באתר בון אפטיט ניסחו בשבילנו אמת יפה: אם אתם חושבים שאתם לא אוהבים סלמון, סיכוי גבוה שזה בגלל שאתם מבשלים אותו יותר מדי. סלמון שנשאר בתנור פרק זמן ארוך מדי יהיה יבש, קשה ולא טעים, ולא משנה כמה טרי הוא ואילו חיים טובים היו לו לפני שניצוד. סלמון הכי טעים כשהוא בדרגת צלייה מדיום, לא יותר, עכשיו השאלה היא רק איך יודעים שהוא הגיע למצב הזה.
איך יודעים שסלמון מוכן?
הדרך הקלה ביותר לבדוק אם הסלמון שלכם בשל לצאת מהתנור היא פשוט ללחוץ עליו בעדינות באצבע או במזלג. אם הלחיצה גורמת לו להתפרק - הוא מוכן ועם זאת עדיין עסיסי (נו, מדיום). אם הוא נותר יציב ולא נפרד לחלקים - החזירוהו לתנור.
עוד דרכים לדעת את רמת הבישול של הסלמון
מבחן הנעיצה
נועצים מזלג בחלק העבה של הדג, ומקרבים אותו לשפתיים. אם המזלג קר - הסלמון צריך עוד זמן. אם הוא חמים - זה בדיוק הזמן להוציא את הדג ואם הוא חם ממש אז אנחנו מצטערים, אבל הסלמון כבר יבש.
מדידה במדחום לבשר היא הדרך הבטוחה ביותר לבדוק מה עובר על הדג שבתנור. הדג אמור להגיע לטמפרטורה של 43-60 מעלות צלזיוס ואז לצאת מהתנור. יותר מזה - פספסתם את הרכבת.
מבחן הצבע
הסלמון משנה את צבעו כשהוא מתבשל. כשהוא מוכן הוא נעשה בהיר יותר - ורדרד-לבנבן אטום מבחוץ וכתמתם שקוף מבפנים. כשהצבע בפנים זהה לצבע בחוץ - אתם בבעיה.
והנה המתכונים למנות הסלמון שבתמונות: