חזה עוף נחשב למנה סטנדרטית ואהובה שמשתדכת בשמחה לירקות, לתפודים, לקטניות ולדגנים. אם יש משהו שאפשר להגיד באופן גורף על הישראלים זה שלהוציא הטבעונים והצמחונים - הם (אנחנו) מתים על חזה עוף. מה שכן, אין מבאס יותר מחזה עוף יבשושי וצחיח שהעסיס ברח ממנו והוא נותר סיבי ומשעמם.
מה אם נגלה לכם שיש דרך להכין חזה עוף שיוצא - פעם אחר פעם - לח, עסיסי, רך ומלא טעם? אתר kitchn גילה לנו שיטה, ומבטיח שאם תפעלו על פיה, הפסטות, הסלטים, האורז והפתיתים שלכם יזכו בתוספת שמכבדת אותם כמו שצריך.
אז מה השיטה? במילים פשוטות – לתת לעוף להתבשל במיצים של עצמו. המרכיבים הסודיים שיש להצטייד בהם הם בעיקר איפוק ואמון: צולים את העוף במחבת, ואז מכסים ומשאירים על אש נמוכה בלי להתערב. לא להציץ ולא לגעת. זה הסוד.
חשוב לדעת: השיטה עובדת עם חזה עוף בכל גודל, כל עוד דואגים לחתוך את החצי לשני חצאים ולשטח אותם לעובי זהה.
השיטה עובדת גם אם משרים את העוף במרינדה, מי מלח ואפילו קמח, אז אתם יכולים להיות יצירתיים.
ועכשיו, לעבודה:
1. משטחים את חזה העוף: דופקים בעזרת תחתית של כוס/קנקן/צנצנת את נתחי החזה לעובי זהה.
2. מתבלים את חזה העוף במעט מלח ופלפל.
3. מחממים מחבת על אש גבוהה-בינונית. כשהיא חמה, מוסיפים שמן זית ומטגנים את חזה העוף עד להזהבה, כדקה מכל צד.
4. מנמיכים את האש, מכסים את המחבת ומניחים לחזה להתאדות 10 דקות על אש קטנה. חשוב מאוד לא להרים את המכסה.
5. מכבים את האש ומשאירים את חזה העוף במחבת 10 דקות, נוספות מבלי להרים את המכסה.
6. בתום 10 הדקות מרימים את המכסה - והעוף מוכן. מוודאים שלא נותרו חלקים ורודים (ניתן גם לוודא באמצעות מד חום שטמפרטורת העוף לפחות 75 מעלות), וזהו.