכיבים:
8 תפוחי אדמה בינוניים
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף שטוחה מלח גס
7 כפות שמן
1 בצל
1 ענף רוזמרין
3 ענפי תימין
תבלינים נוספים לפי טעמכם
שיני שום שלמות אם רוצים
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה.
2. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים ל-6-4 פלחים בהתאם לגדלם. מניחים בקערה גדולה.
3. מוסיפים לקערה פפריקה, מלח ושמן (ותבלינים נוספים אם רוצים). מערבבים היטב עד שתפוחי האדמה מצופים לחלוטין בתערובת התיבול. הדרך הכי יעילה לערבוב היא בעזרת הידיים.
4. מעבירים את תפוחי האדמה לתבנית ומסדרים אותם בשכבה אחת.
5. קולפים את הבצל וחותכים ל-6. מוסיפים את חתיכות הבצל בפיזור בין תפוחי האדמה. חותכים לכמה חתיכות את הרוזמרין והתימין ומפזרים גם אותם. (אם מוסיפים שיני שום – נועצים אותן בין פלחי תפוחי האדמה).
6. מכניסים את התבנית לתנור לשעה עד שעה וחצי. אחרי שעה בודקים בדקירת מזלג את תפוחי האדמה. אם המזלג ננעץ בקלות – הם מוכנים. אם לא, אופים רבע שעה נוספת ובודקים שוב. כך, עד שתפוחי האדמה רכים ושזופים היטב.
>> שיעורים נוספים בבית הספר לבשלנים מתחילים: עוף בתנור, פתיתים, עוגות בחושות, שניצל, פירה ועוד